炊事班的大師傅在磨刀霍霍，孟川也沒(méi)閑著，指使了一個(gè)列兵去準(zhǔn)備了幾個(gè)大盆，來(lái)接驢血。
用孟川的話來(lái)說(shuō)，這驢不僅肉好吃，血更是大補(bǔ)，事實(shí)上，從藥用價(jià)值上來(lái)說(shuō)，驢血的確有很大的用處，特別是對(duì)關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)之類的病有效果。
對(duì)于戰(zhàn)士來(lái)說(shuō)，能治療關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)的東西，那就是特別好的東西，因?yàn)閼?zhàn)士們活動(dòng)量大，平常負(fù)重也多，身體關(guān)節(jié)部分肯定是有損傷的，不過(guò)只是年輕看不出來(lái)罷了。
等多干幾年就知道了，那些老士官們，關(guān)節(jié)沒(méi)有幾個(gè)不痛的，所以趁著現(xiàn)在還健康，那就多補(bǔ)補(bǔ)。
雖然現(xiàn)在這邊已經(jīng)不怎么自己殺牲畜了，都是屠宰場(chǎng)宰好然后拉到各基層單位，但是他們這個(gè)宰牲畜的手藝還在，再說(shuō)，炊事兵也是兵，怎么能連最基本的技能都不會(huì)呢。
宰牲畜這個(gè)活計(jì)，表面上看著就是白刀子進(jìn)去，紅刀子出來(lái)，實(shí)則真沒(méi)這么簡(jiǎn)單，這絕對(duì)是門技術(shù)活，炊事班班長(zhǎng)也沒(méi)想讓孟川動(dòng)手，在他眼里，或許孟川是會(huì)做飯，但是他不一定會(huì)宰牲畜，特別還是大型牲畜，這種牲畜一旦掙扎起來(lái)，三五個(gè)戰(zhàn)士都按不住。
況且，這些刀具這么鋒利，萬(wàn)一不小心在割著他，那事情就大發(fā)了。
段佑雖然也知道孟川很厲害，不管是格斗方面，還是槍械、刀具使用方面，甚至在對(duì)敵作戰(zhàn)方面，自己都沒(méi)有他那么多的經(jīng)驗(yàn)。
但是，作戰(zhàn)和宰牲畜終究是兩碼事，所以段佑還是拉著孟川后退了兩步，讓出空間給大師傅。
圍觀的都是軍人，所以也不存在回避的事，炊事班長(zhǎng)也不猶豫，利利索索的辦完事，把最新鮮的驢肉擺在孟川面前，“首長(zhǎng)，這些都是最新鮮的食材，你準(zhǔn)備咋做？”
孟川想了一下，立刻說(shuō)道：“驢腩肉自然是白切，這部分是驢的精華，添加太多的醬料味道，反而會(huì)破壞這個(gè)食材。”
段佑當(dāng)然是沒(méi)意見(jiàn)，別說(shuō)孟川要做成白切，就算是經(jīng)過(guò)孟川手里的生肉，他要讓自己吃，自己肯定都沒(méi)二話，因?yàn)樽约涸诿洗ㄟ@里，從來(lái)都沒(méi)有吃到過(guò)難吃的飯菜。
不過(guò)炊事班長(zhǎng)卻給出了不同意見(jiàn)，“首長(zhǎng)，白切肉自然可以保證原汁原味，但是我不得不提醒您一點(diǎn)，驢肉的原味，并沒(méi)有你想象中的那么好，陸地生物，終究不是海邊的，比鮮的話，真差的遠(yuǎn)。”
孟川笑了笑，“班長(zhǎng)同志，這個(gè)不用擔(dān)心，既然我說(shuō)白切，自然就有辦法做的好吃，不過(guò)我還要麻煩你們，等會(huì)把驢骨頭剔出來(lái)，然后清洗干凈，我準(zhǔn)備用這些來(lái)燉醬骨棒。”
“另外這些腸，還有內(nèi)臟，也都清洗干凈，等會(huì)我爆炒一個(gè)，涼拌一個(gè)。”
至于那個(gè)驢皮，千萬(wàn)別扔，驢身上最值錢的就是這玩意，等后面有空了，我把驢皮做成阿膠，到時(shí)候放醫(yī)務(wù)室，給那些受傷的戰(zhàn)士補(bǔ)補(bǔ)身體。
班長(zhǎng)聽到這話，對(duì)孟川是大為改觀，真沒(méi)想到這位首長(zhǎng)還處處為戰(zhàn)士們著想，“是，首長(zhǎng)，我立刻安排人去干。”
這邊孟川安排好就要開始正式做，肉是越鮮越好吃，所以這一大塊驢腩肉，自己一定不能放著等下頓吃，不然真的太浪費(fèi)。
不過(guò)要做白切肉的話，炊事班長(zhǎng)說(shuō)的也的確對(duì)，這種大型牲畜，要是做不好的話，真的不好吃，所以孟川第一步就是去腥。
這里孟川沒(méi)有著急先焯水，而是把驢肉放在涼水中浸泡一會(huì)，先把血水泡出來(lái)一些，然后在焯水，這樣去腥效果會(huì)好一點(diǎn)不說(shuō)，而且還可以讓肉質(zhì)更加緊致。
平常咱們?nèi)バ扔玫亩际巧蛘呔祁愐话闶怯昧暇疲瑢?shí)際上，啤酒白酒黃酒之類的酒也都可以，而且用啤酒白酒黃酒的味道會(huì)更好一些。
不過(guò)部隊(duì)里只有料酒，那孟川這里就多放些料酒去腥，不過(guò)孟川還要加一味東西，也是去腥的好食材，那就是茶葉。
或許有人會(huì)覺(jué)得，加茶葉煮出來(lái)的肉，會(huì)不會(huì)澀，這主要是看量了，孟川只放一點(diǎn)點(diǎn)茶葉，增加一些茶葉的香氣，并沒(méi)有說(shuō)，要把這個(gè)驢肉做成茶葉味的。
另外在放一些小蘇打，姜絲之類的，這個(gè)去腥效果就非常不錯(cuò)了，至于其他香料，孟川就先不放了，這只是焯水，還沒(méi)有開始正式煮。
焯水的時(shí)間不用長(zhǎng)，兩分鐘就足夠了。
隨后撈出煮的半熟的驢肉，放在鍋里，加入花椒、八角、姜片、香草、白豆蔻，如果有雞湯或者大骨湯的話，就放入雞湯或者大骨湯，如果沒(méi)有的話，就加入清水，大火煮開后小火燜上兩個(gè)小時(shí)，白切驢腩就差不多了。
這個(gè)白切驢腩吃的就是鮮味，不過(guò)有很多人還是吃不慣的，特別是北方人，覺(jué)得還是醬出來(lái)的肉，會(huì)好吃。
所以這里孟川還準(zhǔn)備在弄一碟醬料，讓大家蘸著吃。
孟川喜歡吃辣，不管是酸辣、麻辣、還是香辣，都喜歡吃，當(dāng)然，有很多人可能不喜歡吃辣味的醬汁，不過(guò)要是配上肉食的話，孟川個(gè)人覺(jué)得還是辣一點(diǎn)好吃，特別是酸辣會(huì)更好吃一些。
就像吃餃子一樣，有的人是單純喜歡用醋當(dāng)醬汁，也比如海鮮，有人怕破壞了鮮味，只用甜醬油當(dāng)醬汁。
但是配肉食的話，或許其他味的醬料也會(huì)有，但是大多數(shù)的人還是會(huì)以辣味為主要的。
那這里孟川在做上一個(gè)酸辣醬料，找個(gè)盤子，里面放入耗油、芝麻醬、花生醬、蒜沫、姜絲、蔥沫、香醋、醬油、雞精、白糖、花椒油、郫縣豆瓣醬，胡椒粉，辣椒粉，最后在放一點(diǎn)鹽巴，油鍋燒熱，等油溫八分熱的時(shí)候，倒入滾油，最后在撒上白芝麻，這一個(gè)酸辣醬料就完成了。
鍋里煮著鮮嫩的驢肉，這邊孟川又把酸辣醬料給炸好了，特別是熱油下去的那一霎那，香味直接隨著熱氣沖了出來(lái)，那香味，可真能吸引死人。
這里不光是段佑直咽口水，看著孟川做飯的政委、李處長(zhǎng)沒(méi)有不食欲大開的，還別說(shuō)，孟主任這做飯，還真是有一手。
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