“這種如狂風般的揮刀,讓人感到了一種窒息。真不愧是東方學園的首閣。”仰盈看到調配肉餡的闕正卿,忍不住說道。
作為春睦酒家的主廚,仰盈見過太多年輕的廚師,但沒有一個像闕正卿這樣,仿佛把全身的力量,都聚集在雙上。
一名廚師,在未來有何成就,天賦非常重要。
如果廚師沒有天賦,但是肯下苦功,那么,成為一名優秀廚師,就是他的能力極致。然而,要想成為頂尖廚師,只靠努力是不夠的,還需要天賦。
能進入東方學園,只有努力或者天賦,就足夠了,但想要成為首閣,沒有天賦和努力卻很難做到。
闕正卿,就是這樣的代表。
真不愧是東方學園,闕正卿如果畢業,肯定有大量的頂級餐廳向他拋出橄欖枝。
想到這里,仰盈也有些蠢蠢欲動,想要花重金,把闕正卿挖過來,但是她的餐廳是粵菜館,這讓她有些失望。
“蕭老師,東方學園最好的粵菜學生,有他幾成實力?”仰盈搓了搓,期待地看著蕭寒。
“差得遠。闕正卿再怎么說,也會境界。其他學生要想追上他,要花費很大的功夫。”
蕭寒的雙眼一直盯著鄭軻,想要從他的操作中,看出一些端倪。因此,即便仰盈這么說,他依然沒有任何想要看一眼闕正卿的意思。
作為闕正卿的老師,他很清楚闕正卿的實力如何,也明白闕正卿能做出什么水平的菜品。
相較之下,他更在意鄭軻能做出什么樣的西餐。
聽到蕭寒的話,仰盈也連連點頭。
作為能使用出“境界”的廚師,闕正卿幾乎預訂了一個一級特級廚師的位置。
真是可惜,為什么粵菜沒有這樣的選呢?
仰盈艱難地把視線移開,看向闕正卿身邊的路加,隨后又被路加的操作吸引了。
路加將泡軟的明膠擠干了水分,放入剛剛離火的鍋中。隨后,他又將鍋放入冰水中冷卻。
“誒……那名選……他好像是想烹制肉凍吧?”仰盈小聲說道。
“沒錯。是肉凍。”蕭寒微微頷首。
“可是,如果是肉凍,他完全可以提前烹制,而且像高湯,通常會在鍋里加入一些骨頭。這些骨頭在經過長時間的熬煮,也能產生明膠。”仰盈質疑道。
“可能是因為他想要穩定的肉凍吧?否則,他也沒必要刻意制作肉凍。”蕭寒輕聲解釋道。
“嗯,在賽場上,烹制肉凍——那就說明,他的菜品中,需要保持肉凍的形態。可是,這次比賽的題目是湯,而不是蔬菜,單純靠肉凍,很難烹制出一道高質量的湯品。”裴宸不解地說道。
這時,蕭寒的目光總算從鄭軻身上移開,看向路加,又看了一眼操作臺上的食材,解釋道:“他烹制的,就是湯品。”
“誒?是嗎?”裴宸詫異道。
“你看他要用到的食材。除了準備的肉凍之外,他還準備了牛奶和奶油,以及一鍋的高湯,而其他食材,則只有洋蔥、土豆這樣的蔬菜,以及一些調味料。這些食材并沒有肉類,單純只靠這兩種蔬菜,不可能做出一道開胃菜或者主菜,因此,他要做的,只能是湯汁。”蕭寒說道。
“如果真如蕭老師所說……我還有一個疑問。他完全沒必要制作肉凍,因為肉凍在遇熱之后,會快速融化,最終溶解在湯液里。而肉凍的味道,與高湯相比,并不會顯得太出眾。那么,他這樣做,豈不是完全沒有意義?”裴宸不解道。
從目前來看,路加的操作,有悖常識。
蕭寒也注意到了這個問題,雙抱胸,眉頭微皺,雙眼看著路加,隨后視線又移動到放入冰水的鍋上。
“據我所知,有一個辦法,可以用到肉凍。”蕭寒沉思了三四分鐘,最終抬起頭說道。
“什么辦法?”裴宸連忙問道。
“把湯液的味道,降到肉凍的熔點之下。”蕭寒說道。
“降到熔點之下……湯會涼的。”仰盈幾乎叫出聲來。
“沒錯。但是誰也沒規定,湯一定是熱的。”蕭寒解釋道。
仰盈和裴宸互看彼此,華夏的冷湯比較少,如果能喝一次西餐中的冷湯,應該也是不錯的選擇。
兩人大致看了一眼五名選,還是覺得路加和闕正卿的實力比較接近。
“蕭老師,這次比賽,你更看好闕正卿獲得第一名,還是其他選?”仰盈問道。
“闕正卿?他有會,如果能有不錯的發揮。”蕭寒隨口說道。
仰盈神色一緊,她聽得出,蕭寒話中還有其他意思。
闕正卿是“有會”獲勝,并且,還是在有“不錯”發揮的前提下。
這個小組的第一名,就這么難獲得?還是說,那名西方選的實力,真的很強?
仰盈皺起眉頭,看看向正在努力烹制菜品的路加。但是,以她的眼力,只能看出闕正卿與路加在伯仲之間,并沒有絕對優勢。
等等……如果是蕭寒在意一名選的話,那他的注意力,應該會集中在那名選的身上。
想通這一點,仰盈立刻看向蕭寒,只見這時的蕭寒眉頭微皺,眼神中帶有一絲銳氣。
她順著蕭寒的目光看去,卻發現他正看著鄭軻。
“有什么事嗎?”蕭寒扭頭看著仰盈。
“沒……沒有。”仰盈連連搖頭,但這時,她也把注意力放在鄭軻身上。
在之前,仰盈認為,華夏最出色的年輕廚師,要么是東方學園的學生,比如闕正卿、傅修筠等人,要么是名廚的弟子,比如劉浩林,除此之外,其他的華夏選,水平只是一般,尤其,這名華夏人又烹制了一道西餐,它的質量肯定比不過路加。
正是這種心理,讓她在看了兩眼鄭軻后,便把他排在闕正卿和路加的后面。
現在看到蕭寒格外留意鄭軻,她也把精力放在鄭軻的身上。
這時,鄭軻把熬煮的高湯,倒入攪拌內,使其攪勻。
等到里面的高湯與食材充分融合,鄭軻端起湯鍋,將湯液倒入過濾器中,使打碎的蔬菜殘留在濾網上,而細膩的高湯流入到過濾器下方的鍋里。
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