餐飲是一種文化。
食客之所以喜歡一個餐廳，涉及的因素很多。
既可能是味道，也可能是氛圍，還有可能是格調……
吳正覺得，綜合而言，應該是多個方面的細節決定的。
細節決定成敗，這句話放在餐飲業上非常合適。
為了給予熊國平信心，吳正決定從這個角度稍微來提幾句。
“先菜的味道吧。”他夾起了餐桌上的一塊辣子雞。
湘省人喜歡吃辣，因此辣子雞是常點的一道菜，熊國平今天也點上了。
“比如這盤辣子雞，味道還是不錯的，但也不是挑不出毛病。”
因為是在包廂內，餐廳的大廚不在旁邊，因此吳正沒太顧忌地往下。
“首先，我個人覺得辣味有點重了，過于壓制了雞肉原的味道。”
“這種做法，放在中檔的餐館會很受歡迎，但放在這種高檔的餐廳就有點不合適。”
“來這種高檔餐廳吃飯的客人，大多是經常在外面吃的人，一來口味早就養刁了，二來這樣的客人在吃多了油膩和辛辣后，口味上更期待稍微清淡一點……”
吳出了菜的味道方面最因注意的一個細節：味道需要因人而異。
這其實是一個非常復雜的問題。
眾口難調！
同一道菜，不同的人吃起來會有不同的感覺，有人覺得辣，有人會覺得不夠辣，有人會覺得味道重，有人會覺得清淡……
就算是再高明的廚師，也很難做出一道能滿足所有人口味要求的菜。
如此來，一家餐廳真的很難做到所有人都喜歡，這似乎沒有規律可循。
其實并不是。
一家餐廳想要生意紅火，在菜的味道方面，就得跟其目標客戶的定位相吻合。
打個比方，如果吳大廚食府是開在省財廳附近，那其定位的目標客戶自然是以政府部門的干部為主，那菜的口味就應該稍微偏清淡一點點，原因就在于這些客戶經常在外面吃得很油膩。
而換個地方，目標客戶的定位不同，菜的口味又得稍作調整。
這就是味道方面的細節。
當然，要細起來，吳出更多。
“還有，這些菜普遍使用了過多的調味品，比如味精、醬油等……”
吳正毫不客氣地挑起刺來。
關鍵在于吳得太在理了。
他每挑出一點，熊國平就夾一筷子嘗一下：“咦，還真是哦！”
嘗了幾次之后，他把筷子一丟：“靠，被你這么一，這家餐廳以后沒法吃了！”
大家都哈哈大笑起來。
吳正也樂了，笑道：“其實也沒這么糟糕，畢竟不是人人都是美食家，因此這家餐廳的味道還是可以將就的。”
“你現在之所以沒了食欲，其實是受了我的心理暗示。”
“起心理暗示，又涉及到另外一個細節了，那就是格調跟氛圍。”
吳正又引入了另外一個細節。
格調和氛圍，指的一家餐飲店總體的格調跟布置。
格調可以營造氛圍，而氛圍又會影響食欲，食欲又跟味道相關，所以格調跟氛圍其實是跟味道是一脈相承的。
比如在湘水縣的吳大廚食府旗艦店。
其從一樓的中高檔，到二樓的高檔，到三樓的超高檔，定位不同，菜的味道也是稍微有差異的。比如一樓的味道偏重，二樓次之、三樓偏清淡。
因此，在裝修和布置方面也有細微的區別。
按照吳正最后敲定的裝修設計，在味道偏重的一樓和二樓包廂，它的整體格調偏火偏暖，將會營造一種熱熱鬧鬧的火爆氛圍。
而到了二樓的餐廳，菜品的口味會稍微清淡一點點，而裝修風格還是偏暖，但營造的氛圍卻不是火爆，而是溫暖，這樣的氛圍更適合一家人或情侶。
到了三樓，目標客戶變成了經常大吃大喝的企業人士和體制內人士，口味會最清淡，會講究菜的原汁原味，因此裝修風格也會稍稍偏冷，以營造一種雅致的氛圍。
可以，在裝修設計方面，吳正也非常注意到了細節的把握。
他這一法又把熊國平給服了。
熊國平道：“你這么一，我已經恨不得你立即就把吳大廚食府在省城開起來，好盡快滿足一下被你勾起的食欲。”
這就是吳正的魔力，一到吃的，他光是憑口舌之勞，就能把人得口水直流。
“沈默，既然到了細節決定成敗，我們在餐具的設計方面也考慮到了細節，你能不能出個一二三出來？”
吳正這是要考考沈默了。
沈默拿起了餐桌上的一個飯碗，先仔細端詳起來。
這也是產自醴陵的釉下五彩瓷，也是專門定制的。
仔細看過之后，沈默開始自言自語：“按照老板的要求，我們的餐具在設計要求有幾點，一是用瓷要好，二是造型要別致，三是要求通體晶白，只加簡單的吳大廚LOGO……”
“就算是醴陵的釉下五彩瓷，也只要其釉，不要其彩……”
然后他興奮地叫了起來：“我明白了，是對比和襯托！”
在其他人疑惑的眼神中，沈默舉起了手中的碗，開始解釋。
“你們看，這應該是上等的釉下五彩，看起來很精致很漂亮，但卻未必適合用在高檔餐廳來當餐具，因為它會搶了菜身的光芒。”
“最好的菜，講究的是色香味俱，其中色是第一位的，菜在烹飪過程中，因為不同材料的搭配，身的色彩就已很豐富和艷·麗，但盛進這種色彩更加艷·麗的釉下五彩瓷里，光芒卻被餐具給奪去了。”
“只有用最晶瑩的白瓷，才能將菜身的色彩襯托出來。并且，因為瓷好、造型別致，又不會顯得餐具檔次過低。”
到最后，沈默又補了一句：“我們采用的將是一種簡潔的美。”
吳正毫不吝嗇地送上了自己的掌聲。
沈默真的來進入狀態了！
熊國平也感嘆道：“你們把各方面的細節都想到如此周到，這樣的吳大廚食府如果生意不紅火，那就天理不容了。”
細節決定成敗！
吳正今天用這一點又把熊國平折服了。8)
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