楊明一行人重新找了家旅館，楊明便奔向廚房，開(kāi)始烹飪這次的料理。uukla
他要做的，赫然是排骨!
一般來(lái)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，即指豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。
豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩，是深受廣大食客喜愛(ài)的一道菜肴。
不過(guò)，卻不能看這個(gè)排骨，里面有著大學(xué)問(wèn)。
在當(dāng)家世界中，一個(gè)入門考試，就非常考驗(yàn)廚師對(duì)食材細(xì)節(jié)的認(rèn)識(shí)。
在系統(tǒng)提供給楊明的信息中，排骨分為幾種。
排：指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。
排適合蒸、炸、烤，但是要剁塊。
子排：指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨呈三角形斜切片狀。
子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。
子排適合炸、烤、紅燒，適宜切成段。
大排：是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。
大排適合炸、鹵，如果炸要切薄一，如果鹵要厚一。
肋排：是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。
由于肋排比較大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片狀的烤肋排，就是選用中段的肋排。
肋排剁塊后，挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
楊明選用的是肋排做紅燒排骨。
因?yàn)檫@樣烹飪出來(lái)的排骨，肉質(zhì)豐厚，柔嫩多汁。
楊明選出的排骨帶了肥肉，這樣不會(huì)顯得太瘦，同時(shí)也讓排骨的口感不會(huì)太柴。
隨后，他將排骨宰成一段段，每一段都有一節(jié)手指那么長(zhǎng)，這樣既能更加入味，擺盤的時(shí)候也更加美觀得體。
接著，楊明將姜切片，蔥洗凈去頭，每三根蔥拴成一結(jié)，放在盤里待用。
然后，楊明將排骨倒入沸騰的熱水中煮。
待看到排骨的外表，從鮮艷的猩紅，稍微轉(zhuǎn)變成泛白的顏色時(shí)，排骨已經(jīng)有了三成熟左右，楊明便撈出排骨，至于排骨湯則留著備用。
楊明拿出吸水紙，一一將排骨的表面水份吸干。
楊明拿出生龍鍋，放入食油，不用太多，因?yàn)榕殴沁�會(huì)出油的。
待油還是冷的時(shí)候，楊明放入紅糖，數(shù)量要多，這樣做出的紅燒排骨會(huì)更有光澤。
隨后，楊明開(kāi)起火，慢慢把糖炒化。
可以看到，伴隨著時(shí)間流逝，糖水逐漸開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫。
這時(shí)，楊明馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
隨后，便是上色和調(diào)味。
他先倒入黃酒炒出酒香，這時(shí)，一股濃濃的酒香便撲鼻而來(lái)，醉人心脾。
接著，楊明再加醬油炒出醬香。
這兩種佐料，楊明都放多了些，這樣更方便給排骨上色。
這個(gè)時(shí)候，伴隨著楊明不斷翻炒，鍋底開(kāi)始變干，容易黏鍋。
這不要緊，之前準(zhǔn)備好的排骨湯可以派上用場(chǎng)了。
楊明沿著生龍鍋的邊沿，倒入些許排骨湯，隨后翻炒，接著再倒入排骨湯，不斷重復(fù)幾次。
接著，楊明放入姜片，花椒和香料，炒出香味后，再倒入少許料酒和醬油上色，摻入湯水中和。
待排骨到八成熟左右，楊明加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至火，慢慢燒至排骨粑軟。
及至最后，楊明夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，用大火收汁，待湯汁變濃時(shí)便起鍋。
楊明將排骨一一放在銀白的盤子上，如同羅漢疊般堆積起來(lái)，再將紅色濃稠的醬汁傾泄而下，最后再灑下一片蔥花綴，一份紅燒排骨便大功告成了!
當(dāng)楊明端著噴香的排骨走入房間，所有人猛地停下話，一道道目光唰的一下，都轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)。
只見(jiàn)，紅燒排骨色澤金黃，被一層晶瑩粘稠的湯汁包裹，有種猶抱琵琶半遮面的感覺(jué)，更給它增添了幾分誘惑。
特別是深作仙人和志麻仙人這兩位，面對(duì)誘人的排骨更加不堪，眼睛都快要瞪出來(lái)了，真懷疑他們的眼睛會(huì)不會(huì)掉下來(lái)。
“好香啊!這就是大蛤蟆仙人夢(mèng)寐以求的美食?”
“慘了，老婆子我以后怎么做飯啊!”
深作仙人和志麻仙人相互對(duì)視了一眼，從對(duì)方眼中都感到一絲震驚。
為什么這么棒的廚師，居然不是他們妙木山一族的蛤蟆?
這簡(jiǎn)直沒(méi)天理啊!
這一刻，這兩蛤蟆心中甚至涌起了一個(gè)念頭，不如把楊明劫持回妙木山，專門給他們做飯吧？
不過(guò)，當(dāng)看著始終在楊明身邊的再不斬和大熊貓圓圓，他們心中便不由嘆了一口氣。
有著這兩個(gè)半影級(jí)強(qiáng)者在，他們怕是沒(méi)這個(gè)機(jī)會(huì)了。
楊明將紅燒排骨端放在桌子上，嘴角一翹，“請(qǐng)各位慢用�！�
咕嚕!
咕嚕!
咕嚕!
看著近在咫尺的紅燒排骨，如同一位著名畫師畫的一幅畫，好看至極。
濃郁的噴香更是不斷刺激著眾人的味蕾，令大家使勁咽著口水，努力不讓自己在眾人面前失態(tài)。
當(dāng)楊明話音剛落，所有人早已迫不及待，紛紛加入搶吃的浪潮之中。
紅燒排骨就這么少，注定有人吃得多，有人吃得少。
為了吃到更多紅燒排骨，眾人使出渾身解數(shù)，簡(jiǎn)直如同八仙過(guò)海，各顯神通，來(lái)一番龍虎爭(zhēng)斗!
一時(shí)間，原剛剛平復(fù)下來(lái)的和諧氣氛，再次風(fēng)起云涌，充滿著一股濃濃的火藥味!
（我家紅燒排骨就是這么做的，有像糖醋排骨）
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