這個(gè)年代彝人的宴席，大家圍坐的是長(zhǎng)桌。努爾萬(wàn)坐在主位上，左右邊尊位做的是楊懷仁，在他對(duì)面則是拉魯克，剩下幾人則順著各自的下首位依次落座。
彝人自古就有句俗話，叫做“漢人貴在茶，彝人貴在酒。”意思是說(shuō)，漢人招待尊貴的客人，會(huì)敬茶致意，而彝人招待貴客，則是敬酒。
彝人敬給尊貴的客人的美酒，和漢人釀造的以五糧為主要原料的白酒還不同，而是一種獨(dú)具民族特色的以蕎麥為主要原料，再搭配高粱等配料釀制出來(lái)的美酒。
而喝法，就更有趣了。努爾萬(wàn)家的廚子們還沒(méi)有把菜制作完成，努爾萬(wàn)大手一揮，先給客人們上酒。
美酒并不是撞在酒壺或者酒壇里的，而是裝在竹筒里，客人們吃酒的時(shí)候，便是每個(gè)人抱著一個(gè)一尺余長(zhǎng)的刻了美麗花紋的竹筒，把一根細(xì)長(zhǎng)而中空的麻管或者竹管插到裝了美酒的竹筒里，就這么吸著喝酒，所以這種美酒也得了個(gè)特別的名字——桿桿酒。
一群人圍著一張桌子，每個(gè)人都抱著竹筒用吸管吸酒喝，樣子看上去有點(diǎn)奇怪，不過(guò)楊懷仁體驗(yàn)到了最原始淳樸的彝人生活方式，倒是非常享受。
酒的味道很特別，楊懷仁可能不太習(xí)慣這個(gè)特別的味道，但是喝下去之后，在這樣寒冷的日子里，從胃里開(kāi)始，整個(gè)身體都漸漸暖和了起來(lái)。
很快第一道菜上席了，是道最能代表彝人淳樸，又能顯示他們待客大方的菜式，坨坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因?yàn)樨i肉被斬成了二三兩的大塊，而制作這種肉食的時(shí)候，也并不需要添加任何的作料，就是殺了豬，然后把半肥瘦的豬肉切成大塊放到鍋里煮。
連鹽都不用加，煮熟了就直接裝在一個(gè)偌大的銅盤(pán)里端上席來(lái)。不過(guò)坨坨肉這樣做是沒(méi)有味道的，自然不能直接食用。
銅盤(pán)里還放著幾個(gè)小碗，小碗里裝的是加了鹽而搗碎的蒜泥，再用以花椒為主，其他幾種獨(dú)特的山里產(chǎn)的香辛料熬煮而成的水澆到蒜泥上，就這么制作成了一種蘸料。
而原本沒(méi)有其他味道的坨坨肉，便是蘸了這種風(fēng)味獨(dú)特的蒜泥食用，沒(méi)有筷子，便直接用手抓了肉，蘸著蘸料吃，倒是真讓楊懷仁等人找到了大塊吃肉的快感。
抓一塊坨坨肉，狠狠咬一大口，滿嘴的肉香和蒜香，的確是一道淳樸實(shí)在的美味。
豬肉是取自山里特有的彝家在山上放養(yǎng)的大黑豬，這種黑豬的食物里，包括了山上各種山草藥和蘑菇等山味，讓豬肉原本的味道就非常鮮美又獨(dú)居大山里的特色。
濃重的蒜香結(jié)合了豬肉的味道，讓人也感覺(jué)看上去很肥膩的豬肉，也不再那么膩人口舌，而最重要的，是從制作手法上，在煮制豬肉的時(shí)候沒(méi)有添加調(diào)味料，而是用蘸料的這種方式，又給豬肉的味道增加了層次感。
整道菜的制作看起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單，但是創(chuàng)造了這種獨(dú)特的吃法的彝族先民們，卻緊緊抓住了當(dāng)?shù)剡@種黑豬味道的關(guān)鍵，無(wú)不顯示了他們對(duì)于食物處理上的智慧。
這一道坨坨肉吃完，以楊懷仁這樣的肚子，基本也就吃飽了，肉食也確實(shí)更容易讓人感到飽，緊接著又有幾道彝人的獨(dú)特美味依次上席。
最吸引楊懷仁的，要屬一道酸菜湯了。剛剛吃過(guò)了肥膩的煮肉，盡管滿足了口舌上的享受，但是肥膩的煮肉就這么吃到肚子里，難免會(huì)讓人感到隱隱有些消化不良。
而這道酸菜湯便很恰如其分的被盛了上來(lái)，酸爽的味道正好可以解除掉嘴里殘留的肥膩之感，而換上一種清涼和爽快。
這種酸菜湯最大的特色，就是用大涼山里特有的一種圓根酸菜作為主料制作而成。
圓根菜，具體的學(xué)名還真的無(wú)從查考了，不過(guò)從植物學(xué)的角度講，是一種類(lèi)似于芥菜的蔬菜，或者說(shuō)是芥菜的同屬類(lèi)植物，只不過(guò)這種圓根菜生長(zhǎng)在高山地區(qū)海拔兩千米以上的地方，屬于我們常說(shuō)的穿天然無(wú)污染的綠色食品。
彝人自古以來(lái)便有食用這種圓根菜的傳統(tǒng)，他們從山上把這種圓根菜采收了之后，便通過(guò)腌制的方式讓它自然發(fā)酵成具有獨(dú)特味道的圓根酸菜，用來(lái)制作各種各樣的菜式，比如做湯，亦或是做肉食的配菜，甚至是直接食用，都是一道可以帶來(lái)清新口味的上佳食材。
而且從它本身的生長(zhǎng)環(huán)境和種類(lèi)來(lái)說(shuō)，圓根酸菜不但本身就含有了大量的維生素和微量元素的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而經(jīng)過(guò)了發(fā)酵之后，其中的有益菌類(lèi)，人們吃下去又可以起到健胃消食、幫助消化，甚至還有幫助減肥的奇異功效。
從楊懷仁這位大廚的角度講，這樣的上菜順序，也是富含了廚子的智慧的，第一道坨坨肉大家都愛(ài)吃，但是吃多了就容易感覺(jué)肥膩而不易消化，第二道菜便上了一道圓根酸菜湯，人們吃下去立即便感覺(jué)到肚子里都舒服了不少。
接下來(lái)的彝族獨(dú)特美食，還有蒸臘肉，雜扮山蘑，羊血湯等等，葷素搭配倒也算是非常合理。
而最后的主食，則是用苦蕎制作的一種叫做“粑粑”的面食，制作方式也非常的簡(jiǎn)單，就是用苦蕎粉添加些麥粉增加粘度，加不加糖依個(gè)人口味，然后和好了之后直接用水煮或者烤的方式制作成熟就可以了。
努爾萬(wàn)家里制作的這種苦蕎粑粑自然精致了許多，比起在阿撒那里吃到的口感也細(xì)膩了許多，但是兩種不同的苦蕎粑粑無(wú)論哪一種，出現(xiàn)在這樣的彝人迎賓的宴席上，其中的作用是一樣的。
除了作為主食之外，苦蕎粑粑里含有一種叫做盧茜的獨(dú)有成分，有軟化血管和降血脂的保健功能，而且對(duì)于糖尿病的防治也有非常大的功效。
對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，這就是一種對(duì)心腦血管慢性病和糖尿病患者的一種最好的食物，而在一千年前彝人就知道這樣合理而科學(xué)的膳食搭配，就讓楊懷仁都感到非常佩服了。。
a
</br>
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書(shū)格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。