觀眾們早對楊懷仁的神秘木箱子里裝的什么東西期盼已久，看到他開始打開箱子往外取東西，紛紛伸長了脖子支著腦袋向他看了過來。
第一個箱子里邊取出來的，自然是楊懷仁事先用隨園“酒池”里的錦鯉腌制好的鮓，剛一取出來，這些腌魚還帶這些發(fā)酵的酸臭味道。
第二個箱子里邊取出來的，是潔白如玉的當(dāng)年新米。
周圍的觀眾突然發(fā)出一聲驚呼，楊懷仁和魏財幾乎同時抬起頭來，看向?qū)Ψ剑詾槭菍Ψ侥贸隽耸裁雌婀值氖巢摹?br />
當(dāng)兩人看到對方面前的相同的食材的時候，心里都意識到原來兩人要做的竟然是同一道菜。
觀眾們驚訝于兩人的不謀而合，心里感嘆今天的比試真是來好看。
假如兩人做的菜式不同，那么評判無論選擇誰的菜勝出，都還可以從兩種菜式不同的制作手藝，成品不同的味道，外形和氣味來作為標準，分出個高低。
但是若果兩個人用同一道菜比試，就更直接和簡單了，同樣的菜，誰做的更好吃，誰便勝出，用現(xiàn)代的流行詞語來，就是兩人懟上了，或者的更直白一點，叫剛正面。
評判們心中有了數(shù)，對于他們來，對于這樣的比試，參賽者對于鮓的認識首先就處于同一起跑線上。
鮓作為最樸實最簡單的民間食物，多么華麗的刀工也好，手藝也罷，并不能改變食材身最原始的味道。
反而過多的，繁瑣的制作手法，會因為制作過程的復(fù)雜或者添加了不合食材的味料，影響了食材的原汁原味。
鮓只需要簡單蒸熟，然后放到香噴噴的米飯上，便是最簡單，最純粹，也是最美味的吃法了。
魏財忍不住心中一凜，不覺打了個冷戰(zhàn)。他覺得他起初確實低估了楊懷仁這子。
他原認為，像楊懷仁這種少年成名的廚子，特別是在這種大場面之下，會因為年少氣盛，為了早日揚名立萬，他會用盡辦法展示他做菜的精湛手法。
而正是因為過多的花哨的制作手法，并不能提升鮓這種食材的味道，反而會因為過多的加工，影響了鮓那種單純鮮魚發(fā)酵的特殊風(fēng)味。
既然楊懷仁能懂得對于鮓來，最簡單的制作方法便是最美味的道理，那么同樣的制作方法下，就難以和他分出個高低了。
不過魏老兒的驚訝轉(zhuǎn)瞬間就消失了，他下意識的摸了摸自己胸口里的東西，長舒了一口氣，心道幸虧他還有祖宗傳下來了秘法，也就是他今日準備拿出來戰(zhàn)勝楊懷仁的那個殺手锏。
他相信這個殺手锏一出，只要是做鮓，別是楊懷仁這個年輕后生，就算南北兩位廚神同時出場，也不會是他的對手。
楊懷仁這邊倒是不露聲色，他心里早猜到魏老兒會好他做同樣的菜式，他魏家百余年的名聲，最出名的就是一道鮓，如果連鮓最好吃的做法都不知道，那才真叫出了鬼呢。
兩邊開始先對鮓進行精細的加工，雖然加工的目的都是去除鮓里的亂刺，讓食客不會因此而影響了口感，但是兩個人所用的刀具和手法就不盡相同了。
魏老兒這邊用了是傳統(tǒng)的片刀，不過比正常切菜用的片刀了一號，一看就是特別制作的一種切鮓的用刀。
而楊懷仁手里的刀具，就更是新鮮了，所有的觀眾，包括臺上十位評判，都不曾見過。
那把鋼刀長一尺有余，刃長也有八寸。整個刀身細薄修長，像極了柳葉兒。最出奇的是這把長刃整個前刃一片明晃晃的銀色，在明光照射下反射出透人心魄的寒光。
魏老兒手中的片刀雖然看著特殊，但是用起來和普通的菜刀并無二致，需要前后拉鋸才把鮓的肉和骨刺分開。
而楊懷仁手中的長刃從刀腹切入鮓，看上去只需輕輕向后拉動，刀刃便深深切入魚肉之中，只需要手腕輕輕翻轉(zhuǎn)，從新推出去，魚肉和骨刺便輕松被長刃分開了，可見這把奇怪的刀刃的鋒利程度，絕非一般的菜刀可以比擬。
魏老兒這邊才處理了三四份，楊懷仁這邊十二份鮓已經(jīng)處理好了。
楊懷仁開了火，起了鍋，鍋中倒入清水，把籠屜中鋪了一層蔥段，把處理好的鮓放在蔥段之上，然后又切了些姜片，覆蓋在碼放好的蔥段之上。
魏老兒這邊的做法也是相同，蔥姜的味道，并不會強烈到喧賓奪主，搶了鮓的原有的鮮味，反而會中和腌魚發(fā)酵產(chǎn)生的異味并去除腌魚有的魚腥味。
評判們看到這里，除了楊懷仁使用了他獨有的刀具和手法去除魚刺，讓他更快一步之外，覺得兩個人對于鮓的處理都沒有任何問題。
當(dāng)楊懷仁打開第三個和第四個箱子的時候，觀眾里又發(fā)出了驚嘆之聲。
楊懷仁的第三個箱子里取出來的是一個酒壇，只不過等他打開壇子的時候，壇里裝的卻并不是大家想當(dāng)然的隨園春美酒，而是一壇散發(fā)著撲鼻鮮香的透明如水清湯。
而第四個箱子里邊取出來的，竟然是新鮮的荷葉。
民間用荷葉包裹米飯蒸制米飯的做法，由來久之，只不過東京城里的荷花池不多，楊懷仁取出的荷葉還是都是散發(fā)著嫩綠的新葉，就更讓他們稀奇了。
楊懷仁先把事先熬制的鮮亮的雞湯倒入另一個鍋中，同樣開火上了籠屜，等雞湯燒開，他的荷葉包飯也制作完畢，放入了籠屜之中蒸制。
魏財事事都比楊懷仁慢上一步，讓老頭心里略微顯得有些焦躁不安。雖然他也早早準備了荷葉作為保證勝出的一大籌碼。
讓他沒想到的是，楊懷仁竟然也做了同樣的準備，而且他的荷葉似乎更新鮮，這讓魏老兒開始心情緊張，又一次摸了摸懷里的東西，豆大的汗珠從他臉上滴落下來。
魏財強壓住心中慌亂，也弄好了他的荷葉包飯，比起魏老兒的不安情緒來，楊懷仁這邊倒是做的井井有條，泰然自若。
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