煙熏之法，其實(shí)不論中外，自古有之。rg只是最早出現(xiàn)這種食物加工方法，并不是烹制食物，而是為了延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。
古代沒(méi)有冰箱，人類通過(guò)抓獲或者捕撈獲得的肉類和魚(yú)類，一頓吃不完，很可能放置到第二天，蛋白質(zhì)就會(huì)腐爛變質(zhì)，變得無(wú)法再食用，造成了原就非常珍貴的食物就這么白白浪費(fèi)掉了。
在人類還沒(méi)有廣泛使用鹽的時(shí)候，腌制保存食物的方法也還沒(méi)有被廣泛使用。
古人抓到野獸，撈到魚(yú)類，在炊具都還沒(méi)有的時(shí)代，直接用最原始的鉆木取火的方式生一團(tuán)火，將食物烤熟了食用。
吃不完的食物，便留在燃盡的柴堆的架子上。肉類或者魚(yú)類，就這樣持續(xù)接受著微火和煙熏，表層的蛋白質(zhì)和脂肪慢慢焦化，反而讓內(nèi)部的蛋白跟外界隔絕，延緩了蛋白質(zhì)的氧化或發(fā)酵的變質(zhì)過(guò)程。
人們就是這樣發(fā)現(xiàn)煙熏食物的方法，可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。到后來(lái)人們的食物種類來(lái)豐富，烹飪手法也來(lái)多樣。
而煙熏之法，逐漸從單純保存食物的一種處理方案，變成了烹飪方法，來(lái)多的人開(kāi)始享受煙熏之后的肉類或魚(yú)類那種獨(dú)特的味道。
直到像宋代這樣食物相對(duì)豐富的年代，煙熏法就變成了一種獨(dú)特的烹飪手段，逐漸獲得人們的喜愛(ài)。
而不同的廚子們，也通過(guò)自己的不斷試驗(yàn)和革新，創(chuàng)立了具有個(gè)人特色的烹飪手法。
楊懷仁便覺(jué)得像悟能老和尚這樣的人，或許他不是專業(yè)的廚子，但是可能他對(duì)煙熏法做出來(lái)肉類或魚(yú)類情有獨(dú)鐘，才有了獨(dú)特的見(jiàn)解。
而楊懷仁身，是學(xué)過(guò)煙熏法這種烹飪手法的，而且后世的這種方法，可以集歷史諸多同類方法之所長(zhǎng)。
抓雞的事情，楊懷仁覺(jué)得自己年輕，想他來(lái)動(dòng)手的，老和尚卻擺擺手示意他坐著別動(dòng)，讓他來(lái)。
之間老和尚在地上扒拉了幾下，揀了一塊豆子大的碎石，接著站起身來(lái)，拍拍屁股上的土，走到了籬笆邊上。
莊子里養(yǎng)了不少雞，大都是在在后山上就這樣散養(yǎng)的，白天雞自己就出來(lái)跑到山上找食，天黑了又非常遵守紀(jì)律似的回到雞窩里去。
除了按照楊懷仁的方法定期給雞喂一些摻雜了藥材或礦物質(zhì)的飼料保證雞的健康之外，這些雞基上都是吃野食長(zhǎng)大的，也就相當(dāng)于后世的走地雞，比單純?nèi)︷B(yǎng)的雞口味上要好出不少。
一只年輕健壯的公雞走到籬笆邊上，昂首挺胸，神態(tài)里充滿了驕傲，扯了嗓子“嗷嗷”兩聲，便把其他幾只也在這邊的雞趕地倉(cāng)皇逃開(kāi)了去。
確定自己獨(dú)占了這一片區(qū)域，大公雞才開(kāi)始低頭去找食，鉤子一樣的爪子在地上刨幾下，把泥土和石塊刨到一邊，石頭下邊躲著一直蟲(chóng)被驚得開(kāi)始四處亂竄。
大公雞晃動(dòng)著腦袋，雞冠子都跟著一顫一顫的，似乎在瞄準(zhǔn)，等預(yù)判好了蟲(chóng)逃跑的線路，它猛地啄了下去，堅(jiān)硬的雞喙一下便把蟲(chóng)啄了個(gè)半死。
蟲(chóng)痛苦地原地翻滾，卻再也沒(méi)有能力逃跑了，大公雞這時(shí)才慢悠悠地下嘴把蟲(chóng)啄進(jìn)了嘴里，一伸脖子，囫圇個(gè)兒吞進(jìn)了肚子里。
籬笆這一邊的老和尚默默點(diǎn)了點(diǎn)頭，覺(jué)得這一只年輕健壯的大公雞，正是制作煙熏雞肉最好的食材。
他閉上眼睛，嘴唇上下一張一合，也不知念了什么經(jīng)文，算是超度了這只大公雞，等睜開(kāi)眼睛的時(shí)候，手上的那塊碎石便架在了食指上。
拇指輕輕一彈，看上去也不是多么用力，更看不清石子的軌跡，只聽(tīng)見(jiàn)細(xì)微的“嗖”一聲響，只見(jiàn)那支驕傲的大公雞應(yīng)聲而倒，連晃都沒(méi)晃悠，仿佛瞬間石化了一般。
老和尚笑呵呵的轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，伸手對(duì)楊懷仁做了一個(gè)請(qǐng)的手勢(shì)。
楊懷仁忍不住拱了拱手，心里想著要是我也能學(xué)這樣的“彈指神通”的絕技就好了，以后連手槍都省下了。
可是后來(lái)轉(zhuǎn)念一想，這樣的武功，估計(jì)又是什么三十年成五十年大成的，練到七老八十才能用，所以……不學(xué)也罷。
一人做一道煙熏雞肉，這一只大公雞也就足夠了。人家老和尚負(fù)責(zé)抓了雞，那么楊懷仁很自覺(jué)地負(fù)責(zé)殺雞拔毛。
其實(shí)殺雞這一步也省了，楊懷仁翻過(guò)籬笆撿起那支倒地不起的大公雞來(lái)，發(fā)現(xiàn)他腦袋上凹進(jìn)去一個(gè)洞，那一塊邊緣鋒利的碎石還嵌在上邊，大公雞沒(méi)有出多少血，可卻在倒下那一刻，就已經(jīng)一命嗚呼了。
楊懷仁指著手里的公雞笑罵著，“叫你裝老大，這不掛了吧？所以槍打出頭鳥(niǎo)，石頭打出頭的雞……”
二人來(lái)到大宅里的廚房，廚房里柴火充足，可以在廚房外邊的院里的生火堆。
家里的幾個(gè)廚子剛忙活完了家里的午飯，剛要休息，見(jiàn)老爺來(lái)了廚房，便急急地跑過(guò)來(lái)詢問(wèn)老爺要吃點(diǎn)什么。
做菜的事，楊懷仁也不用他們，就讓他們搬出些木柴來(lái)，在院子里的樹(shù)蔭下生兩堆火。
而楊懷仁則自己找來(lái)了木盆，廚房里有常備的熱水，他開(kāi)始親手給雞放血拔毛。
這只大公雞的雞毛非常好，也不是直接就扔掉了浪費(fèi)，而是選出那些比較堅(jiān)硬整齊的羽毛來(lái)，將來(lái)可以做成雞毛撣子，而剩下的軟絨毛，收集的多了以后可以做冬天里棉襖的內(nèi)填。
楊懷仁這種基礎(chǔ)的食材處理的活以前在老爸的店里做的也很多，上手也非常熟練，三下五除二，一直赤條條干凈凈的公雞便處理好了。
他回到廚房里，掏出廚刀來(lái)掐頭去尾，雞身子沿著胸骨一刀下去，整只雞便一分為二。
重新出來(lái)的時(shí)候，楊懷仁手里端著兩個(gè)盤(pán)子，每個(gè)盤(pán)子里都是半只雞。
楊懷仁雙手把兩只盤(pán)子遞到老和尚面前，“喏，你先選。”
老和尚笑了笑，順手就接過(guò)了一盤(pán)。
楊懷仁接著道，“需要什么餐具，廚具，刀具，還有油鹽醬醋各種調(diào)味料，廚房里都有，大師可以隨意取用。”
老和尚點(diǎn)點(diǎn)頭，笑道，“那就開(kāi)始嘍？”。
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