傍晚，殿內(nèi)，宇文溫拿著小刀，走向面色凝重的張麗華，然后在食案前停下，一手去摸食案上碟子里放著的一個(gè)囊狀物。
這囊狀物為皮質(zhì)，有皮囊水袋大小，冒著些許熱氣，宇文溫用刀將其輕輕捅了個(gè)洞，一股熱氣隨即從皮囊里噴涌出來。
張麗華很擔(dān)心這玩意突然爆炸，拿著個(gè)團(tuán)扇擋著臉。
宇文溫坐在一旁，將小刀放在案上，然后給張麗華講解眼前這道美食。
在河西地區(qū)，窮苦牧民沒什么像樣的炊具，平日里煮野菜羹倒也勉強(qiáng)，可是一旦要烹飪?nèi)馐常蜁?huì)很麻煩，于是他們采用一種很特別的烹飪方式，那就是“石炙”。
炙，就是烤，也就是把肉架在火上烤，為一種常見的烹飪方式。
炙肉，配合著酪槳食用，是如今流行的飲食方式。
而河西地區(qū)的“石炙”，不是用火直接烤肉，要借助石塊這種媒介。
首先點(diǎn)起篝火，把一些光滑的石塊扔到篝火堆里燒。
與此同時(shí)，宰殺綿羊，取出羊胃翻洗干凈，再將羊肉剔骨切碎，和燒得滾燙的石頭一起裝入羊肚，扎緊羊肚兩頭，不讓里面的熱氣漏逸。
由于羊肉在宛若皮囊的羊胃內(nèi)受炙熱石塊的加熱，產(chǎn)生大量熱氣，然后熱氣膨脹，將羊胃撐得鼓囊囊。
等得火候差不多，用刀尖或其他利器輕輕戳破羊胃、開口放氣，直至羊胃不再膨脹，割開羊胃，同食羊肉和鮮汁，味道鮮嫩無(wú)比。
宇文溫講解完，眼前這原本鼓囊囊的羊胃也癟下來，他用刀割開皮囊，內(nèi)里的羊肉塊散發(fā)出陣陣香氣。
“呀，用了不少調(diào)料呢....”張麗華輕輕嗅一下，就嗅出些許不同尋常，“卻不失羊肉的香味，做這道菜的廚師，是個(gè)烹飪好手。”
“那當(dāng)然，五味齋涼州分號(hào)大廚的手藝自然是過硬的，這道菜，河西很多廚師會(huì)做，但要做得好，卻不容易。”
宇文溫說完拿起筷子，給張麗華夾羊肉：“趕緊的，趁熱吃。”
他自己也吃了幾口，滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭：“人家正好到京城輪值，咱們這段時(shí)間有口福了。”
張麗華吃了一會(huì)，覺得沒有想象中的那么油膩，有感而發(fā)，問：“二郎，莫非這道菜要往南方推廣？”
宇文溫點(diǎn)點(diǎn)頭：“沒錯(cuò)，物離鄉(xiāng)貴，菜肴也是如此，當(dāng)然，前提是味道合當(dāng)?shù)厝说目谖叮砸M(jìn)行適當(dāng)?shù)母牧肌！?br />
“五味齋在各地有分號(hào)，各分號(hào)的廚師們會(huì)認(rèn)真研究當(dāng)?shù)孛朗常缓蠹右愿牧迹龀鲎约旱娘L(fēng)格，然后和其他分號(hào)交流。”
“接著，總號(hào)會(huì)居中安排，將各地美食在別處推出，以此彰顯五味齋的不同之處。”
“在河西地區(qū)平平無(wú)奇的這道“石炙羊肉”，在河南可是大受歡迎，現(xiàn)在，大廚們琢磨出更清淡口味的“石炙羊肉”，準(zhǔn)備在廣陵分號(hào)推出...來來來，趕緊吃。”
張麗華見宇文溫連做“餐飲”也做得如此認(rèn)真，不由得感慨。
五味齋，據(jù)說是天子潛邸時(shí)創(chuàng)辦的最早產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展到現(xiàn)在，全國(guó)各大都會(huì)和主要商埠都有五味齋的分號(hào)。
雖然看上去不算起眼，但五味齋每年的盈利額卻是很驚人的。
張麗華五味齋是皇后管著，將來是要由太子妃接管，可以說，這就是皇家產(chǎn)業(yè)中的主業(yè)之一，張麗華覺得若是說出去，大概沒人相信五味齋會(huì)在皇家產(chǎn)業(yè)之中有如此地位。
然而，五味齋極其能賺錢倒是真的。所以她一直想不明白，為何五味齋能這么“旺”。
她有見識(shí)，知道有些官員借助所謂酒肆、食肆來收取賄賂，然而以宇文溫的身份，五味齋好像不需要具備這種“職責(zé)”。
面對(duì)張麗華的疑惑，宇文溫笑道：“餐飲這行業(yè)，做到一定程度，就容易到瓶頸，瓶頸是什么呢？檔次和特色。”
“你是知道的，大戶人家，有權(quán)的、有錢的、有地位的，自己家里有廚子，有食材，有場(chǎng)所，可以在大宅子里招待客人，吃喝玩樂面面俱到，連住宿都包了。”
“這樣的人家，根本就不會(huì)在外面的酒肆開什么雅間宴客，那樣太丟人了。”
“所以，各地酒肆、食肆的大客戶，主要是商賈，還有中低級(jí)官員。”
“這些人，有閑錢，有擺排場(chǎng)請(qǐng)客的需要，譬如官員之間私人性質(zhì)的迎來送往，或者行商之間的人情往來，但因?yàn)榉N種原因，家中沒有能力擺出上檔次的排場(chǎng)。“
“也沒有能力養(yǎng)廚藝高超的廚子，沒能力收集各類名貴食材。”
“所以，高檔酒肆就有了商機(jī)，當(dāng)然，這種所謂的排場(chǎng)，不是什么儀仗方面的排場(chǎng)，主要在于菜色，還有用餐環(huán)境。”
“但是，高檔酒肆那么多，大家都在用餐環(huán)境上下功夫，所以，最后能決出勝負(fù)的，就是菜色，菜色的檔次和特色，決定這家酒肆能否突破瓶頸，超過同行。”
“然而，即便有了特色菜，卻不能高枕無(wú)憂。”
“所謂特色菜，實(shí)際上很容易被人學(xué)去，而食材，實(shí)際上別人也能學(xué)去，畢竟各種山珍海味，又不是五味齋獨(dú)有的。”
“那么，能夠體現(xiàn)出菜肴獨(dú)特性的方面，就是調(diào)味料和烹飪技術(shù)，也就是烹飪用到的廚具。”
宇文溫越說越來勁，張麗華覺得這位不是在講餐飲，而是在講一座工場(chǎng)的運(yùn)作，以及工場(chǎng)用的機(jī)器是怎么制作出來的。
“五味齋各分號(hào)用的烘箱、烤箱，以及各類新式烹飪廚具，都是最先進(jìn)的產(chǎn)品，所以，廚師們可以通過先進(jìn)工藝制作出別人學(xué)不來的產(chǎn)品。”
“五味齋的分號(hào)遍布各地，所以，能夠汲取各地烹飪文化中的精華，學(xué)習(xí)各地獨(dú)到的調(diào)味料調(diào)制方法，學(xué)習(xí)各式菜肴以及特色食品的制作方法。”
“甚至，還有專門的機(jī)構(gòu)來研究各種特色調(diào)料的調(diào)配方法，譬如，豆腐乳...”
“豆腐乳好壞與否，和菌種有關(guān)，好的菌種，發(fā)出來的豆腐乳味道鮮美，差的菌種，味道就不行，甚至還會(huì)產(chǎn)生毒素，讓人吃了之后會(huì)中毒。“
“又有發(fā)酵面食用的酵母，五味齋用的酵母也是最好的，還有不同的酵母品種，針對(duì)不同的面食，發(fā)酵出不同口感的面團(tuán)，所以五味齋的面食，總是有著獨(dú)特又難以模仿的風(fēng)味。”
“與此同時(shí)，總號(hào)會(huì)定期組織培訓(xùn)，讓各分號(hào)的廚師之間聚在一起相互交流心得、切磋廚藝、研究菜肴，互相學(xué)習(xí)，互相提高。”
張麗華聽到這里，不由得正色，她沒想到五味齋的運(yùn)營(yíng)居然有如此講究。
宇文溫介紹五味齋，仿佛一個(gè)推銷員在介紹自己的產(chǎn)品：“五味齋一直能夠推陳出新，推出各種菜肴，與此同時(shí)保持還能保持各類招牌菜的品質(zhì)，但是，五味齋不會(huì)吃獨(dú)食。“
“五味齋發(fā)明的各色菜肴，大部分會(huì)向同行有償傳授。”
“還包括各種調(diào)味料的配方、調(diào)配方式，包括各類發(fā)酵菌種的銷售，這可是有專門的工坊制作的，質(zhì)量有保證。”
“同理，五味齋用的各類新式廚具，包括烤箱、烘箱等，也有專門的工場(chǎng)制作，作為商品銷售。”
“五味齋還接受學(xué)員培訓(xùn)，同行們可以派人來學(xué)，交錢即可。”
說了這么多，宇文溫進(jìn)行終結(jié)：“五味齋，不是一個(gè)單純的酒肆、食肆，你可以把它看作是餐飲行業(yè)領(lǐng)頭人，一個(gè)烹飪學(xué)校，以及標(biāo)準(zhǔn)制定者、烹飪器材推廣商、烹飪技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，還是一個(gè)烹飪技術(shù)專利銷售機(jī)構(gòu)。”
張麗華恍然大悟：“原來如此，難怪五味齋的收入那么高，并不僅僅是做單純的餐飲。”
宇文溫吃了一塊羊肉，回答：“那是當(dāng)然，這可是最初的幾家產(chǎn)業(yè)之一，在餐飲業(yè)的地位，和日興昌在金融業(yè)的地位一樣。”
說著說著，他有些小得意：“論財(cái)富，天下豪商沒有誰(shuí)敢說富得過日興昌，論餐飲的品味，沒有誰(shuí)家的私廚，比的過五味齋！”
“這是集體對(duì)個(gè)人、機(jī)械化工場(chǎng)對(duì)手工作坊的碾壓，所以，五味齋不需要仗勢(shì)欺人，靠著過硬的廚藝、周到的服務(wù)、還有高大上的檔次成為行業(yè)之首，無(wú)論哪個(gè)分號(hào)，都能客似云來。”
眼見著宇文溫越說越離譜，吃個(gè)“石炙羊肉”都能扯到什么“機(jī)械化工場(chǎng)對(duì)手工作坊的碾壓”，張麗華覺得自己剛才就不該問那問題。
想轉(zhuǎn)移話題，宇文溫卻沒上當(dāng)，一個(gè)勁的說著：
“你不要看不起烹飪，道理都是一樣的，同行們光是派人來品嘗五味齋的菜肴，能完美模仿出來么？不行，因?yàn)槲逦洱S的菜肴，是一個(gè)強(qiáng)大體系制造出來的。”
“想偷師的人們，根本就弄不明白調(diào)味料是怎么做出來的，不知道烹飪用的是什么廚具，就算偷了食材清單，也無(wú)法仿制出相同風(fēng)味的菜肴。”
“蒸汽機(jī)也是如此，就算番邦細(xì)作學(xué)到了蒸汽機(jī)的原理，又能如何？沒有冶金技術(shù)的支撐，沒有精密車床加工，他們做出來的玩意，就是一個(gè)玩具。”
說著說著，宇文溫嘿嘿笑起來：“你是不知道，這幾年，各國(guó)派遣來中原的細(xì)作數(shù)不勝數(shù)，想要偷蒸汽機(jī)技術(shù)，想要偷火輪船、電報(bào)甚至火車的技術(shù)秘密。”
“不止海東諸國(guó)，東、西突厥，甚至還有羅馬國(guó)、波斯國(guó)的細(xì)作潛入中原，但是，他們的細(xì)作就算過得了石塔西這一關(guān)，偷到了技術(shù)并且?guī)Щ厝ィ怯帜苋绾危俊?br />
“沒有基本的科、工體系，就算知道蒸汽機(jī)的原理，他們做出來的也只會(huì)是玩具。”
“沒有百萬(wàn)人級(jí)別的工業(yè)人口，他們搞得出工業(yè)體系才怪！”
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