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逆水行周 正文 第八十三章 曬與煮

作者/米糕羊 看小說文學作品上精彩東方文學 http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    自先秦以來,海鹽的制取都要靠煮,通過人工加熱的方式把海水蒸發掉,這種制鹽工藝要消耗大量的燃料也就是柴禾。rg

    而同樣是加熱,卻有另一種更省事、省柴禾的辦法,那就是讓海水曬太陽,相對于煮鹽法,這就是曬鹽法。

    方法也很簡單,就是將海水引入一塊塊鹽池組成的大鹽田,借助強烈的日曬將海水蒸發,最后得到剩下的鹽分,這個過程根就不需要人工加熱,所以能節省大量成。

    宇文溫當然知道曬鹽法,但他沒有實際操作過,所以這種新穎的制鹽工藝提出來后,是重獲新生的灶戶們想辦法將其實用化。

    簡而言之,是在海邊灘涂上挖兩個池子,于潮水水位高時引海水入第一個池子,然后經過日曬蒸發水分到一定程度后,將池水引入第二個池子繼續曬。

    此時的池水(鹵水)咸度很大,曬上一段時間后池底漸漸就會有析出的鹽分。

    確實很簡單,但要正式進行大規模曬鹽,工藝就沒那么簡單,不過這對于灶戶們來不是問題,他們可能根就不識字,但世世代代和海水打交道,已經積累了豐富的制鹽經驗。

    因為債務免,家境得到極大改善,灶戶們琢磨新工藝的積極性空前高漲,數個鹽場都在同時琢磨曬鹽法,相互間還進行經驗交流,所以很快就整理出一套有效的曬鹽工藝。

    首先是建灘,在平坦的沿海灘涂上按一定的尺寸建造方形灘池,灘池由上而下逐級挖低,落差一般為數寸,上下池之間開有池門,用以引導池水向下走。

    最底部的池子里筑平臺,用以儲備析出的海鹽,暫稱為鹽臺。

    而灘池周圍挖兩面或者三面大溝,以備納潮儲水,暫稱為鹽溝,向海一面的溝堤防開一水門,設閘以便開關控制水流。

    其外再開一道潮溝,直通大海用來引潮入溝,備鹽溝納潮所用。

    鹽灘(池)建成后還要整理,將池內泥土挖松、晾干,再放入海水中泡稀,用腳在池內將這些泥土踩均勻,再用刮板平池底,然后將池內海水排出,用石碾將池底壓實壓平。

    鹽灘(池)準備好后就能納潮,漲潮時等海水達到最**位時開水閘引海水入鹽溝,然后借助立軸風車或者人力水車將海水從鹽溝引入鹽灘(池)中最高的那一級。

    曬了一日后將第一級池子里的海水導入第二級,曬一日后導入第三級,與此同時又引海水入第一級,逐日以此類推,利用日曬蒸發海水,讓池中鹵水濃度逐級變高。

    待得鹵水流入最低層的鹽臺上時,已經接近鹽分濃度最大值,再曬上一段時間就會析出鹽分,即為“出鹽”。

    當然,逐級日曬讓鹵水濃度增加的工藝需要技術操作,要靠人來判斷其濃度是否達到“出鹽”的地步,因為鹵水流入最后一級的鹽臺上時,濃度不夠會導致出鹽量低,而濃度過高水量不足同樣也會導致出鹽量低。

    這需要經驗,但對于灶戶們來不是問題,曬鹽和煮鹽,其實除了蒸發過程有人力和非人力的區別,對鹵水濃度的判斷并沒有區別。

    數百年的煮鹽經驗,讓灶戶們對如何判斷鹵水濃度很在行,他們將鹵水濃度分為十成,十成鹵水就是濃度最大的鹵水,達到了出鹽的條件。

    如何判斷鹵水的濃度呢?靠舌頭去品嘗不是不行,但缺太多,所以灶戶們有祖傳的辦法,那就是用鹵水浮子。

    這是一種特制的浮子,分為兩枚,一枚為“五成浮子”,一枚為“十成浮子”,若五成浮子在鹵水中抬頭,那么意味著這鹵水濃度大概是二到三成,若平浮在鹵水面上即為五成鹵水。

    十成浮子若在鹵水中斜浮,明此水為七到八成鹵,若浮子平浮于鹵水面上,意味著鹵水為十成鹵,可以出鹽了。

    宇文溫端詳著手上那兩枚浮子,心中想到了現代測海水鹽度的一種裝置:鹽度比重計,看著面前一個個目光真摯的灶戶,他不由得感慨萬千。

    這些灶戶目不識丁,不可能知道海水有“鹽度”、“比重”的法,也不知道海水里有氯化鈉、氯化鎂等氯化物鹽類,但他們就是靠著世世代代的經驗積累,做出了看上去很低端的鹵水浮子。

    沒有任何理論依據支撐,沒有什么科學巨著,純粹靠總結經驗而制作出來的鹵水浮子,實際上是能測海水鹽度的比重計雛形,就這么默默的出現在民間。

    經驗科學,父子相傳,一逢亂世便戛然而止,鹵水浮子還算是好的,畢竟鹽業不會斷絕,可又有多少萌芽于民間的科技,就這么默默無聞的消失在歷史長河里了?

    楊濟見著宇文溫出神,其他人大氣不敢出,場面就此僵持著,于是干咳一聲,讓對方回過神來。

    “東西不錯,然后呢?”

    “大王,這是兩種鹽,一種是煮出來的鹽,另一種是曬出來的鹽。”

    兩個碟子里各自盛著食鹽,一碟看上去很白,是煮鹽,另一碟看上去顏色不純,這是曬鹽。

    宇文溫分別嘗了嘗碟子里的鹽,很明顯煮鹽的純度高,基上沒有雜味,而曬鹽的味道么,摻雜著苦澀,雖然不至于和黃蓮一樣,但能感覺得出來。

    “大王,曬鹽法省力省柴禾,可是曬出來的粗鹽味道卻不行,若是和煮鹽一比,恐怕尋常人家若有的選還是會選煮鹽。”

    宇文溫頭,他明白灶戶們的是什么意思,而作為一個接受過義務教育的人,他還知道為什么會出現這樣的情況。

    海水中除了氯化鈉,還有氯化鎂、氯化鈣、氯化鉀等鹽類成分,曬鹽之所以有苦澀的味道,主要就是因為這些雜志在作祟。

    如何排除這種雜質干擾?他不知道,灶戶們原也知道,但最后還是琢磨出來了。

    “大王,同樣的海水,煮出來的鹽咸味比較純,曬出來的鹽咸味卻有些苦澀,草民等琢磨了幾日,想出了一個辦法。”

    “那就是把曬出來的粗鹽再用凈水溶了,放在火上煮干,如此所得的精鹽,味道和先前的煮鹽一樣。”

    又一碟食鹽端了上來,顏色白凈,品相明顯比曬出來的粗鹽好許多,和煮鹽沒有區別,宇文溫嘗了嘗,除了咸味就沒有苦澀的味道,論起咸味的純度,比一般的煮鹽稍好些。

    同樣是煮,二次溶解所得鹵水煮出的鹽,比用灘涂上天然鹵水煮出的鹽純度高,所以,曬鹽法所得粗鹽,若不進行二次處理,其味道比不過常見的煮鹽。

    不遠處有一排新起的房子,那是對粗鹽進行二次加工的地方,里面用的是新打造的大鐵鍋,省柴禾不,有房頂擋太陽,新灶臺隔熱效果很好,鹽丁們煮鹽再也無需忍受高溫烘烤。

    曬鹽再煮鹽,其綜合成不比單純的煮鹽成高,而按照宇文溫的觀,粗鹽和精鹽,其實可以有很多花樣玩法,其中利潤最高的那種,當然是他的首選。

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