隨后至尊寶又相繼做了清蒸草魚(yú)中段、榨菜燜草魚(yú)腩、芫茜皮蛋白魚(yú)片湯等菜。管家陳叔在旁邊看得目瞪口呆。
“主席，您這做的都是哪個(gè)地方的菜，我怎么都從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，做法不但新穎，而且色香俱全不知道味道怎么樣？”陳叔看著至尊寶做出來(lái)的一道道魚(yú)的料理，忍不住咽了一口口水。
至尊寶看出陳叔的心思，把筷子遞給他，“陳叔您先來(lái)替我嘗嘗這些菜合不合格，說(shuō)不定只是像你說(shuō)的那樣只有賣相，我也好久沒(méi)有下過(guò)廚了，不知道手藝有沒(méi)有退步。”
“好，那我就替主席嘗一下。”陳叔迫不及待地結(jié)果筷子嘗了一口紅燒鰱魚(yú)尾，咀嚼了幾下，微微閉上眼睛發(fā)出嗯的聲音。
“怎么樣？是不是少放了些鹽？”至尊寶緊張地問(wèn)道。
陳叔睜大眼睛，指了指這道魚(yú)尾感嘆道：“這菜做得實(shí)在是太棒了，我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的魚(yú)尾，一點(diǎn)都沒(méi)有腥味還非常得鮮美。我能嘗嘗其他的菜嗎？”
“陳叔但吃無(wú)妨，反正還有好多呢！”受到了陳叔的表?yè)P(yáng)，至尊寶一下子有了信心。
陳叔又嘗了一下至尊寶做的其他的菜，每一樣都嘗了一口，吃過(guò)之后連連給至尊寶豎大拇指，“主席，你這些菜做得都太棒了，比那酒樓的大廚做得還好吃，我自認(rèn)為自己廚藝算是不弱，但是吃過(guò)主席你做的這些魚(yú)的料理之后也自慚形穢，我的廚藝根本就沒(méi)有辦法和主席您比較。不管怎么樣這河魚(yú)做出來(lái)的味道多多少少會(huì)有腥味，我想請(qǐng)教一下您是怎么才能把魚(yú)身上的腥味去除掉的？”
“請(qǐng)教不敢當(dāng)，既然陳叔你也對(duì)廚藝有研究那我就告訴你吧，其實(shí)去除魚(yú)的腥味有很多辦法。把河魚(yú)剖肚洗凈后，除去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和花椒，這樣處理后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。
也可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。”
“原來(lái)是這樣啊，做法如此講究，管不得能將魚(yú)身上的腥味去除掉。主席，我愛(ài)做鯉魚(yú)，鯉魚(yú)特別腥，用你這方法也可以嗎？”
“鯉魚(yú)也是可以的，不過(guò)對(duì)于鯉魚(yú)我還有另外一個(gè)妙招去腥味，那就是它背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。抽白筋的方法是將魚(yú)放在砧板上，用刀背拍魚(yú)身，然后在魚(yú)左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，將其輕輕向外抽出即可。宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，割過(guò)魚(yú)的剪子，切過(guò)魚(yú)的菜刀，都會(huì)沾上一股魚(yú)腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去。烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。”
“主席您說(shuō)的這些調(diào)料雖然好用，但是平常百姓家中都很少有這些東西，這些都是西域進(jìn)口過(guò)來(lái)的，以前只有達(dá)官貴人家中才能使用。雖然現(xiàn)在蕭部長(zhǎng)已經(jīng)在我們共和國(guó)試驗(yàn)這些作料在田地里的種植，但是短時(shí)期內(nèi)這些東西還是彌足珍貴的，不知道有沒(méi)有現(xiàn)有的材料能夠代替？”
陳叔問(wèn)的一點(diǎn)也沒(méi)有錯(cuò)，在古代辛香料這種東西在民間是非常珍貴的，因?yàn)橹挥形饔虺霎a(chǎn)，所以尋常百姓家中都很難見(jiàn)到。直到至尊寶發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題之后才讓蕭何著手于試驗(yàn)將這些東西種在地里的，因?yàn)橹磷饘毢芎V定這些東西能夠適應(yīng)南楚的土地的，至少在吳越是可以種植的。
“也不是沒(méi)有辦法，把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般一兩斤的魚(yú)，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚(yú)放在淡茶水中浸泡一會(huì)兒，不僅魚(yú)腥味會(huì)消失，還會(huì)有淡淡的茶香味，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。做過(guò)魚(yú)的鍋里，往往殘留著魚(yú)腥味，這時(shí)，可以把鍋燒熱，然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去，要去除吃魚(yú)后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。”
“原來(lái)這小小的茶葉都有這樣的妙用啊，感謝主席的賜教，我下次也做一做自己拿手的燒鯉魚(yú)讓主席您品鑒一下。我相信用上主席您去腥味的方法，一定能將這魚(yú)燒得很好吃的。”陳叔高興地說(shuō)道。
“嗯，那我就等著下次嘗嘗陳叔的好手藝了。”
“哇，什么東西這么香，我老遠(yuǎn)就問(wèn)到了，讓我嘗嘗。”魯小魚(yú)走進(jìn)后廚，忍不住伸手要吃至尊寶做好的菜。
“哎呀，好疼。”魯小魚(yú)縮回被至尊寶用筷子打了的手指叫道。
“大伙都還沒(méi)吃呢，你急什么，一點(diǎn)禮貌也沒(méi)有。”
“可是我剛剛明明看到陳叔在那里先吃起來(lái)了，為什么他能吃我卻不能吃。舅舅你偏心！”魯小魚(yú)不服氣地說(shuō)道。
“副主席來(lái)，還是用這個(gè)吃吧！主席他是批評(píng)你直接用手拿來(lái)吃呢！”陳叔笑容可掬地把一雙新筷子遞給小魚(yú)，就像看著自己的孩子一樣親切地說(shuō)道。
“還是陳叔對(duì)我好！”魯小魚(yú)向至尊寶做了個(gè)鬼臉，夾了一塊魚(yú)肉往嘴里嚼。
“哇！這么好吃的嗎？這是我吃過(guò)最好吃的魚(yú)肉了，沒(méi)有之一！”魯小魚(yú)興奮地說(shuō)道，又連吃了好幾口。
“少吃點(diǎn)，給你幾個(gè)兄弟留點(diǎn)，我還答應(yīng)等蕭何回來(lái)給他留一盤(pán)菜的。”至尊寶說(shuō)道。
“這不還有很多菜嘛，我就夾幾筷子罷了。”魯小魚(yú)頭也不抬地吃著至尊寶燒的魚(yú)肉。
一會(huì)兒的功夫就消滅了大半盤(pán)紅燒草魚(yú)肉塊，還意猶未盡地砸吧砸吧嘴說(shuō)道：“好像咸了一點(diǎn)。”
至尊寶額頭上三條黑線，“你吃了快一整盤(pán)紅燒的魚(yú)了能不咸嗎？”
“呵呵，還是舅舅你的手藝好，下次還吃你做的菜。”魯小魚(yú)討好道。
“行，只要你們配合我把共和國(guó)治理好，以后有的是時(shí)間做給你們吃。”
“好！保證配合主席將共和國(guó)治理得井井有條。”魯小魚(yú)向至尊寶認(rèn)真地敬了個(gè)軍禮說(shuō)道。
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