“來(lái)，嘗嘗看。”劉芒將灶上的平底鍋移到開，用夾子將鍋底一塊牛排夾到盤中。
“好吃Ｍ是少點(diǎn)滋味。”五眼用刀切下一塊牛排送入嘴中大口咀嚼，贊道。
“當(dāng)然少滋味了，我是讓你嘗嘗牛排的嫩度，只撒了點(diǎn)鹽，連醬汁都沒澆上。”劉芒拿起手邊的一厚厚的西式烹飪指南翻了翻，道。
從鳳城回來(lái)后，劉芒開始備戰(zhàn)世界廚神大賽。在中餐上想要提升廚藝已經(jīng)很難，所以他準(zhǔn)備系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下西餐，看能不能找到突破口。
劉芒想著，世界廚神大賽百分之九十的評(píng)委都是西方人，雖他不用刻意去討好，只需正常發(fā)揮，但能把握一下評(píng)委們的口味總是好事。
“老大，還有么？”五眼吃完這塊牛排，有些意猶未盡。
“沒有。我是叫你來(lái)試菜，不是讓你來(lái)填飽肚子。”
“怪我啰。”五眼有些委屈：“聽到你叫我來(lái)試菜，我早上和中午都沒吃飯。”
“好吧。”劉芒有些無(wú)奈，把平底鍋重新移到灶臺(tái)，將最后一塊牛排放上去煎制。
“不對(duì)，我總感覺牛排的口感有些怪異。”等牛排煎好，劉芒切下一塊嘗了嘗：“難道是牛肉的緣故？”
今天劉芒制作的牛排完按照西式方法烹飪，用黃油煎制，最后撒上胡椒和大顆鹽粒。但他總感覺比美國(guó)那些米其林餐廳吃到的牛排有一些差距。
雖然這差距很，但確確實(shí)實(shí)存在的。
“老大，怎么怪了？”五眼吃的不亦樂乎：“味道很不錯(cuò)啊，又嫩又滑的。”
“了你也不懂。”劉芒沒好氣的瞪了這個(gè)大肚羅漢一眼，拿起手機(jī)：“林兄嗎？對(duì)，我已經(jīng)回江東了。我問你一個(gè)事，那些西方的牛排怎么煎的？大概火候是什么樣？”
等了一會(huì)，劉芒放下電話，若有所思的點(diǎn)點(diǎn)頭：“原來(lái)如此４來(lái)還是得找一個(gè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)過西式烹飪的人來(lái)才行。”
“怎么了？老大？林子什么了？”
“哦，他不是我的問題，是牛肉有問題。”
“牛肉有什么問題？老大，這個(gè)牛肉是我們樓上樓特供的，直接從江東的養(yǎng)牛廚貨，每天都是現(xiàn)宰，絕對(duì)新鮮。”
“這個(gè)和新鮮沒什么關(guān)系。”劉芒曳：“是我的烹飪方法有問題。西式烹飪中的牛排不能直接煎炸，而是需要一段時(shí)間的排酸，才能保證它的口感。這點(diǎn)我從來(lái)都沒想到過，以為只需要將新鮮的牛肉稍微腌制，上鍋煎烤即可。”
“排酸？什么是排酸？”
“嗯，聽林兄，大概意思是將新鮮肉冷凍至少一星期，然后拿出來(lái)自然融化，讓原有的血水流出。”
“冷凍后再食用？那肉不是不新鮮了嗎？”五眼奇怪道。
“具體操作我也不知道，等林蕭來(lái)了再吧。”
“林子要來(lái)？他現(xiàn)在人在哪里？”
“在燕京處理滿漢樓的事呢，下午的飛機(jī)。”
“太好了，晚上咱們聚聚！”五眼興奮道。
“你不陪楊巖嗎？她都要生了。還跟我們瞎混干嘛？”
“好吧，接完他我就回去。”
等到下午三點(diǎn)，劉芒和五眼從機(jī)秤到了風(fēng)塵仆仆的林蕭。
“老劉，我也很久沒做過西餐了，你嘗嘗看。”等五眼走留后，林蕭和劉芒開始試菜了。
“不錯(cuò)，牛肉哪里來(lái)的？”劉芒叉起一塊牛肉送入嘴中，問道。
這塊牛排包裹著酥脆的外皮，里層的牛肉呈漂亮的粉紅色，一口咬下，汁水四溢，鮮嫩無(wú)比。
“哦，我來(lái)的時(shí)候從燕京一家法式餐廳拿的。那家餐廳從廚師到服務(wù)員都是法國(guó)人，所有的食材也是從法國(guó)進(jìn)口。這塊牛肉他們已經(jīng)收酸熟成過，今天剛好到烹飪?nèi)掌凇！绷质捇氐馈?br />
“看來(lái)西餐也沒我想象的那么不堪，他們很多烹飪方式也值得借鑒。”劉芒再次叉起一塊牛肉送入嘴中輕輕咀嚼。
“就好比現(xiàn)在這塊牛排來(lái)吧，中式烹飪一般會(huì)采用腌制的方式，用鹽或者其它佐料來(lái)增加牛肉的嫩度。可這樣一來(lái)勢(shì)必會(huì)破壞牛肉身的口感，吃不出肉質(zhì)天然的滋味，但這塊牛排完沒有問題，味道非常棒。”
人都是會(huì)成長(zhǎng)的，現(xiàn)在劉芒的見識(shí)，已經(jīng)不是那個(gè)剛出茅廬，心高氣傲有信外的菜鳥歷讓他成熟，也讓他對(duì)其它國(guó)家的烹飪心存敬意。
“沒錯(cuò)。”林蕭點(diǎn)點(diǎn)頭：“雖然西式的一須飪手段并沒有我們多，但也有一些是我們沒有的。比如各種糕點(diǎn)和甜點(diǎn)的制作，還有一些處理肉類的獨(dú)特方式。”
“行，我來(lái)重做一次，你嘗嘗看怎么樣。”吃完盤中的牛排，劉芒回道。
“剛才我做惠靈頓牛排的步驟你都記下了？”
“當(dāng)然，烹飪過程并不難。”劉芒聳聳肩膀：“難的是怎么給牛肉排酸，咱們明天再一起研究下。”
“沒問題。”林蕭端起桌上的紅酒抿了一口：“這道‘惠靈頓牛排’其實(shí)是一個(gè)系列，凡在西餐中菜品帶惠林頓字眼的，基上外層都會(huì)有一層酥皮，里面是大塊的魚或肉。”
“我明白，就跟川菜中的魚香味一樣對(duì)吧？不止有‘魚香肉絲’、還有‘魚香茄子’、‘魚香豆腐’等”劉芒一邊回話，一邊將洗好的蘑菇切成碎。
“是的。其實(shí)中餐西作是一個(gè)不錯(cuò)的方向，現(xiàn)在國(guó)宴上基就用這個(gè)套路。咱們上次去美國(guó)給那個(gè)總統(tǒng)做菜，你不是做得很出色嘛。”
“我總覺得還有些不夠。”將蘑菇切好，劉芒又撕開一包培根，同樣切碎：“要知道，我是準(zhǔn)備拿冠軍的。”
“野心很大。”林蕭忍不爪了起來(lái)：“不過我喜歡。”
將切好的蘑菇碎和培根兒勻鋪在一塊牛肉上，劉芒用剛才剩下的起酥面皮包裹好，做成饅頭狀。
“對(duì)了，廚神大賽是怎么個(gè)評(píng)穴？”裹好的面團(tuán)用刀切出魚鱗紋，再刷上蛋液后，劉芒問道。
“評(píng)判們采用不記名投票，跟米其林評(píng)星的方式差不多。這點(diǎn)你不用擔(dān)心，比賽的流程還是很公正的，力發(fā)揮就行。”
“那就好。”
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