自六朝以來古人比如說士大夫階層和文人墨客等等極力推崇，已經(jīng)用了太多太多的詩詞歌賦撰寫了大量的文章來贊美長江三鮮，刀鱭、河豚、鰣魚的鮮美。

    拋開關(guān)于味道的部分不談，其燦爛的、金屬般質(zhì)地的銀白鱗片和某種鋒利刀劍一樣的形態(tài)其實(shí)也非常有特點(diǎn)，非常誘人。

    不過隱藏在其鱗片之下的，是繁多細(xì)小的魚刺，對(duì)某些嗜鮮如命但又吐刺乏力的刁鉆嘴巴簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)純天然綠色無污染的噩夢(mèng)。

    行吧，其實(shí)也不用那么刁鉆的嘴巴

    刀鱭細(xì)小的魚刺多到什么地步以及需要多么靈活的舌頭呢，大概就介于沒有男朋友的小姐姐望而卻步但有男朋友的小姐姐可以嘗試挑戰(zhàn)這樣子吧。

    e

    不過嘛！

    刀鱭清蒸，原模原樣原滋原味，一壺清茶抑或一杯老酒，三兩好友慢啖細(xì)酌，連吃魚吐刺這種事也可以因溫吞緩慢的時(shí)間而變得雅致起來。

    但

    林某人身為一個(gè)特別合格的廚子和大方、闊氣、喜歡給顧客打折的老板，是不會(huì)讓客人有這種不愉快的體驗(yàn)的。

    刀鱭扁而細(xì)長，并不適合用那種常見的三片魚再去血合取肉的方式進(jìn)行處理——片過之后估摸著就只剩一小層連著皮的肉了。

    自古以來刀鱭的做法不外乎是干煎油炸等等，用酒、醋、糟等等方法使魚刺酥軟。

    再就是勞動(dòng)勞動(dòng)偉大的廚子們預(yù)先處理了，比如林老板要用的方法：刮茸。

    刀鱭簡(jiǎn)單破開留作三片，兩片身側(cè)，一片魚骨。

    林愁的刀法顯然無可挑剔，厚不過一根手指的刀鱭分成三片后，魚骨的部分光潔無肉干干凈凈。

    刀鱭更多的刺實(shí)際上是隱藏在身側(cè)的，是那種近乎透明的、彎曲又細(xì)小的魚刺，但韌性很足，明明看起來甚至有些無害的感覺，但如果真的扎到人的嘴巴喉嚨里

    嗯，照樣會(huì)讓你抓耳撓腮痛不欲生的。

    魚皮在下魚肉在上貼合案板放好，用刀輕刮魚肉，伴隨著一聲聲甚至有點(diǎn)脆脆的窸窣，寒鐵刀的刃上便積聚了一層晶瑩剔透的魚茸。

    一刀一刀下去，很快這部分刀鱭便只剩下一張魚皮了，內(nèi)側(cè)掛著一層刺的那種。

    “唰”

    最后一刀，林愁用的力氣很大，直接把附著在魚皮上的刺全都刮掉了，薄薄的魚皮，毫無肉質(zhì)殘留，非常干凈。

    如此處理了三條魚，得到的魚茸不過是堪堪裝滿兩手合攏大小的一只碗而已。

    刀鱭的肉質(zhì)此時(shí)看起來與蝦肉的質(zhì)感有些相似，略顯半透明，是那種很清澈的半透明，好像刀鱭的身體里不存在血液這種東西似的。

    刮好的魚茸用蔥姜泡出的冰水、蛋清和料酒混合，在陶盆中摔打上勁，這個(gè)過程的長短因人而異，主要看力氣和手法，一直要摔到整個(gè)將一坨魚茸拿在手上手心向下自然放置而魚茸不會(huì)掉落為止。

    此時(shí)的魚茸已經(jīng)變得更加唔，林愁想甚至可以用“清澈”這樣的字眼來形容它。

    晶瑩剔透的魚茸看起來表面浮著薄薄的一層水或者油脂的感覺，黏手、濕潤并且微微折射著灶中火焰的光。

    三菇浸魚云蛋餃，這是林愁接下來所要準(zhǔn)備的。

    傳統(tǒng)的三菇浸魚云實(shí)際上是一道先炸后煮的粵菜，不過林愁今天的做法有些不同。

    他要將三菇烹煮成凍，再與魚茸混合做成蛋餃，最后與事先煲好的八生湯共同成菜。

    所謂的三菇原指金菇、草菇和冬菇，不過大災(zāi)變年代亂用蘑菇那可是會(huì)致命的，林愁只好以現(xiàn)有的雞樅、口蘑和毛尖蘑替代——

    按照大災(zāi)變前的物價(jià)換算，這三菇可比原來的那三種蘑菇物價(jià)高了幾千倍不止。

    毛尖蘑和口蘑直接斬茸，雞樅要先撕成細(xì)絲再切碎。

    鍋中起少量以豬網(wǎng)油、雞油、清油按比例混合的特制油，將干蒜、蝦米茸、蔥及姜片爆香熱油后棄之不用，待油涼透后再次加熱，小火微炒三種蘑菇碎至半熟，隨后下入煮好的皮凍湯煮至比平日用的稍粘稠一些，僅以少量鹽、糖進(jìn)行調(diào)味，放涼成凍，再攪碎與制好的魚茸均勻混合。

    林愁一直覺得魚茸之所以叫做魚云，其實(shí)可以當(dāng)做是對(duì)其口感和外形的評(píng)價(jià)，與彈彈彈緊致韌性的成品魚丸不同，林愁所希望的魚云是暄軟綿密微帶一點(diǎn)彈性的那種。

    做好這些準(zhǔn)備，包蛋餃的過程就非常的傳統(tǒng)，老祖宗幾百上千年一直用的都是這個(gè)方法。

    找一個(gè)平時(shí)用的金屬勺子，放置在炭火上，表面涂油，最后在勺子里倒入少量三黃大人與其愛妃的孩子怎么好像哪里怪怪的

    總之，就是倒入雞蛋液嘛，上手搖勻攤平，一張蛋皮就完美出爐了。

    最后，包成包成

    林老板捏著下巴特別猶豫，我特么該把這玩意包成個(gè)啥形狀來著？？

    隨便，那就把蛋餃包成自己喜歡的形狀唄

    別小看，包蛋餃這里頭可有操作了。

    一般人包這種圓形的蛋餃估計(jì)就只能左右一合把它變成個(gè)半圓，而林老板就不一樣了，他在三黃大人愛妃剛生的娃作為黏合劑的幫助下，把這些蛋餃包成各種各樣的形狀，約莫有成年人的指頭肚大小，可以說非常精致。

    蛋餃成！

    個(gè)個(gè)渾圓飽滿頂花帶刺賊拉漂亮，長得跟個(gè)小燒麥似的。

    旁觀了全程的吳某人終于意識(shí)到戲應(yīng)該是靠自己的努力搶來的，表情不屑的撇嘴道，

    “愁哥您介個(gè)品味真的成迷啊，說好的蛋餃呢，好好的蛋餃呢，聽聽這個(gè)名字，人家真的是個(gè)餃子啊，怎么到你這就給整容成個(gè)包子形了？”

    林愁老大不樂意，

    “睜開你的狗眼看看清楚，你家包子上邊的褶子長得跟凸出來的飄帶似的，這特么叫燒麥形！”

    “deideidei，你說的都對(duì)。”

    吳恪認(rèn)錯(cuò)的速度可以說僅次于犯錯(cuò)的速度了。

    反正咱一個(gè)擎等著吃嗷嗷待哺的，您是廚子您說啥是啥，就您這個(gè)武力值咱吳某人吃沒吃完飯都不敢罵廚子啊，茍命要緊

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