這玩意說起來貌似挺高端大氣上檔次的，但實(shí)際上你這么一琢磨，也就是一鼻子靈不靈的簡單問題。
說起來挺不講理的，但廚子這一行頂層和底層的差距比人和狗的差距都大不老少。
為什么有的低層永遠(yuǎn)也熬不成頂層呢？
除開運(yùn)氣、努力等等，只能說明一個(gè)，廚子還是吃天賦的。
真的吃天賦！
就比如動(dòng)漫圈兒里鬧鬧騰騰的“神之舌”“神之手”“神之鼻”這這那那的。
你燉鍋湯，有的人嘗一下，說：
“呸，這他娘的是刷鍋水！”
但另一個(gè)人說：
“別鬧，誰家刷鍋水放兩遍鹽的？”
瞧瞧，這就是差距，實(shí)打?qū)嵉墓ぞ卟罹唷獞B(tài)度不給算的昂。
林愁鼻子動(dòng)了動(dòng)，
“唔，正了正了，味道正了。”
其實(shí)這時(shí)候讓他描述到底怎么著味道蒸了一下就給轉(zhuǎn)正了，林愁肯定憋的直瞪眼也說不上來。
一掀鍋，黑是黑白是白，肉與料層次分明，但香味卻已經(jīng)融作一處相濡以沫蜜里調(diào)油了。
黑壓壓好幾坨腦袋頂著廚房門往里瞅，林愁一鍋底掃過去，
“邊去，頭都給你們打爆！”
蒸地龍肉的原湯不能丟，一點(diǎn)秋油一點(diǎn)兒頭抽，和著原湯，加上清如水的淡二湯鍋里頭再走一遭。
這淡二湯也是有點(diǎn)小講究的，一般來說，湯大體可分為頂湯、上湯、二湯、淡二湯四種。
舉個(gè)現(xiàn)代流水廚房吊湯的簡單實(shí)例：
宰凈老母**斤由背開兩片，同瘦豬肉十九斤，帶骨生火腿三斤，清水四十五斤，并入湯鍋內(nèi)，旺火沸，小火浸，湯不可大開，以成菊花心為度，不歇火，不加水，熬四小時(shí)，得湯三十斤，起湯時(shí)，去湯面泡沫浮油，味精鹽一兩二錢放入盆內(nèi)，盆上放洗凈的梳竹篩一塊? 篩面鋪潔凈白布? 把湯濾入，這算頂湯。
老雞、瘦豬肉、火腿用量均減一半? 味精鹽另再多三錢? 這算上湯。
用己熬過上湯的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小時(shí)? 起湯三十斤，這是淡二湯；如起湯后加味精鹽一兩二錢? 這算二湯。
淡二湯的宗旨就是一個(gè)字兒——
淡? 徹頭徹尾的清淡。
打個(gè)玻璃芡，少許明油，最后再出鍋淋在顫顫巍巍的地龍肉上，擺盤！
“嚯~”
外頭又是一大簇腦袋在吸氣兒。
黃大山罵罵咧咧?
“滾滾滾? 給他媽老子擠懷孕了算你們哪個(gè)王八羔子的，都滾！”
“就那么一小盤，都甭惦記了昂，惦記也打不過你大山爺爺，哈哈哈~”
此時(shí)? 人群中忽然鉆出一個(gè)五星殺手。
好吧，雖然他沒有五星殺手的光頭? 但目光咄咄逼人。
山爺?shù)刮豢跊鰵猓w給游蕩魔一個(gè)眼神?
“噓，給山爺個(gè)面子? 搞多點(diǎn)大米飯這盤菜絕對夠咱四個(gè)人分！”
為啥說是四個(gè)人？
看嘛：
白穹首? 黃大山? 林愁，游蕩魔~
于是游蕩魔心領(lǐng)神會(huì)，決定暫時(shí)把黃大山這頓胖揍記在賬上。
一盤顫顫巍巍的方塊肉山，肉質(zhì)本身白的像雪，哪怕濃油赤醬湯汁加身，卻依然能保持本質(zhì)不變、出淤泥而不染，一點(diǎn)柔情蜜意卻不可小覷的更似花香般的肉香在一眾配料中遺世獨(dú)立，孑孓孤獨(dú)的帶給一群饞掉舌頭的食客們難忘的、再也翻不過頁的深刻記憶。
白穹首呼吸都屏住，繞著盤子轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去的觀察。
十八爺姿態(tài)優(yōu)雅，一筷入口的是兩大塊肉甚至都沒被人察覺：
“這味道好特殊啊，唔，就像以前林子經(jīng)常用到的那個(gè)糯米金椰的感覺，第一感覺：這東西不可能是肉，是什么水果吧！”
“我一貫佩服林子的調(diào)味的，這種既清淡又不清淡的食材應(yīng)該是最怕被奪味的，調(diào)味料里但凡有任何一味重了，這肉質(zhì)其實(shí)也就可以算是毀掉了，但料理的意義不就是‘有味使其出無味使其入’么，永遠(yuǎn)都是君臣佐使，用一味乃至一系列‘味’去烘托主角，好了，渾然天成事半功倍，錯(cuò)了也沒關(guān)系，泔水桶就擱在旁邊，洗洗馬勺再來一遍唄~”
“你他媽是不是背著我去進(jìn)修過拍馬屁這門手藝？”黃大山斜睨白穹首，“你他媽可做個(gè)人吧，吹牛逼拍馬屁都搞這么文藝的人么得人稀罕的，酸唧唧的...”
白穹首昂首挺胸，
“呵，你行你也上，不行別嗶嗶，這菜你想不想吃就完事了！”
眾所周知，林某人除了死腦殼、鐵公雞、怪異的收集癖以及神奇的審美觀之外，基本不存在啥見不得人的缺點(diǎn)了——沒法洗澡不算！
給他試菜只要滿足兩個(gè)基本條件就可以：
1，會(huì)吹牛逼，吹的好沒準(zhǔn)兒可以打折。
2，會(huì)問問題，問得再多也不會(huì)被打折。
大山謀士今天就選擇了第二條路。
恬不知恥的試圖使林愁忘記剛剛倆人之間的不快，一筷子下去，
“emmm，我細(xì)品品...”
短時(shí)間的蒸制并未使得地龍肉有差異性的改變，入口之后艮啾Q彈，口感調(diào)皮的像個(gè)13歲小蘿莉的粉舌。
山爺暗道咱這回可沒說錯(cuò)，基地市里那些大姑娘小媳婦肯定會(huì)為這道菜的賣相和口感瘋狂的！
山爺?shù)溃?br />
“我琢磨著這肉的味道肯定是沒得挑，花香、蜜香、果香，頭頭是道，勾芡上來的這些蒸料調(diào)料，引而不發(fā)，但是呢，有一種我很熟悉的青草香氣，我覺得是這道菜的靈魂，雖然我不知道這是個(gè)什么東西，但是和黃酒的酒香、地龍的肉香一搭，神了嘿，整道菜都活了一樣，連成一體了！”
眾人莫名其妙，連白穹首都沒想到，
“真的假得啊！”
“頭一回啊，山爺說的有模有樣的。”
“就是...”
林愁看了黃大山一眼，用一種我會(huì)隨時(shí)開炮把你轟成抱歉的語氣淡漠道，
“盤子王今天腦袋很靈光啊，那是小青檸鹽漬酢漿草的味道。”
眾人簡直了：
“我靠，還真讓這狗嗶蒙對了！”
“林老板人前顯圣機(jī)會(huì)-1，怒氣讀條中。”
“被女王大人調(diào)教過的舌頭到底是不一樣啊，這靈敏度讓人羨慕的很。”
“那啥，我新來看熱鬧的，盤子王什么梗？”
“嗯哼，年輕人，慢慢悟吧，悟透了練好了說不定你也能混個(gè)啥親王做一做。”
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