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舌尖上的大宋 正文 第1231章:秀美食(六)

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    東西買的太多,也有個壞處。

    當四人終于離開了賣布藝品的畫舫之時,小販們帶著滿意的笑,沖著鬼姐的背影豎起了大拇指——見過逛夜市的有錢人,但沒見過像這倆女人一般買東西如風卷殘云的。

    楊懷仁和天霸弟弟大包小包背了一身,布做的東西雖然不算很重,但體積大,從遠處看的話,就是兩團大包袱在移動,根本看不見人。

    這時候也不知哪兒來的逛夜市的小娘子們,忽然拉住了楊懷仁問道,“這位小哥,你們的小娃娃衣服怎么賣的?”

    楊懷仁無語,心說你哪里看出來我是個賣布頭小衣服的小販的?

    幾個小丫頭,也沒法跟人家發脾氣,只好用下巴給人家示意了下畫舫的方向,這才在鬼姐的歡聲笑語里跟了上來。

    “要不要我和青竹幫你們拿幾件?”鬼姐笑嘻嘻地問道。

    “不用了,”楊懷仁口氣溫柔,“不然過會兒你們倆也被誤會成了小販,咱們這夜市也就甭逛了。”

    再往前走,就是全部都是小食攤的一片廣場了,當年天霸弟弟勇奪大胃王,就是在這里。楊懷仁驚喜的發現了隨園的幡子掛在城墻上,讓他感覺好像是看到了救星一般。

    隨園的冰飲子,去年就推出了,楊懷仁也把十幾樣冰飲子的配方,提供給了合作的那些酒樓。

    只是這些新鮮的冰飲子去年只是在酒樓里提供,價格相對也高一些,并沒有在民間流行起來。

    不過今年就不同了,楊懷仁春節交代任務的時候,就曾經說過,冰飲子的類型還要更加的多樣化,而且爭取脫離單個制作的方式,爭取開發出能量產的冰飲子來,今年夏天開始大范圍想廣大普通百姓提供。

    隨園里專門負責這個項目的廚子很上心,確實也在天剛剛熱起來的時候,就做到了量產冰飲子的計劃。

    而在夜市里擺攤推廣,就是學了楊懷仁以前那一套營銷方式了。

    楊懷仁走到攤子前,就被攤子上隨園的伙計認了出來,趕忙上去把東家和天霸背著的大包小包接過來,然后騰了張小方桌讓他們坐下。

    很快又有伙計端了幾份冰飲子上來,楊懷仁一看就笑了。

    有時候古人的聰明才智,真的讓楊懷仁很佩服,他只不過是創造了雪糕,然后把硝法制冰的方法教給了隨園里的廚子和徒弟們,今年他們創造出來的新式的冰飲子,幾乎能趕上后世的流行種類了。

    賣的最好的兩款,一款是刨冰,用甜水做成的大塊的冰塊,整塊地擺到桌案上,然后用干凈的木工刨子,直接把冰塊刨成了碎冰。

    碎冰用小碗盛滿,然后澆上甜的牛奶或各色的鮮榨果汁,最后撒上些糖粉和芝麻之類的小點綴,就是一碗隨園特制的刨冰。

    客人們很喜歡這樣的冰飲子,排的隊伍擠占了小廣場很大的一片區域,買到的客人發給一個小木勺,食客便舀著吃刨冰。

    吃完了,再把碗和勺丟到旁邊的大盆里,隨園有專門的伙計負責清洗,然后用熱水煮一下算是簡單消了毒,讓這些碗勺可以重復利用。

    這樣公開透明的衛生習慣,也讓食客們很放心,更加深了他們對隨園的美好印象。

    刨冰呢,或是奶香的,或是果味的,或酸或甜,吃到嘴里卻都是爽口的清涼,這樣的熱天里,就這么一碗簡單的刨冰,卻給了人最愜意的享受了。

    碎冰是融化的很快的,不過這也不要緊,刨冰吃到最后,還剩下冰涼的冰果汁,一口喝光了,整個人都感覺涼爽了下來。

    而另一種,則是更像是冰激凌的冰磚了。

    冰磚和楊懷仁最初做的牛奶雪糕有點類似,不過卻是沒有雪糕棒的,原因嘛,大概是大量的雪糕棒看著不值錢,但在這個時代,制作起來其實非常繁瑣,而且在制作過程中要讓雪糕棒達到無色無味的衛生要求,也并不是一件容易事。

    所以隨園的廚子們聚在一起,考慮如何讓這種最受食客們喜愛的冰飲子更易于量產,同時又方便食用。

    于是冰磚的形式產生了,同樣是把甜牛奶凍起來,但廚子們很聰明的并沒有一塊一塊地去冷凍讓其凝固,而是整個放在一個扁的長方形托盤里,讓甜牛奶整體凝固起來。

    凝固好了之后再用鋒利的長片刀分割成大小相等的正方形小塊,也就是冰磚了,有點像是切豆腐塊的感覺。

    不過一開始廚子們也不是一蹴而就獲得了成功的,牛奶中的水分含量高,做出來的冰磚暴露在熱空氣中融化的很快。

    所以廚子們為了降低冰磚的融化速度,一是盛裝成品的容器要特制之外,在配方里,他們創造性的用糯米清湯取代了原來的水分。

    方法是牛奶先加熱,蒸出一部分水分之后再加入相對粘稠的糯米清湯,攪拌均勻之后先讓混合液冷卻,然后再進行冷凍的過程。

    用這樣的方法制作出來的冰磚,整體結構強度有了很大的提升,融化的速率得到了明顯的改善,而且也更容易保存了,口味上,也增添了淡淡的糯米湯的香味。

    按照生產的成本,隨園給冰磚和各色水果味的刨冰的定價,分別是二十文和十五文,比起傳統的冰飲子,這個價格還是略高的。

    但總的來說,也已經比較貼近平民了,比起去年剛出現的時候酒樓里提供的價格,已經算是很親民的了,百姓們吃得起,隨園也有足夠的利潤可賺。

    攤子前排起來的長隊就印證了楊懷仁的判斷,購買隨園的新式冰飲子的百姓,從他們的衣著打扮上來看,是各個階層都有,更是不分男女老幼。

    而且,很多客人和伙計們很熟悉,等排到了他們的時候,他們會熱情的喊出伙計的名字來,和他們熱情的打招呼。

    楊懷仁很滿意,如今他已經不再盯著隨園的生意了,但在王明遠的經營之下,隨園上下一心,從來也沒有偏移出楊懷仁制定的軌道,服務態度也保持了楊懷仁一貫倡導的微笑服務。

    正是這樣,讓隨園的名字,已經不僅僅是一家出名的酒樓,而成了一種美食的符號。8)

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