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舌尖上的大宋 正文 第1233章:秀美食(八)

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    年輕人剛要開始拉面,楊懷仁笑問道,“聽說你會給客人們表演不同的拉面手藝?我可是慕名而來哦。”

    年輕人笑了笑,“既然客官要看,那小底就獻丑了。”

    說完他便扯起面來拉了起來,動作很流暢,技藝也很嫻熟,雖然和楊懷仁教授出來的那種傳統(tǒng)的拉面技巧略有不同,但看起來效果還不錯。

    而他動作中最大的特點,便是觀賞性了,也許是為了取悅食客吧,年輕人的動作格外的夸張,甚至連臉上的表情,也配合著手上的動作,時而瞪大了眼睛,時而長大了嘴巴,好像勾欄里唱戲的丑角兒一般有趣。

    一團面在空中飛舞之間,很快被拉成了細長的拉面,惹得第一次看別人拉面的青竹小丫頭拍手叫好。

    楊懷仁卻把注意的重點放在了面上,發(fā)現(xiàn)眼前的年輕人能把面棍拉成了拉面,說明他的手藝還是可以的,但如果仔細觀察的話,他拉出來的面條,就有點粗細不勻了。

    這樣的拉面煮出來,自然會影響食客的口感。

    所以楊懷仁下了一個判斷,這個年輕人肯定從哪里學過拉面的技巧,但學的不系統(tǒng),或者說是偷學的,所以學藝不精。

    而他個人因為是為了吸引食客的緣故,所以刻意的把拉面的動作夸張化處理了一下,賦予了一些表演的成分在里邊,說起來對普通食客來說,這樣做真的很新鮮,也有一定的吸引力,但長久下去,并不能讓他的拉面揚名。

    不過楊懷仁并沒有鄙視人家的意思,大家都是討生活,為了糊口,做些嘩眾取寵的事情,也不是不能理解,何況年輕人的創(chuàng)新意識,還是值得贊許的,這種秀美食的出現(xiàn),也確實適合夜市這種氣氛和環(huán)境下發(fā)揮。

    四份面很快拉好了,年輕人的父母忙著煮了出來,陽春面就是素面了,鹵水面湯加少許的蔥花,就算是完成了。

    而豚肉面,則是加入了用豬骨熬制的肉湯,幾塊煮爛了看著卻很誘人的半肥瘦的豬肉塊,最后是加少許的麻油。

    天霸弟弟是等不及了,先前那點小零食,對他來說還真的不能頂多少時候。

    拉面上桌,天霸弟弟也不客氣,第一個抄起筷子吃了一大口,等面一口豚肉面吃到嘴里,他大嚼了幾下,露出了失望的神色。

    “唉,”他嘆了口氣,“這小子拉面的表演還算有意思,可這面的的味道,真的就差多了。”

    即便這樣說,他還是繼續(xù)吃了下去,因為他真餓了。

    鬼姐和青竹不習慣豬肉的味道,吃的是陽春面,陽春面本來味道就清淡,也沒什么好說的,只是鬼姐夾起一筷面條來仔細看了看,偷偷跟楊懷仁講,“面條拉的不整齊,有胖有瘦的。”

    楊懷仁笑笑,很認真的先夾了一根面條嚼了嚼,然后又喝了一口面湯,之后便放下了筷子,再也沒拿起來。

    要是放在以前,天霸弟弟見楊懷仁不吃,他會毫不客氣的端過去吃了的,不過看來這碗豚肉面味道確實不太行,所以他完了一碗,也不再動了,而是四處瞎看,似乎在尋找新的美食。

    鬼姐和青竹因為前邊吃了不少小吃了,肚子也不餓,加之天熱吃熱拉面確實容易讓人更熱,所以她們一碗面也只是吃了只有三分之一的樣子,也都停了下來。

    拉面的年輕人就在他們對面,見四個客人要了面,卻吃的很少,不由地露出了難過的神情。

    他走過來,勉強擠出一絲笑容來問道,“客官覺得我家的拉面如何?可是味道不對口味嗎?”

    楊懷仁笑笑,“你要聽實話嗎?”

    年輕人撇了撇嘴,但很肯定的點了點頭,“承蒙指教了。”

    “指教不敢當,”楊懷仁認真道,“我就說說一點個人的拙見,哪里說得不對,還請小哥見諒。”

    他拿筷子夾起來幾根面給年輕人示意道,“你看,面拉的不均勻,是會影響食客的口感的。這說明什么呢?說明你學藝不精,還沒能到熟能生巧的地步。

    雖然你拉面的表演還算不錯,不過既然是提供給食客們食物,就不能本末倒置,食物的口感和味道,才是最重要的,只有在這個基礎(chǔ)上,你賦予了食物更多的趣味,那才是錦上添花,否則,就是嘩眾取寵了。”

    年輕人倒是很謙虛,似乎他也知道他拉面技藝的缺點,人家當面提出來,也沒有什么好辯駁的。

    “那味道呢?您覺得怎么樣?”

    楊懷仁繼續(xù)說道,“味道呢,看你這豚肉拉面是提供給什么樣的食客,不同的人吃,總是會有不同的感受和評價的。

    如果是給普通的百姓吃,或者說是逛夜市的人停下來當小食一樣的吃,那味道也還說的過去。

    但如果給講究一點的人,或者對食物的味道要求高一點的人吃的話,他就會覺得你這拉面的味道,不怎么樣了。”

    年輕人苦笑,“我也承認,你說的都對,不瞞您說,我拉面的功夫,確實是偷學的,所以只學了形,卻沒學到神髓,所以拉出來的面條,粗細不勻,我要是有個師父教就好了,唉……”

    楊懷仁倒是覺得這個年輕人很實在,能認識到自己的缺點在哪里,也算是虛心了,若他真的是偷學的拉面技藝,那么楊懷仁就感興趣了。

    當初牛二娘也是偷學的拉面技藝,雖然沒學好,但牛二娘因為自己天資聰慧,也起碼學了七八成。

    年輕人似乎有點苦惱的意思,接著說道,“至于拉面的味道嘛,不怕您笑話,我自己吃了都覺得遠遠不如隨緣的牛肉面好吃。

    但我們這樣的小攤販,想用牛骨和牛肉熬一鍋好湯,那可太難了,首先牛骨和牛肉的價格,就讓我望而卻步了。

    所以我只能用相對便宜了很多的豬肉來熬制老湯,豬肉熬的湯嘛,食客們不覺得新鮮,而且豬肉湯肥膩,夏天吃起來肯定會感覺差一些的。

    為了吸引客人嘛,我也只好用表演拉面的方式了,在夜市上這么做,確實有些效果,也吸引了一些人來,但我也知道這并不是長久之計。”

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