太歲在瓦罐中用鮑魚(yú)汁加小火煨煮著，從早上九點(diǎn)鐘一直煨煮到下午一點(diǎn)。
“總廚，還要多久，我可以炒菜了嗎？”單簡(jiǎn)跑過(guò)來(lái)問(wèn)道。
“我看看。”劉芒走到灶臺(tái)前，伸出手在瓦罐邊緣扇了扇，重重吸了兩口氣：“嗯，差不多了，我這馬上就好。”
“林兄，雞湯怎么樣了？”等單簡(jiǎn)走后，劉芒又問(wèn)道。
“應(yīng)該也差不多了。”林蕭拉開(kāi)蒸柜的門(mén)，查看了一下。
今天林蕭制作的‘人參雞湯’，沒(méi)有直接用火煲煮，而是采用廣地粵式菜系中常用的燉盅做法。
燉盅又叫隔水燉法，它是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制的燉盅內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，再用紙封口，送入蒸箱或者水鍋，進(jìn)行隔水加熱。
相比普通的用火煲煮，這種做法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁也更加清澄。
過(guò)了大概半小時(shí)，單簡(jiǎn)端著幾個(gè)炒好的菜送到小廚房。
“嗯，真香！”賀東臨移步到桌前，往桌上一看。
桌上擺了兩涼菜，兩熱菜。分別是響油豇豆、鹵水金錢(qián)肚、蔥燒海參和稻香東坡肉。
“小單師傅，你的手藝越來(lái)越好了。”還未嘗，只看菜肴的擺盤(pán)和色澤，身為此道行家的賀東臨便贊道。
“隨便做了幾個(gè)，也不知道你們愛(ài)不愛(ài)吃。”單簡(jiǎn)神情有些忐忑，有種給老師交作業(yè)的感覺(jué)。
“上次嘗你做的菜，已經(jīng)是七年前了吧。”賀東臨笑道。
“是的，賀師傅，當(dāng)時(shí)我剛到家里酒樓幫忙。我記得您當(dāng)時(shí)還指點(diǎn)過(guò)我。”
“怎么，老賀你和單大美女以前就認(rèn)識(shí)？”林蕭把燉盅從蒸箱中取出，用一條干毛巾細(xì)細(xì)擦去殘留在燉盅上的水分。
“嗯，我和小單的父親是至交。”賀東臨點(diǎn)點(diǎn)頭，夾起一塊金錢(qián)肚送入嘴中。
“不錯(cuò)！真不錯(cuò)！”輕輕咀嚼兩下，賀東臨又贊了起來(lái)。
口中的金錢(qián)肚酥而不爛，又兼具淡淡的韌性，口齒切合間，鹵水的香氣從中逸出，香飄滿口。
“奇怪，這用的好像不是廣式鹵水吧？”咽下這塊金錢(qián)肚，賀東臨咂巴著嘴，回味了剛才的滋味，詫異道。
單簡(jiǎn)以前是先學(xué)淮揚(yáng)，后學(xué)的粵菜。而這道鹵水金錢(qián)肚，又一直是粵菜中的看家菜式，所以賀東臨才會(huì)提出疑義。
金錢(qián)肚又稱(chēng)蜂窩肚，是牛的四個(gè)胃之一。要想做好它，除了掌控好火候外，鹵水的味道也極其關(guān)鍵。
現(xiàn)在這道‘鹵水金錢(qián)肚’所用的鹵水，相比傳統(tǒng)粵式酒樓中的鹵水，味道要鮮香一些，并且還暗含一股淡淡的草藥香氣，在咽下食物后，會(huì)在舌尖留下一抹清涼的感覺(jué)，讓人十分舒爽。
“鹵制金錢(qián)肚的鹵水配方，是總廚教我的。”聽(tīng)到賀東臨夸獎(jiǎng)，單簡(jiǎn)有些不好意思道。
“賀師傅，我這道鹵水的配方是在北派鹵水的基礎(chǔ)上加以改良，又揉入了南派鹵水的一些特點(diǎn)。”劉芒一邊將太歲裝入碟中，一邊回道。
單簡(jiǎn)所用的鹵水配方，正是劉芒以前從空間得到的‘聞香馬停蹄’。普天之一，只此一家，這也難怪賀東臨嘗不出來(lái)了。
“好，菜上齊了，咱們吃吧。”劉芒將太歲端到桌上，順手又從案板下的柜子中取出一瓶‘猴兒酒’。
桌上的太歲碼在圓盤(pán)中，在放入鮑魚(yú)汁中長(zhǎng)時(shí)間燜煮后，本來(lái)色澤雪白的太歲，現(xiàn)在已經(jīng)變得深紅油亮，吸人眼球。
“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方。吃菜前先喝一盅我特別調(diào)配的‘人參雞湯’吧。”林蕭笑道。
“行。”賀東臨接過(guò)一盅，揭開(kāi)燉盅蓋子。
湯盅中的雞湯清澈見(jiàn)底，湯色金黃。上面不見(jiàn)浮油，只有淡淡的香氣飄來(lái)。
賀東臨輕輕吹了幾口氣，用湯勺舀起一勺送到嘴邊一抿，頓時(shí)一股極致的鮮美滋味便在他口腔中蕩漾開(kāi)來(lái)。
明明湯是熱的，可賀東臨卻覺(jué)得自己的舌頭仿佛浸潤(rùn)在冰水中，有一種涼颼颼的感覺(jué)。在經(jīng)過(guò)隔火燉煮后，切成小片和雞塊一起蒸制的野山參，味道和營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)全部融合進(jìn)湯中，順著喉嚨而下，滋潤(rùn)著人的心田。
“用真正野生參燉出的湯品，就是不同凡響。”賀東臨捧著湯盅，心里暗暗想到。
可他再一想這是六品野山參煲制出的，手便不由自主的抓緊調(diào)羹，生怕撒出來(lái)一滴。
“單師傅，好喝吧。”林蕭問(wèn)道。
“嗯，真好喝，這是用酒樓庫(kù)房里的人參燉的嗎？”單簡(jiǎn)抬起頭。
“普通人參哪有這個(gè)味，這是從老劉自己小金庫(kù)里取的野山參。”
“啊？”單簡(jiǎn)頓時(shí)有些手足無(wú)措起來(lái)：“那也太貴了吧。”
六品野山參的價(jià)值單簡(jiǎn)是知道的，雖然劉芒將保險(xiǎn)柜的密碼告訴了她，可她從來(lái)就沒(méi)想過(guò)會(huì)拿那半株人參做菜。
“切，老劉現(xiàn)在是大戶，不吃他吃誰(shuí)？”林蕭朝桌上的盤(pán)子努努嘴：“看見(jiàn)沒(méi)有，那才是好東西。”
“這是蚌肉吧？”單簡(jiǎn)仔細(xì)分辨了一下，問(wèn)道。
剛才劉芒從大廳外割取太歲時(shí)，單簡(jiǎn)并沒(méi)有看到，而上次劉芒制作太歲又是切成薄片放入湯中，所以她一時(shí)半會(huì)沒(méi)認(rèn)出來(lái)。
“先嘗嘗，看味道怎么樣。”林蕭用叉子叉起一塊，送到單簡(jiǎn)面前的盤(pán)子中。
單簡(jiǎn)用刀叉將太歲分割成小塊，叉起其中的一塊送入嘴中。
輕輕咬下，口感細(xì)膩而爽滑，相比河蚌或者鮑魚(yú)，這種肉明顯要更有彈性一點(diǎn)，并且還有一股特殊的清甜感，配上香濃的鮑魚(yú)汁，真是相得益彰。
“好吃，這倒底是什么肉？”
“太歲啊，上次是清燉，這次我用做鮑魚(yú)的方法紅燒的。”林蕭回道。
“啊？太歲？”這下，單簡(jiǎn)更是嚇了一驚。
要知道，曾經(jīng)有人專(zhuān)門(mén)來(lái)樓上樓求購(gòu)一斤，并且開(kāi)出上千萬(wàn)的價(jià)格，結(jié)果被劉芒毫不猶豫的拒絕了。
單簡(jiǎn)上次已經(jīng)吃過(guò)一回太歲，可上次太歲是燉煮了一大鍋湯，將近二十多個(gè)人分著吃的。這次分量那么多，得花多少錢(qián)啊？一盤(pán)菜一千萬(wàn)？
“別想那么多，好吃就行了。反正它還會(huì)再長(zhǎng)的嘛。”劉芒笑了。8)
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