精彩东方文学

舌尖上的大宋 正文 第七章: 爆肚絲

作者/呼啦圈大神 看小說文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    三百六十行,行行出狀元。即使一個不起眼的廚子,也是有真功夫在身的。

    在楊懷仁眼里,羊樂天有些內(nèi)向,有些木訥,或許是因為第一天相識,很多話是講不出口的。

    可是就是這個內(nèi)向的少年,讓楊懷仁覺得十分親切,雖然對他的身世仍舊一無所知,卻莫名其妙的就信任了他。

    及第樓的廚房在一樓南面的一座廂房里,裝飾擺設(shè)同前堂一樣的清幽雅致,青磚壘砌的灶臺上勾描了抽蕊的水仙,所有的案臺菜架都是一應(yīng)的竹器,菜架上各式蔬菜倒也齊,雖然及第樓生意不好,倒也沒失了一家飯館的基。

    楊懷仁隨手拿起一件犢鼻裙纏在腰上,麻利的圍腰繞了一圈,在身前打了個活結(jié)。

    “看好了,能學(xué)幾分是幾分,有機會多練習(xí),熟能生巧!

    羊樂天點點頭,睜大了眼睛盯著楊懷仁的一舉一動,生怕一個疏忽錯過了爆肚絲的訣竅。

    楊懷仁首先取了塊巴掌大的豬肚置入冷水盆中浸泡,接著清了墩臺,開始準備配菜。

    二兩的芫荽,也就是香菜,洗凈后摘去葉子和根,取其梗,切成寸段。

    這年代沒有后世圓滾滾胖乎乎的洋蔥,楊懷仁從菜架上找到一種宋朝叫做興蕖的蔬菜,像極了后世的洋蔥。

    只不過這興蕖比起洋蔥瘦了兩圈,嘗起來味道也相對淡了三分,取二三兩洗凈,切成與芫荽梗粗細相當(dāng)?shù)募殫l備用。

    將幾瓣蒜頭拍扁切成碎段,蔥分成兩份,一份切絲,一份切段。姜洗凈去皮,同樣分成兩份,一份切絲一份切片。

    楊懷仁取一碗準備調(diào)味,卻找不到打底的白酒,只好用調(diào)味用的黃酒,然后往底料里加了少許鹽,一勺頭的香醋,一匙麻油,一匙胡椒面,混合后打勻。

    這時候該處理主料豬肚了。涼水浸泡后的豬肚不僅去除了一部分豬血,豬肚上附著的腺體和脂肪也凝結(jié)成球塊。

    用菜刀仔細剃干凈這些廢料,然后撒上堿面兒,澆上一大湯匙陳醋,不斷揉搓,最大限度的去除多余的脂肪和腥味。

    揉搓的差不多后,用清水洗凈豬肚,開始起鍋。

    第一次起鍋,倒入的是清水,煮開后放入整片豬肚微火汆煮,不斷的用炒勺撇去浮沫。

    當(dāng)浮沫不再產(chǎn)生的時候,殘留在豬肚中的豬血也就清理干凈了,這時候豬肚也已經(jīng)五六分熟。

    倒掉鍋中渾濁的汆水,第二次加入清水起鍋,清水中加入切好的蔥段和姜片,慢火煮沸,再次加入豬肚,煮至豬肚完變色后,已經(jīng)是八成熟了。

    撈出豬肚,浸涼水后切成肚絲。鍋中熱水倒入一個瓦罐中,準備好的盤子放在瓦罐之上用蒸汽加熱底部。

    第三次起鍋,猛火將鐵鍋燒至鍋底發(fā)紅,快速倒入涼油,涼油遇到燒紅的鐵鍋立即被燒沸,油氣在急速的升溫中被熱量點燃。

    煙氣蒸騰中,迅速加入蔥姜絲和蒜段,翻炒第一下爆出香味,然后迅速加入肚絲,翻炒第二下,最后加入碗中調(diào)勻的各種味料,翻炒第三下,就可以出鍋了。

    一盤香氣四溢的爆肚絲被端到羊樂天面前的時候,他已經(jīng)看的呆了。

    羊樂天雖然只是學(xué)徒,可在及第樓也待了近一年了,見過劉師傅和其他廚子炒菜也多,而像面前這個書生模樣的新東家似的,一切細節(jié)都做到了極致,卻是第一次見到。

    仿佛燒菜做飯在這個人做起來,不再是粗活計,而是潑灑了水墨在紙上作畫一般,輕描淡寫之間,一幅靈動的花鳥躍然紙上。

    無論是刀工火候,還是嫻熟的掌勺技藝,都大大超出了他所認知的范疇,他心中產(chǎn)生了無比的激動和震撼之感。

    “趁熱嘗嘗,冷了味道就差了!

    楊懷仁神情輕松,語氣親切,淡然的笑容掛在臉上。

    羊樂天從恍惚中轉(zhuǎn)醒過來,急忙拿起一雙竹筷,夾了一口肚絲心翼翼的放到自己的口中。

    剛沾到舌頭,潤滑的肚絲香味便乘著味蕾擴散到整個口腔中,輕嚼下去,爽脆的口感伴著淡淡辛香,刺激了口腔的皮層,美味隨著咬合之間,讓人感受到肚絲的原味融合了各種鮮香,一種莫名的幸福感傳遍了身。

    “這味道,太美了!

    羊樂天抑制不住的贊嘆道,“東家,你是怎么做到的?”

    “呵呵,起來簡單,做起來難,爆肚絲是道魯菜的名菜,我當(dāng)年也是練了很久才學(xué)會的,如果你肯下功夫,你也能做出這樣的味道來!

    話雖這么,楊懷仁其實心里清楚,這道菜其實還缺一樣材料——辣椒。

    可是記憶中辣椒是原產(chǎn)南美的作物,直到明中期大興海政才傳入中原,那也是五六百年后的事了。

    他懷里雖然有一包干辣椒,可是他不敢貿(mào)然拿出來使用,他倒不是怕的辣椒影響了歷史進程,而是那一包一斤多的干辣椒,對于他這樣一個無辣不歡的人來,都不夠吃多長時間的,他實在舍不得。

    李黑牛不知道什么時候走到廚房里來了,像一只獵犬使勁抽著鼻子嗅著,循著香味找到了那盤剛出鍋的爆肚絲,眼睛一亮,直接就下手抓起半盤塞進了大嘴之中。

    “哇!這,這,這也太好吃了!灑家從來沒吃過這么好吃的豬肚兒!”

    他還要再下手去抓,卻被羊樂天搶先把盤子奪了過來,藏在了身后。

    “這位哥哥,師父還沒吃過呢!

    “師父?誰?”

    李黑牛甩著腦袋環(huán)視了一遍廚房,就三個人,并沒看見做菜的廚子。

    羊樂天給發(fā)蒙的黑牛哥哥遞了個眼色,瞧了瞧正偷笑的楊懷仁。

    “仁哥兒?這好吃的豬肚兒是仁哥兒做的?”

    “怎么,不像?”

    看著他不敢相信的表情,楊懷仁笑得更開心了,“我早過我是一個廚子!

    黑牛哥哥訝異的張大了嘴,羊樂天卻突然放下手里那盤爆肚絲,跪地抱拳向著楊懷仁行了一禮。

    “師父,請收我為徒吧!我也想成為一個像你一樣的廚子!”

    (經(jīng)過呼啦圈親身驗證,這道芫爆肚絲不是一般的下飯,材料其實都算簡單,就是火候稍難掌握,朋友們可以試一下!好吃記得投推薦票哦,多謝。

【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā),txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏
百度風(fēng)云榜小說:劍來 一念永恒 圣墟 永夜君王 龍王傳說 太古神王 我真是大明星 ;ǖ馁N身高手 真武世界 劍王朝
Copyright © 2002-2018 http://www.nuodawy.com 精彩東方文學(xué) All Rights Reserved.
小說手打文字版來自網(wǎng)絡(luò)收集,喜歡本書請加入書架,方便閱讀。
主站蜘蛛池模板: 滦平县| 北宁市| 晋中市| 册亨县| 雅安市| 蒙自县| 平乐县| 陇西县| 会宁县| 屏边| 易门县| 乌恰县| 丁青县| 莱芜市| 高淳县| 托里县| 原平市| 拉萨市| 荥经县| 云安县| 故城县| 天镇县| 汝阳县| 双江| 文化| 兰州市| 宣威市| 延津县| 和静县| 马山县| 五台县| 城固县| 玛纳斯县| 宁河县| 武乡县| 耿马| 商都县| 芦山县| 郯城县| 克什克腾旗| 沙洋县|