迪達拉眼中露出一絲異色，小心翼翼地嘗試了一口。

    頓時，味道爆炸！

    湯辣燙！肉勻嫩！味濃香！

    好吃的沒話說，根本無從挑剔！

    于是，迪達拉大塊朵頤，一掃而光，一滴不剩，真是大飽了眼福和口福

    與此同時。

    廚房內(nèi)。

    楊明正在準(zhǔn)備烹飪一道新的料理，名叫空心面。

    沒錯，就是那道在舌尖系列出現(xiàn)過的空心面。

    空心面條纖細、軟綿而有勁，入鍋久煮不爛，味美，因面條是空心的，所以叫做空心面，早在五百多年前元朝就遠近聞名，并作為“貢品”，每年向皇室供奉，一直沿襲到清代。因此，又稱為“貢面”，是滿漢全席當(dāng)中一道非常有名的料理。

    在小當(dāng)家世界，有一個特級廚師料理大賽，身為那方世界的主角，就曾經(jīng)用牛筋面取勝，而小當(dāng)家所做得牛筋面，就是取自于空心面，是一種菜式的創(chuàng)新。

    從傳統(tǒng)上來說，每種手藝的核心技藝都是秘不示人的，直問犯忌。

    所以在之前，楊明還會猜想，空心面是不是如同吹糖人般，先包糖包再兩端拉絲，從而在糖絲中間形成中空？

    但糖能瞬間冷凝而面易粘連，材質(zhì)的不同使得其制作方法必然不同。

    實際上，空心面是用上等面粉加上適量的油、鹽同時放入專門用來和面的大木盆里拌和，揉成細條，兩頭穿一小棍，貯放數(shù)小時，待油鹽充分滲透后，掛于兩丈高的木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定長度時，面絲形成空心，再讓其自然下墜、日曬，干后取兩端為掛面中間細頭象頭發(fā)絲似的一段空心，取下切齊包裝即為空心面。

    空心面技藝非常復(fù)雜，有和面、揉面、醒面、盤大條、盤小條、面槽醒面垂掛、掛架垂掛等過程，而空心就在第一次盤大條時出現(xiàn)。

    大條，是灑上鋪面卷心成條，過去的輔面都是糜子面，現(xiàn)在是包谷面，粗細面粉比例有微弱的不同，這也許就是成為空心的核心。

    經(jīng)多次拉伸，空心始終存在，值得一提的是，所成空心，不是傳統(tǒng)的直線狀空心，而是螺旋狀空心，即使細如發(fā)，面眼也如針尖般存在，這當(dāng)然與其中水、面、鹽的比例不無關(guān)系。

    這非常考驗一個廚師的能力。

    在這個過程當(dāng)中，無論是天氣也好，溫度也罷，都是能夠直接決定這道料理成敗的關(guān)鍵，需要廚師非常細心細膩才行。

    俗語有“掛面不調(diào)鹽”的說法，而空心面卻是實實在在的“咸面”。

    各種瓦盆、面槽、掛架、面柱等工具的使用、季節(jié)的變換、空氣的干濕度、醒面晾面的時機等，都是千百年來民間生產(chǎn)生活智慧實踐的結(jié)晶，絕非一窺就可學(xué)到。

    純手工制作的空心掛面，13道工序，4次發(fā)酵，每根面條拉伸至3米長，接受陽光洗禮，歷經(jīng)17個小時，早就神奇空心，成就綿軟麥香口感，不渾湯、不粘坨、久煮不易爛不易斷。

    由于空心面制作時間比較長，擺在楊明面前的空心面，是他之前就做好的。

    空心面樸素得有些笨拙，卻是美味的來源。

    空心掛面和普通的掛面不一樣，面的中間有個小孔，好像會呼吸。

    所以面條雖然纖細，卻能夠吸很多湯汁，耐煮易入味，煮熟還是透透的，比一般掛面要清爽、透徹得多。

    它采用石磨面粉，泥池行面，純手工制作，經(jīng)十幾道傳統(tǒng)工藝精制而成，有著機器面無可比擬的口感和營養(yǎng)。

    只見，做出來的空心面，狀若銀絲，細而中空，吹可透氣，一看就非常有食欲。

    由于空心面本身質(zhì)地就很好，不需要用太過復(fù)雜的方式去烹飪。

    空心面的吃法，與一般干面條不同，煮時，要比一般干面條多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟后不需要再放油鹽等佐料，不過，若能佐以雞湯或其它調(diào)味品，味道則更鮮美，對于食欲不振或久病初愈的人，能引起食欲，開胃強身。

    所以，楊明加雞湯一起煮，面條吸盡湯的精華，吃起來有鮮雞味，豐腴滿足，饒有余味。

    面條本身就足夠好，不需要特殊的做法和配料就足夠好吃。1分鐘煮熟，隨便拌點肉汁、醬油。

    值得注意的是，烹飪空心面的時候，必須用寬水煮面，水中放入一勺鹽和少許食用油，面條會更勁道不易坨，只需開水下鍋煮一分半鐘左右，八成熟撈起再過一遍溫水或涼水，不然面條吃起來不夠彈性。

    當(dāng)?shù)线_拉眾人等的焦急的時候，各位服務(wù)員從廚房中走出，捧著一碗碗熱騰騰的空心面出來。

    熱氣騰騰、香氣四溢、滑爽綿軟的空心面，那白皙的面條、微黃的芝麻油、翠綠的香菜、加醋后呈巧克力色的面湯，單就顏色就讓人垂涎欲滴。

    聞著縷縷飄散出來的香味，所有人頓時為之一亮！

    “好香的味道！”

    “老板，這是什么面”

    迪達拉夾起一柱面條，看著面條中間空心，異常怪異，心中仿佛繞癢癢般，感覺異常好奇。

    楊明笑道：“面如其形，這是空心面�！�

    “看起來好棒的樣子！跟我以前吃過的面條完全不一樣，有著一種很吸引我的魅力！”

    迪達拉連連感慨，顧不得去工作了，美食當(dāng)前，他怎么還有心思去工作嘛！

    這么想著，迪達拉張開大口，便一把吃起面來。

    “吸溜吸溜！吸溜吸溜！”

    一聲聲脆耳的聲音響起，因為迪達拉用力過猛，甚至汁水四濺開來，落在桌面上，凝聚著一滴滴黃色的湯汁。

    一入嘴，迪達拉整個人都懵了，眼睛驟然圓睜。

    “這也太好吃了吧！”

    “食之柔滑，勁道爽口，實在是難以用言語來形容這種美味！”

    “面的口感很特別，不僅是爽口筋道，還有點神奇的彈牙�！�

    正當(dāng)?shù)线_拉吃得正爽時，他卻驀然發(fā)現(xiàn)，碗已經(jīng)到底了，不由地發(fā)出一聲哀怨：

    “哎呦，我的天，怎么就只有這么一小碗，這么快就吃完了！”

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