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楊懷仁做不了飯，他自己也很苦惱，對于習慣了自己做東西吃的人來，連續兩三個月不能自己做東西吃，是一種折磨。??
隨園的生意簡直就是火爆，見過排隊等著吃飯的人排出八條街嗎？沒見過來隨園門口看看，如果你也穿了的話。
大胃王比賽的影響開始顯現出來，想來另外十三家的情況也差不多少。
即便現在每日的牛肉面供應提高到一千碗，仍舊有許多慕名而來的人拿不到簽子。
以前限量供應是為了饑餓營銷，可現在限量供應，更多的是因為沒有那么多牛肉，雖然這個問題可能不遠的將來就會得到解決，可眼下也只能繼續限量。
大胃王冠軍天霸弟弟和季軍黑牛哥哥成了隨園的新招牌，用現代話，就是形象代言人，兩個人往隨園門口一站，那氣勢，一點不比秦叔寶和尉遲敬德兩位門神差。
天霸弟弟很實在，趙煦御賜的那副字，他覺得這東西不能當飯吃，所以也不怎么在乎。
隨園掌柜的王明遠就不如把這幅字掛在隨園大堂里吧，隨園里就有王爺的題字了，也有蘇大學士的題字了，現在再加上官家的字，隨園里不但更加氣派，還有一股王霸之氣。
至于那百兩黃金，天霸弟弟尋思著黑牛哥哥同樣成績不錯，所以也想分給黑牛哥哥一半，黑牛哥哥當然也不會要，推辭了半天，后來就你留著以后喜歡什么吃的不也手里有錢可以去買嘛。
天霸弟弟的智慧這會兒就顯現出來了，他的回答很直白，“不論弟想吃什么，懷仁哥哥都會做給我吃的。”
聽聽，明顯就是個比誰都精的孩子，所以，不要以為四肢達頭腦就簡單，更不要以為吃貨就沒有高智商，四肢達頭腦不簡單，這才叫德智體面展。
來想考察考察徒弟們最近的廚藝進步，可楊懷仁看到后廚里大家忙活的連喝口水的功夫都沒有，實在不好意思讓徒弟們再單獨給他做吃的。
可中午要吃什么呢？楊懷仁想起地窖里堆著不少三足的砂鍋，立即便知道他現在饞什么了。
隨園的地窖以前藏了酒，現在那件事過去很久了，地窖也不再空著。隨園春是不用儲存的，因為每天走的量很大，基從莊子運了多少了來，當天便能一搶而光。
所以楊懷仁吩咐大家用硝石制冰的辦法制作了許多冰塊，把地窖變成了臨時存放肉類、蔬菜和其他食材的冰庫。
楊懷仁去地窖里找了個盆那么大的砂鍋，然后胳膊底下夾著一條牛肉，又挑揀了些新鮮的白菜才回到了楊府。
府上有常備的牛肉湯，平時都是徒弟們的早餐都是牛肉湯配炊餅用的，今天楊懷仁就當是火鍋湯來用。
起火鍋，那可是歷史悠久，上至青銅器時代，古人們用鼎用水煮的方法烹制不同類型的食物直接食用，其實就是火鍋的原型。
東漢出土的粗鐵質的“鑊斗”，就是很接近現代銅火鍋樣式的烹制火鍋的器具了，到唐朝，白居易的詩中第一次出現了火鍋這個名詞。
“綠蟻新醅酒，紅泥火鍋。晚來天欲雪，能飲一杯無？”
這其中的紅泥明當時的火鍋是用紅泥燒制而成的砂鍋。
南北朝時期由于石炭，也就是煤炭逐漸進入平常人的生活中，除了將石炭用于冶煉之外，人們也現石炭比木柴熱效率高，燃燒持久，便逐漸用于烹飪的用途。
如今北宋的飯館里，已經有類似銅皮火鍋的店鋪出現，對于火鍋這種食物，如今的叫法是“古董羹”，取名于銅皮火鍋煮開時出的“咕咚咕咚”的聲音。
不過很奇怪的是，楊懷仁的所見所聞，和后世的記載里描述的古董羹的主要食材原料來看，這古董羹并不涮牛羊肉，而是以涮菜為主，肉類還是主要以魚片和雞鴨肉片為主。
楊懷仁覺得這可能跟宋人的習慣有莫大的關系，牛肉來就很少，吃得起的人也少，一般都是醬制，或者做成肉干來慢慢食用。
羊肉在讀書人中間是主流的肉食，他們習慣了用圣人們延續下來的燉制羊肉塊的方法食用，羊肉身只需要加入少許鹽燉煮就是美味，所以在當下喜歡食用羊肉的人中，莫是涮，就連炒的方法用的很少。
豬肉則是多用于炒制的菜式，加上百姓更喜歡食用肥豬肉，除了富貴人家用豬肉炒菜之外，尋常百姓更喜歡把肥豬肉煉制出豬油，而把煉制剩下的干煸了似的豬肉剁碎了做成肉餅或者其他容易保存和制作的食物。
楊懷仁決定今天讓大家嘗嘗草原涮肥牛的美味。
火鍋好不好吃，除了所涮的食材原的味道之外，最根的就是鍋底料的制作。這種在火鍋行業內看似很神秘的東西，實際上并不難制作，只是各家各家的獨特風味而已。
最基的做法是，蔥姜，花椒，香葉，桂皮，大料，陳皮等香料先用牛油炒制，然后倒入少許白酒熗鍋，接著加入牛肉清湯，再添加少許鹽就可以了。
當然，根據個人的口味，或者秋季進補的需要，還可以添加些香菇，冬筍，口蘑，枸杞等食材，或者一些開胃健脾等健體功效的中草藥材，甚至是添加一些水果片，也會有讓人驚喜的新口味。
老湯的醇厚味道在這時候，比起新湯的優勢就顯現出來了，剛一煮開，滿屋子里彌漫的都是牛肉湯的香氣。
楊懷仁一只手不方便，但他還是親自把凍成塊的牛肉切成薄片，然后整齊的碼放了四五盤，菘菜就是現在的白菜，洗凈了切成大塊，使用的時候放到鍋里自然就會散開。
準備好一個炭爐，最后在火鍋里適當點了一勺辣椒紅油，楊懷仁才吩咐仆子把自己特制的火鍋端了出來。
懷仁出品，必屬精品，這可絕不是吹的。游師雄就不是什么斯文人，吃起涮牛肉一點兒沒有怕燙嘴，趙頵現在是看見紅油就興奮，那吃相就更不用提了。8
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