過中秋節，不得不提到月餅。rg月餅其實自古有之，只不過到了元末明初，才作為一種代表中秋節的一種代表食物。

    北宋時期中秋也食用月餅，但只不過作為一種普通的糕點來食用，最流行的月餅制作方法是從宮中傳出來的，所以此時月餅被叫做宮餅，而宮中，叫做月團。

    當然，此時還沒有后世最為流行的廣式月餅，大致上只是被地理上南北的不同，被分為了兩種。

    以開封為代表的北方，月餅做出來是松軟的面團狀，吃起來松軟可口，也難怪被叫做了月團，而不是月餅。

    而過了長江到了江南，月餅的制作則更加精細，形狀也更為巧，外頭是包裹的酥皮，而里邊則是飴糖、豆沙或者果干，老百姓稱其為飴餅。

    楊懷仁想起以前吃過的廣式月餅來，不知怎么覺得有點饞，想了想不如自己做一些，除了家人中秋節晚上賞月的時候食用，還可以拿來送人。

    要做廣式月餅，首先要準備轉化糖漿和模具。木模子好準備，家里就有一些平時做點心的模子，只不過大上來看不太合用，讓莊子上的木匠按照楊懷仁所畫的圖樣做一些就可以。

    轉化糖漿的制作也不難，準備一口鍋，按照重量比1的比例，加入糖霜和清水，火慢熬。

    當湯水開了之后，加入酸果汁的清汁水。后世大都是用檸檬汁來加工，當下也沒有檸檬這東西，楊懷仁用味道類似的酸橘汁來代替。

    鍋中清水和酸橘汁的比例大概是四比一，加入之后開始攪拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁開始變色，直到眼色變作了金黃之后便可以出鍋了。

    出國后的轉化糖漿放置在一個大盆中冷卻待用，接下來開始準備月餅的餡料和餅皮的皮料。

    餡料主要就是制作紅豆沙或者綠豆沙，再準備一些果干、肉松或者煮熟的咸蛋黃就可以。

    制作皮料的時候，先在木盆里加入制作好的轉化糖漿和食物油，比例大致是三比一，除此之外，還要加入一勺堿水好少許食鹽，然后攪動支均勻。

    然后用篩，篩入少許吉士粉。吉士粉是后世的一種制作糕點的通用的食品添加劑的叫法，實際上主要成分就是蛋液烘干后研磨成的蛋粉。

    攪拌均勻之后，再篩入細面粉，面粉的重量，大約相當于所用的轉化糖漿和食用油的重量之和。

    攪拌讓面粉和糖漿充分混合，然后將混合物揉成油乎乎的面團，此時還不能直接使用，而是要先密封放置在陰涼處一個時辰左右，目的是讓面團自然松弛下來。

    等面團變得松軟并漸漸有了些韌性之后，根據模具的大所需，用手將面團分成大一樣的面團。

    面團用手揉成油面餅，把紅豆沙或者綠豆沙的餡料，中間包裹上果干或者蛋黃等，揉成球狀的餡料團子。

    餡料團子大約是油面餅重量的一倍，放入面餅中間，然后把面餅均勻的包裹住餡料，揉成球形的面團。

    木質的模具中先抹一層底油，然后撒一些糯米粉，揉成球形的面團也放入糯米粉中滾動，讓表面均勻的粘一層糯米粉，然后放入木模中，按壓成型。

    油面團從木模中倒出來，一個廣式月餅的餅坯就算做好了。

    放置均勻的餅坯上，在放入烤爐之前一定要先噴一些清水，防止受熱太劇烈導致餅坯開裂。

    之后放入烤爐之中，中火烤制大概五分鐘之時，要再次取出來，等餅坯放涼后，再把雞蛋液用毛刷刷在餅坯之上，然后再次放入烤爐中火烘烤一刻鐘。

    再次取出來，廣式月餅就算是完成了。不過這時候月餅看上去表皮發干，起碼不算是美觀，要放置在陰涼處，讓它自然回油。

    等油分從餅皮中隨著時間的推移慢慢開始溢出到表面上來，月餅才看上去油光滿面，散發著誘人食欲的光澤了。

    楊懷仁很滿意自己的作品，取出廚刀將一個成品月餅切片，細細品味了一下，和后世的廣式月餅差別并不大，在現有的條件下能自制出這樣口味的月餅，也是十分難得了。

    模具上分別刻著字，湊一套出來，便是“中秋快樂”。

    楊懷仁便吩咐家里廚子們一起動員，制作了一大批月餅，莊子里挨家挨戶的去送，工地上的工匠們，還有谷地中間的禁軍大營里，也送了不少，算是中秋節楊懷仁送給他們的福利。

    中秋節送月餅，只不過是楊懷仁送去的佳節祝福，不過在莊戶們和工匠們看來，這就是極其難得的美食了。

    這年頭糕點和糖類的食品雖然很多，但是因為價格還是有些貴，所以尋常的百姓人家和莊戶們，平日里也是不怎么舍得花錢買糕點這些食品吃的。

    能吃到楊懷仁送來的這些松軟甜香的月餅，他們心中非常感激，更是開心的不得了。

    看著別人開心，楊懷仁作為月餅的制作者，那種滿足感也是無法形容的。雖然身體累了一些，但是他覺得他得到的，比他付出的更多。

    中秋節的早上，楊懷仁想睡個懶覺，畢竟好久沒享受過睡覺睡到自然醒了，都快忘記了那是一種怎樣逍遙的享受。

    不過他的身體似乎已經養成了一個習慣，天還沒有亮起來，雞都沒有叫晨呢，他便自然而然的醒了。

    躺在床上也是無聊，又不想吵醒了身邊還在酣睡的韻兒，楊懷仁心翼翼的爬下床來，換了衣服，便打算去圍著莊子跑一圈。

    很多事情，如果身體已經養成了習慣，要是不去跑一跑，反而覺得渾身不自在，就好像這一天的事情，少了點什么似的。

    他剛跑出大宅的大門，便發現清晨的微光中已經有人在慢跑了，而且人還不少，別人他認不出來，黑牛哥哥和天霸弟弟那兩個巨大的身影，一看便能認出來。

    見楊懷仁跑出來，他們二人也湊了過來，黑牛哥哥不好意思地道，“以前沒覺得怎么樣，自從陪著禁軍跑了一個來月，便不知不覺的習慣了。”

    天霸弟弟則是追著問道，“哥哥做的月兒餅好吃，待會兒多幫我做一些……”8)

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