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舌尖上的大宋 正文 第1019章:文思豆腐(下)

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    在場的圍觀百姓一開始大都沒明白葛長河要做什么,文思豆腐的名字,他們更是沒聽說過,也不知道是怎么一回事。

    但在葛長河把豆腐切成了紙一樣薄的薄片之時,在場的所有人都震驚了!

    誰也沒想過這么軟嫩的豆腐,竟然可以切成這么薄,甚至都能透光的薄片!

    盡管剛才見識了楊懷仁在蘿卜上作畫的精湛雕工,可這一幕還是讓所有人都感到了另一種對最基本的刀工的感嘆,漢人不是有句話叫做大巧若拙嗎?

    切豆腐的刀法看上去平平無奇,和平時大家都會的切菜切肉貌似也差不了多少,但是人家切的可是滑嫩的豆腐,輕輕一碰都容易碰碎了豆腐也用這樣的刀法,而且切成了如紙一般薄的薄片,在他們的記憶里,這世上可從來沒聽過有人做到過。

    大家忽然意識到,也許正是最基本的切這樣的手法,才最能顯示出一個廚師最精湛的刀工,人群中不時的爆發(fā)出一陣驚嘆和叫好之聲,連楊懷仁自己也忍不住為葛長河的技藝所拍手稱贊。

    葛長河的心性比他徒弟可成熟了不少,把所有的注意力和精力都集中在雙手上,充耳不聞身外各種聲音,仍舊耐著性子繼續(xù)下刀,好似周身都有了一道隔絕了外界的保護(hù)層一般。

    一刀又一刀,每一刀的下刀,葛大廚借著慣性力把豆腐切片,然后緩緩把豆腐片平放整齊,他的節(jié)奏很穩(wěn)定,好像機(jī)械化的操作一般,沒有絲毫的誤差,每一片豆腐片從他的刀上分離下來,外形都幾乎一模一樣。

    差不多切了二十片豆腐片的時候,他才把最后的一點下腳料放到一邊,輕輕用刀身把豆腐片整理的更加整齊,又一次平心靜氣,繼續(xù)把豆腐片切絲。

    切絲的手法和切片的手法卻又是不同的了,比起前者,后者對兩只手相互之間的協(xié)調(diào),以及手眼之間的協(xié)調(diào)的要求更高。

    技巧是按著豆腐片的左手同時要頂著右手上的菜刀,橫向的和縱向所用的力度不同,卻要保持住手的移動,讓力氣用的恰到好處,不差分毫。

    每一次下刀的動作更是要保持分毫不差,除了右手下刀的手感之外,左手的穩(wěn)定和協(xié)調(diào)也十分重要,任何一點細(xì)微到甚至察覺不出的差錯,就會導(dǎo)致前功盡棄。

    同切片一樣的是,菜刀落下的時候,每一刀都必須和砧板之間保持一種絕對的垂直,但下刀之前,刀落下的節(jié)奏要稍緩,而刀鋒接觸到豆腐片的時候,卻要適當(dāng)加力。

    加力的原因,在于豆腐片太薄了,如果動作太慢,力度太小,切下來的豆腐絲會粘在菜刀上被帶飛起來,從而很容易扯壞了其他的豆腐絲。

    適當(dāng)?shù)乃俣群土Χ龋闶菫榱吮苊膺@一點,刀進(jìn)刀出的時間非常短,這一點跟從茶杯下邊把一張白紙快速抽出來,而茶杯不倒的道理有點相近。

    葛長河的每一個動作都幾乎如出一轍,整個人似乎都跟菜刀融合成一體。

    同一個動作,不斷的重復(fù)之下,豆腐絲便切了出來,并漸漸堆成了一小堆,楊懷仁一看便知,葛長河的基本功如此熟練,如果沒有長年累月的不斷練習(xí),是絕對不可能擁有的。

    楊懷仁甚至有點羞愧,想到后世的許多廚師已經(jīng)對自己要求沒有那么高了,耐得住性子能勤練基本功的廚子已經(jīng)不多見,更喜歡用機(jī)器處理好的食材,而不再去勤練基本功。

    就連他在內(nèi),如果不是老爹日復(fù)一**著他練習(xí),也許就沒有他的今天扎實的基本功了,遇上了葛長河這位高人,見識了如此的高超技藝也就不必驚慌失措了。

    葛長河切完了豆腐絲,取了一個瓷碗過來,碗里加清水,然后把切好的豆腐絲小心的用菜刀盛起來,輕輕地放到了瓷碗里。

    豆腐絲還是一堆的時候,在場的所有人也看不出什么來,離得遠(yuǎn)看不太清楚的還尋思著葛大廚這是怎么回事,表演剁豆腐是幾個意思?

    可等那一堆豆腐絲落進(jìn)了清水中的那一剎那,美麗的一幕展現(xiàn)在人們面前,水的張力把成堆的豆腐絲分離開來,像一朵綻放的煙花一般,在碗中向四周散開。

    這下眾人都看清楚了,葛長河把一塊豆腐切成了細(xì)絲!

    葛長河去了一根筷子,伸到碗里挑了幾根豆腐絲上來,展示給眾人看,人群里立即又是一陣驚呼,接著便大聲喝起彩來。

    圍觀的百姓們心里也同時在比較,楊懷仁在蘿卜上作畫,確實展現(xiàn)了他精湛的雕工和新奇的創(chuàng)意,不過大家覺得這世上能做到這一點的,應(yīng)該不光只有楊懷仁一個人。

    但把一塊豆腐切成了頭發(fā)絲的技藝,他們就聞所未聞,見所未見了,心里想的是當(dāng)今世上,能有如此技藝的,恐怕除了葛長河大廚,再也找不出第二個人。

    葛長河大概也是這么想的,此種刀法雖然不是他開創(chuàng),但是他心中篤定了當(dāng)今在世的所有廚子中,比他如此的刀法還要精湛之人,是絕對不會存在的。

    雕蘿卜畢竟和切豆腐絲不同,雕蘿卜這種手法,是一種創(chuàng)造力的天賦,但世上有天賦的廚子不僅僅是楊懷仁一個。

    而把豆腐切成絲,是一種刀工的最基本的功夫,考驗的除了一個廚子的天賦之外,還有他的勤奮、恒心以及耐性,需要常年累月的不厭其煩的練習(xí),才能達(dá)到的一種境界。

    葛大廚特意把裝了豆腐絲的瓷碗拿到楊懷仁面前,有點得意的問道,“楊郡公覺得老夫的刀工如何?”

    楊懷仁心中確實佩服葛長河,便恭敬的合手贊道,“葛師傅的刀工,不愧為天下一絕,在下佩服!”

    葛長河早已掩飾不住內(nèi)心的狂喜,如果在比試廚藝上戰(zhàn)勝了楊懷仁這位當(dāng)今的廚神,那是不是就意味著,他將是新的廚神?而且不光是遼國的廚神,而是全天下的廚神。

    只是他沒高興太久,楊懷仁忽然又若無其事般地說道,“不過嘛……和我比的話,也就那么回事吧,呵呵,呵呵……”。

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