古法的煙熏，就是真的煙熏讓雞肉成熟，這是和后世的煙熏法有極大的不同。rg

    幾乎每個地方都有煙熏法制作的地方吃，類似熏雞熏肉的，但是后世的煙熏雞煙熏豬肉牛肉，都是用燜煮法先把肉煮熟晾干在用煙熏法上色入味而已。

    古法的制作看上去原始，但是其實做出來的菜品更加精致。

    楊懷仁和老和尚都稍待了片刻，覺得雞肉腌制的差不多的時候，便開始上火火先進行烤制。

    此燒烤和彼燒烤還有所不同，最常見的燒烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的溫度去加熱。

    而制作煙熏雞肉，卻是用一種只要熱不見火的方式。方法也很簡單，把整塊肉用竹簽串起來，放在下風(fēng)口的位置，利用熱量讓雞肉緩緩成熟，卻不讓火焰炙烤到雞肉。

    由于這樣的熱量相對要少一些，所以用的時間也相對多一些。

    正是因為如此特殊的方法，讓雞肉中的水分緩慢的蒸發(fā)出去，破損的雞肉纖維開始收縮，即便肉眼無法看到，卻正好留出了足夠的縫隙來。

    雞肉中的水分蒸發(fā)去一半，雞肉就已經(jīng)七成熟了。

    這時楊懷仁取來一口鐵鍋，先放在火上燒干，然后在鍋里先撒入木屑末，接著在木屑末上邊撒了各種研磨好的香料粉末，最后是一層糖霜。

    木屑末是現(xiàn)成的，莊子里的蓋房子修整木材，有的是多余的刨花和鋸末，以前都是莊戶們掃回家里填爐子里燒。

    至于木屑末是什么木材的，他還一時沒弄明白呢。

    老和尚這一邊，香料和糖霜，都是用的廚房里的，只不過沒用楊懷仁吩咐人取回來的鋸末，而是自己準(zhǔn)備了一包木頭末子。

    楊懷仁其實這時候就知道老和尚是早有準(zhǔn)備了，自從他接觸了這個老和尚開始，從頭到尾，他都落在了老和尚的算計里。

    煙熏雞肉，是老和尚提出來的，不過比試的法，倒是楊懷仁自己的，不過楊懷仁現(xiàn)在回想起來，似乎老和尚早就猜到了他的想法一樣。

    在一個自負(fù)的廚子面前提起來一道名菜，還要大言不慚的要給大廚露一手，那明擺著就是用激將法讓大廚也跟著要出手的。

    跟魯班門前玩斧鑿，關(guān)二爺門前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低調(diào)，臉上總堆著人畜無害的笑模樣，讓人不知不覺就跟著他的思路走了下去。

    老和尚用的什么木屑末子楊懷仁不知道，但是人家既然有準(zhǔn)備，那一定是比楊懷仁用的普通鋸末子要好的。

    聽起來一把鋸末子也不怎么起眼，可是在這道煙熏雞肉里，熏香料里用的什么材料，對于這道菜最后的味道，卻是有極大的影響的。

    鐵鍋里放好的熏料，然后架上一個篦子，把已經(jīng)烤制七成熟的雞肉放在篦子上，蓋上鍋蓋密封，就可以直接把鍋架在火堆上熏制了。

    熏制的時間不必太長，十分鐘的時間就足夠了，等老和尚先把他那一鍋的蓋子掀開，聞見那個味道，楊懷仁就知道老和尚準(zhǔn)備的的那些木屑末子是什么了。

    那個松香的胡味，實在是太大了，而夾雜和松香熏味的那塊雞肉，味道更是很快溢滿了整個院子。

    楊懷仁的煙熏雞肉也出鍋了，香氣也是十分誘人，只不過比起老和尚做的那一份來，感覺上總是差了半分。

    “大師，”楊懷仁謙虛地笑道，“其實不用嘗了，光聞聞這個味，子就知道我已經(jīng)輸了。”

    老和尚這次沒笑，認(rèn)真的閉著眼睛道，“空即是色，色即是空。”

    這句話楊懷仁聽過很多，意思也不難理解，用在這種時候，楊懷仁又感覺受教了。

    待相互嘗過了各自的手藝，楊懷仁不得不承認(rèn)，老和尚的手藝確實是好，絕對的是大師級的。

    從味道上來，楊懷仁做出來的煙熏雞肉其實也不錯，若是個平常人吃起來，也一定會贊不絕口了。

    但是楊懷仁自己評價，也不過是不錯而已。老和尚那一份雞肉，就因為那點松木末子，卻讓這道菜有了質(zhì)的升華。

    從口感上，由于雞肉是運用了高超的手法拍打過的，即便是雞后腿肉，但是在拍打之后，肉質(zhì)比起雞胸肉來，是同樣的鮮嫩軟糯。

    與此同時又保留了雞肉粗纖維入口之后那種彈牙的口感，是嚼下去，是感到享受食物的那種歡快感。

    而最大的差距，就是吃了之后那種感覺，吃了老和尚的煙熏雞肉，真的讓人有種置身野外松林之中，周身鳥語花香，樹蔭斑駁那種清爽暢快。

    所以，人家做的這道菜，才是具有最原始，最野性的原味，而楊懷仁做的這一道煙熏雞肉，只是適合放到裝潢華麗的酒樓里當(dāng)做一道貴價菜，也僅此而已。

    認(rèn)輸?shù)脑捯呀?jīng)過一次，服氣的話也不用多，在一個高人面前，太多這樣恭維的話，也不過是矯揉造作。

    這樣的失敗，其實對于楊懷仁也不算什么，個人感受上來，他甚至有些自省的味道。

    他是接受過超過千年的廚藝知識的學(xué)習(xí)，也會更多的廚藝手法，懂更多的種類的菜式制作方法。

    但是他會做的每一道菜，就真的是做出來就天下第一嗎？那是不可能的，天外有天人外有人的道理，他還是懂的。

    老和尚看著不起眼，可是這樣的高人，似乎都喜歡偽裝個別的什么樣子，來掩飾自己真正的身份和真正的事。

    這就讓楊懷仁來好奇了，這老和尚，到底是什么人？他真的是個普普通通的和尚嗎？

    他講過的那些他的過往經(jīng)歷，虛虛幻幻的，又有幾句是真，幾句是假？

    他突然出現(xiàn)在楊家莊子里，明顯就是沖著他楊懷仁來的，他又有什么樣的目的？

    楊懷仁一時想不通透，想開口一次性問個清楚，卻又不知該如何開口不顯得他那么魯莽。

    “不錯不錯！”

    一旁的老和尚客氣地夸贊著楊懷仁的手藝，一邊貼到楊懷仁耳朵邊了句，“其實僧……就會這么一道菜。”8)

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