孟川最喜歡吃和最經(jīng)常吃的關(guān)于豆腐的菜，那就是麻婆豆腐了，麻婆豆腐絕對(duì)是美食中的一道亮麗的色彩。
那這次孟川就來(lái)做個(gè)麻婆豆腐，冬天吃麻辣的菜還暖和，味道還好，很適合現(xiàn)在吃。
司務(wù)長(zhǎng)比較喜歡營(yíng)養(yǎng)學(xué)，所以準(zhǔn)備做個(gè)蝦仁豆腐。
麻婆豆腐的做法不難，先把豆腐切成兩厘米大的塊狀，然后放入加入鹽巴的涼水中泡上一段時(shí)間，這是讓豆腐等會(huì)炒起來(lái)不容易散。
豆腐弄好后，就開(kāi)始剁肉沫，做麻婆豆腐最好是放點(diǎn)肉，不然就少了點(diǎn)味道，如果不喜歡吃肉的話，不放也是可以的。
麻婆豆腐是川菜，所以必不可少的就是豆瓣醬，而且麻婆豆腐最突出的特點(diǎn)就是麻辣，所以花椒必不可少，麻椒也要有。
下面就來(lái)爆香花椒和麻椒，放入油，等油熱了之后，就放入花椒和麻椒，如果不怕吃到花椒的話，這個(gè)花椒是不用撈出來(lái)的，如果不喜歡吃花椒的，那就可以在爆香之后，用漏子把花椒和麻椒都給撈出來(lái)扔掉。
花椒爆香后，就倒入蔥姜蒜片等輔料，出香味之后，倒入豆瓣醬開(kāi)始翻炒，豆瓣醬一定要炒熟，炒熟之后吃起來(lái)更香，炊事班的火力都非常猛，差不多兩分鐘豆瓣醬都快被炒干了，此時(shí)就可以倒入肉沫開(kāi)始翻炒。
肉沫剛一下去，一股炒肉的香味就出來(lái)了，因?yàn)槿饽容^碎，一炒就出味，所以也不能猛炒，兩分鐘就可以了，因?yàn)橐雎槠哦垢匦枰悬c(diǎn)湯汁，此時(shí)可以加半碗水，切記別加多了，因?yàn)榈葧?huì)再放完豆腐的時(shí)候還要在加些淀粉水，這樣可以讓麻婆豆腐的湯汁更加濃郁，吃起來(lái)更好吃。
半碗水很快就煮開(kāi)了，孟川把涼水里泡著的豆腐拿出來(lái)放進(jìn)鍋里翻炒。
用鹽水泡過(guò)的豆腐，都很緊致，所以放進(jìn)去翻炒的話，也不出現(xiàn)散掉的那種情況。
然后在加入半碗的淀粉水，此時(shí)的水和豆腐差不多持平，如果在家吃這道菜的話，完可以現(xiàn)在出鍋，湯汁還可以泡米飯，但是孟川這是為了比賽，湯多了反而不好，所以就多煮兩分鐘，然后撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。
麻婆豆腐這道菜是不用放鹽巴的，因?yàn)槎拱赆u里來(lái)就含有鹽分，加上剛才孟川用鹽水泡的豆腐，所以味道肯定是夠的。
出鍋后裝盤(pán)，一盤(pán)顏色亮麗的麻婆豆腐就呈現(xiàn)在眾人面前。
此時(shí)司務(wù)長(zhǎng)做的那盤(pán)蝦仁豆腐也差不多好了，剛才孟川偷著瞅了兩眼，他這個(gè)做法是把蝦仁和豆腐放入油鍋里炒，然后在加入淀粉水煮，鹽放的很少，湯汁是白色的，味道很清淡，加上青椒紅椒的配色，也是一道很不錯(cuò)的菜。
這兩盤(pán)菜各有優(yōu)點(diǎn)，先從顏色上來(lái)看，麻婆豆腐的顏色鮮艷亮麗，看到就有種流口水的感覺(jué)，非常下飯。
蝦仁豆腐的則非常清淡，白色的湯汁打底，看起來(lái)很淡雅，如果做飯前開(kāi)胃菜的話，效果應(yīng)該會(huì)很不錯(cuò)。
做評(píng)委的肯定是軍廚藝等級(jí)最高的二級(jí)軍士長(zhǎng)劉叔了，劉叔道：“從顏色上來(lái)看，你們各有千秋，一個(gè)麻辣鮮香，一個(gè)清淡素雅，這孰優(yōu)孰劣真的評(píng)不出來(lái)，在顏色上打個(gè)平手如何？”
劉叔的的確有理，孟川點(diǎn)頭道：“同意。”
司務(wù)長(zhǎng)也點(diǎn)頭道：“同意。”
劉叔看著倆人都同意了，繼續(xù)道：“那好，咱們?cè)趶南阄渡蟻?lái)評(píng)判，麻婆豆腐的麻辣味想必大家都可以聞到，這個(gè)麻辣不是普通的那種干麻干辣，這個(gè)聞起來(lái)特別軟，特別好聞，司務(wù)長(zhǎng)，你可以過(guò)來(lái)聞一下，看我老劉有沒(méi)有錯(cuò)。”
司務(wù)長(zhǎng)聞了一下，的確是這樣，于是點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“同意。”
然后劉叔開(kāi)始起了蝦仁豆腐，“這個(gè)豆腐是偏清淡的，和孟助理的那種麻辣風(fēng)格不一樣的是，這個(gè)豆腐雖然猛一下沒(méi)有聞出什么味來(lái)，但是細(xì)細(xì)的聞一下，卻可以聞出素素的肉香，估計(jì)是蝦仁起作用了，孟助理，你來(lái)聞一下吧。”
孟川也聞了一下，的確是有這樣的香味，于是點(diǎn)頭道：“同意。”
我老劉的意見(jiàn)就是從香味上來(lái)，可以打平手。
孟川和司務(wù)長(zhǎng)同時(shí)點(diǎn)頭“同意。”
“那剩下的就是味了，誰(shuí)的味道好，誰(shuí)就贏，但是兩種不用風(fēng)格的菜，如果強(qiáng)行來(lái)比價(jià)的話，我覺(jué)得是不公平的，不如你們自己來(lái)吃吧，要是吃完之后，誰(shuí)都不服誰(shuí)，那就只能打平手了，等下次做菜的話，做一樣的菜，那樣才好評(píng)價(jià)。”
司務(wù)長(zhǎng)可不信孟川做出來(lái)的麻婆豆腐能有多好吃，于是拿起筷子道：“我先嘗嘗這個(gè)麻婆豆腐的味道再。”
當(dāng)司務(wù)長(zhǎng)夾起麻婆豆腐放進(jìn)嘴里的時(shí)候，突然就愣住了，豆腐進(jìn)到嘴里之后，頓時(shí)感覺(jué)自己的嘴都不聽(tīng)使喚了，是花椒的緣故么，怎么自己開(kāi)始動(dòng)了起來(lái)，又麻又辣，但是又感覺(jué)不麻不辣，嘴就是不聽(tīng)自己使喚，自己動(dòng)了起來(lái)，咽下去豆腐后，司務(wù)長(zhǎng)突然感覺(jué)胃口大開(kāi)，一下吃掉兩三碗米飯都不在話下。
明明是品嘗對(duì)手的菜，為啥吃起來(lái)會(huì)讓人有種心情愉悅的效果，難道是麻辣放松了心情么，這孟助理的廚藝也太厲害了吧，自己根沒(méi)辦法匹敵啊。
于是司務(wù)長(zhǎng)迅速放下筷子，道：“孟助理，我剛才吃了你做的菜，做的的確好，我認(rèn)輸。”
聽(tīng)到司務(wù)長(zhǎng)這么，孟川就知道是系統(tǒng)的美味加成了，系統(tǒng)出品的食物，味道都會(huì)比平常的菜要好，自己有點(diǎn)勝之不武了。
于是孟川道：“其實(shí)我也想你的菜非常好，不如咱們打個(gè)平手吧，下次有機(jī)會(huì)的話，咱們?cè)趤?lái)比試一把。”
司務(wù)長(zhǎng)知道自己的菜不如孟川做的，沒(méi)想到孟川還這么給自己面子，于是擺手道：“技術(shù)上面的事情，贏了就是贏了，輸了就是輸了，沒(méi)什么平手不平手的，雖然我這次沒(méi)贏你，但是我下次一定有機(jī)會(huì)贏你的。”
孟川看到司務(wù)長(zhǎng)對(duì)于廚藝方便還是很認(rèn)真的，也贊道：“我也期待你下次做的飯，你在成長(zhǎng)，我也不會(huì)落后的。”
司務(wù)長(zhǎng)笑道：“不行，我感覺(jué)我好吃虧，下次得加上營(yíng)養(yǎng)學(xué)才行，誰(shuí)做出的食物不僅美味還有營(yíng)養(yǎng)才行。”
孟川點(diǎn)頭道：“求之不得，我正好對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面也略有研究。”(未完待續(xù)。)
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