尋常捕獲彈涂魚的方法有很多種，彈涂魚一般會躲在一個泥窩里，不熟悉它們的生活習(xí)性的人，還真不容易找到。
而海邊的漁民便不同了，退潮的時候，彈涂魚便會到淺灘上來覓食，一般以被海浪推到淺灘上，或者退潮后留在淺灘上的一種底棲硅藻為食。
彈涂魚是一種相對古老的魚類，體型非常有趣。
它體型側(cè)扁，背緣平直，腹緣呈現(xiàn)出一種淺弧形，尾柄則較高，身體及頭部均被小圓鱗。
第一背鰭頗高，基部短，有五根鰭棘延長絲狀第二背鰭鰭條較低，倒后伸達(dá)尾鰭基，腹鰭短，胸鰭，尾鰭均為尖圓形。
體藍(lán)褐色或灰棕色，體側(cè)上部沿背鰭基部有六到七條灰黑色的橫紋，體側(cè)及頭部散布許多亮藍(lán)色小點(diǎn)。
腹部白色，第一背鰭深藍(lán)色，第二背鰭藍(lán)灰色，腹鰭淺黃色，尾鰭灰黑色。彈涂魚雖然屬于進(jìn)化中比較緩慢的魚類，但卻是魚類中的天才。
它們一生有很多時間都不在水里度過。它們喜歡居住的地方一般長滿了紅樹林，它們很高興爬到樹干或樹枝上去。
它們把腹鰭用作吸盤，用來抓住樹木，用胸鰭向上爬行。彈涂魚的鰓的周邊長有小口，可以盛住一次呼吸的水，很像我們能屏住一次呼吸，所以能在漲潮時呆在水域外。
彈涂魚可以利用胸鰭和尾鰭在水面上，沙灘和巖石上爬行或跳躍。
它可用內(nèi)鰓腔、皮膚和尾部可做為呼吸輔助器。只要身體濕潤，便能較長時間露出水面生活。
正是因?yàn)閺椡眶~特殊的食性和特殊的生活方式，讓它們的肉質(zhì)非常鮮美。
最簡單的捕獲彈涂魚的方式就是直接在退潮后的淺灘上尋找它們棲息的洞穴，直接用手就能把它們從洞穴中摳出來捕獲。
但這樣的方式一是捕獲量較少，二是在用手抓它們的時候，容易把他們弄死，會影響到食用的口感。
后來也有養(yǎng)殖的方式來獲得這種奇妙的食材，不過最巧妙的方式，還是旱釣。
旱釣的用具是魚竿和魚鉤，但和普通釣魚用的魚竿、魚線和魚鉤卻有很大的不同。
釣彈涂魚的魚竿不用太長，卻一定要輕便有彈性魚線用普通的魚線便可，不過卻要特別長，釣魚的高手甚至可以用五六十尺長的魚線來釣魚。
最特殊的應(yīng)該算是魚鉤了，魚鉤上并不需要浮標(biāo)，而是在一塊長條形的鐵條上，分別有三根魚鉤，且三根魚鉤是一種均勻分散的方式呈倒鉤狀。
精于釣彈涂魚的漁民，要做到眼疾手快，他們鷹一樣的眼睛能很快發(fā)現(xiàn)本身具有保護(hù)色的彈涂魚。
然后甩起魚竿，用最快的速度，把魚鉤甩在彈涂魚身后的一段距離，甚至不被彈涂魚所發(fā)現(xiàn)。
先讓魚鉤、彈涂魚和魚竿保持一條直線，然后緩緩地往回拉動魚鉤，然后忽然的發(fā)力，就在一剎那間，迅速拽回魚鉤，讓魚鉤快速的回行的時候，刺入彈涂魚的鰓中。
魚鉤拉到彈涂魚的一瞬間，改變拉動魚竿的手法，讓魚鉤徹底勾緊了彈涂魚，并向上拉到半空中，并回到釣魚者身邊。
就這樣，一條彈涂魚便被釣到了，聽起來很簡單，但卻十分講究技巧和經(jīng)驗(yàn)，鉤魚的時候也需要非常精準(zhǔn)，有些高手拉鉤的手法精妙，讓這個過程變得非常快。
甚至普通人的肉眼都沒有看清楚怎么回事，可謂達(dá)到了一種迅雷不及掩耳之速。
彈涂魚的烹制其實(shí)很簡單，并不需要多少調(diào)味料，只需要把彈涂魚洗凈，加一些鹽，用清水煮出來就非常美味。
有些人有口味的需求，會添加不少調(diào)味料，比如辣椒等等，但實(shí)際的說，彈涂魚的肉質(zhì)清淡，只需要少許鹽或者醬油就可以了，加入別的味道比較重的調(diào)味料反而讓魚肉的鮮味損失了。
蘇軾的廚藝雖然不算專業(yè)的，但手法卻很熟練，一道海黃鱔燜米飯和一道水煮彈涂魚，雖然做法簡單，但他卻表現(xiàn)出極大的認(rèn)真和樂趣。
不做飯的人或許不懂，享受美味是幸福的，而烹制美味的過程，同樣是感受美味的一種，做菜的人擁有一種別樣的快樂。
燜飯還在小火上燜著入味，彈涂魚也在咕嘟咕嘟煮著，東坡先生又拿出一種楊懷仁不認(rèn)識的食材來。
沙蟲的名字聽起來挺恐怖的，但實(shí)際上沙蟲確實(shí)一種非常具有食趣的食材。
沙蟲在南方海邊有廣泛的分布，營養(yǎng)價值甚至可以和著名的海參和魚翅相媲美，甚至有點(diǎn)不客氣的說，海參和魚翅的味道很難被烹制出來，不是專業(yè)的廚師是做不好這些貴價食材的。
但沙蟲便顯得更草根，也更接地氣了，即便不用很高的廚藝，用最簡單的炒或者油煎，就能發(fā)揮出沙蟲的鮮嫩脆爽的味道來。
蘇軾跟楊懷仁開玩笑道，“懷仁小友，老夫請你吃沙蟲，你不會不敢吃吧？”
楊懷仁笑答，“先生做的，必然是美味，學(xué)生自然會吃個干凈。”
他是北方人，雖然沒怎么接觸過沙蟲，卻也知道沙蟲的大名，以前也是接觸過被晾干的沙蟲干的。
在這里，蘇軾用的是新鮮的沙蟲，當(dāng)?shù)貪O民把沙蟲叫做沙腸子，是一種很家常的食材。
比起晾曬后的沙蟲干，新鮮的沙蟲雖然看起來有點(diǎn)嚇人，有點(diǎn)像大號的蚯蚓，但長得丑不要緊，沙蟲的味道卻是極其鮮美，很多漁民甚至?xí)r食。
東坡先生的做法是把新鮮的沙蟲洗凈去沙后，就用剛才干煸海黃鱔的油鍋，用油煎的方式把沙蟲煎制。
因?yàn)樯诚x肉質(zhì)很嫩，所以并不需要很長的時間，只需要翻炒幾下，什么調(diào)味料都不用加，即可出鍋食用。
不過新鮮的沙蟲畢竟還有一些海腥味，東坡先生又切了幾種當(dāng)?shù)氐臅r鮮蔬菜的菜葉，再剁上一些蔥碎，花花綠綠的加入到油煎沙蟲里，稍事攪拌一下，菜才算做好。
楊懷仁越來越對東坡先生的廚藝感興趣，這三樣菜，都是儋州當(dāng)?shù)氐奶厣巢乃龅摹?
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