孟川剛來到后廚，就看到好多條活蹦亂跳的大魚，這魚真肥啊。
炊事班長(zhǎng)看著孟川盯著這些魚，笑道：“少尉同志，這魚是我們這的特產(chǎn)，反正比豬肉便宜，平常我們經(jīng)常都吃魚。”
哦，孟川蹲下后，用手撈出來一條魚，道：“班長(zhǎng)同志，我能做條魚么？”
炊事班長(zhǎng)立刻點(diǎn)頭道：“當(dāng)然可以了，少尉同志，是你手里這條魚么，我來做吧。”
孟川拎起魚，來到水池旁邊，道：“我來做吧，我也是干炊事的，你在旁邊看著就成。”
雖然魚很活躍，但是怎么也掙不脫孟川的手，炊事班長(zhǎng)看到孟川捏魚的姿勢(shì)很不錯(cuò)，估計(jì)原來也是經(jīng)常做魚的人，水池旁邊有棍子，孟川拿起棍子使勁敲了下魚的腦袋，魚立刻就暈了過去。
此時(shí)炊事班長(zhǎng)遞過去一把剪子，道：“少尉同志，習(xí)慣用剪子破魚肚子么？”
孟川笑道：“我原來破魚肚子都是用的剪子，方便還快，用起來順手呢。”
很快孟川就處理好了魚，炊事班長(zhǎng)看著孟川處理魚的手法非常快，贊道：“少尉同志厲害啊，手法很快，原來經(jīng)常做魚吧。”
孟川笑道：“原來做過幾次，還可以。”
炊事班長(zhǎng)干了十來年炊事了，多少知道點(diǎn)道道，笑道：“少尉，你的手法在這擺著呢，做的干凈利落，至少得有兩三年功底，我看你宰魚的時(shí)候，很順手的，瞞不過我的眼睛。”
孟川總不可能告訴這個(gè)炊事班長(zhǎng)自己有系統(tǒng)加成，才有這個(gè)效果吧，于是扯開話題，“班長(zhǎng)同志，你這還有米飯么。”
班長(zhǎng)點(diǎn)頭道：“米飯還有呢，兩個(gè)人肯定吃不完，你放心好了，只不過現(xiàn)在可能有點(diǎn)涼了，我在去熱上一下。”
孟川立刻回道：“好，那麻煩你了。”
“不麻煩，這有啥的，抬抬手的事。”完炊事班長(zhǎng)就去熱米飯了。
孟川看著手里的這條魚是鯰魚，想著要不做上一道大蒜鯰魚吧，香辣下飯，絕對(duì)好吃。
魚身上是有粘液的，想要清除這個(gè)粘液孟川有個(gè)技巧，就是在溫水里稍微燙一下，然后再清洗，輕輕松松的就可以清除粘液。
后廚里不缺熱水，孟川在鍋里舀出來兩瓢熱水倒入盆里，然后把魚放了進(jìn)去，半分鐘時(shí)間就夠，然后把熱水濾出，在加入清水，清洗一遍就干凈了。
然后開始腌制魚肉，魚肉是很難入味的，所以腌制這一步是必不可少的，腌制起來也簡(jiǎn)單，加入一些料酒，胡椒粉，倒點(diǎn)生抽醬油，撒點(diǎn)淀粉拌勻就行。
魚肉在一旁腌制著，孟川這邊也沒閑著，既然是大蒜鯰魚，大蒜是必不可少的，這道菜的大蒜是要炸的，所以那些覺得吃了大蒜肚子疼的，口里有異味的，完是沒必要擔(dān)心的，大蒜炸過之后，就熟了，不會(huì)出現(xiàn)上述情況。
大蒜的話，也沒必要用太多，一頭蒜就夠，趁著魚肉還在腌制，孟川就先撥大蒜皮，十幾瓣蒜撥好后，孟川就開始起鍋加油了，大蒜鯰魚的魚肉需要先炸一下，這和水煮魚不一樣，水煮魚是熬好香料就放進(jìn)去燉，而大蒜鯰魚則是先炸一下在燉，做法不太一樣。
油可以稍微多一點(diǎn)，這樣好炸，等油燒熱后，就可以放入腌制好的魚塊，因?yàn)轸~肉是腌制過的，所以有些水分，進(jìn)油鍋的時(shí)候，油是會(huì)迸濺出來的，此時(shí)應(yīng)該稍微心一點(diǎn)，不然被油星子濺到可不好受。
只不過孟川不怕，做了這么久的飯，這點(diǎn)油星子算不了什么，拿著筷子一塊一塊把魚肉放進(jìn)油鍋里炸。
炸魚塊不用炸太久，變色后就可以撈出，大概兩三分鐘就行，撈出魚塊后，孟川把撥好的大蒜也放進(jìn)油鍋里炸一下，此時(shí)可以用漏勺把大蒜給簍住，不然等會(huì)大蒜不好弄出來。
大蒜被炸成黃色就可以撈出，此時(shí)就可以開始燉，油鍋里的油不少，先弄出來，等下次炒菜在用，在鍋里留上薄薄的一層油既可。
大蒜鯰魚是香辣味的比較好吃，那就要熬紅油了，廚房里有豆瓣醬，這是個(gè)好東西，有豆瓣醬可以少放很多材料，孟川還是先放花椒和干辣椒在鍋里炸一下，然后把炸過的花椒和干辣椒撈出來。
如果喜歡吃花椒和干辣椒的，那就沒必要撈了，然后加入豆瓣醬開始熬，此時(shí)還可以放上一些生姜，陳皮之類的香料，只不過豆瓣醬味道就很足了，沒必要在放太多材料。
熬上一會(huì)，出了紅油之后，孟川就把炸變色的魚塊和大蒜一塊倒進(jìn)去翻炒一下，最主要的還是燉，所以孟川舀了一瓢水倒了進(jìn)去。
水不宜放多，這和水煮魚不一樣，水只要蓋過魚肉既可。
然后蓋著鍋蓋就開始燉。
炊事班長(zhǎng)那邊的飯也熱了，然后走到孟川這里，看著孟川已經(jīng)開始燉魚了，問道：“少尉同志，你這燉魚要燉多長(zhǎng)時(shí)間啊。”
孟川看了看表，道：“我這個(gè)魚肉是炸過的，所以燉的時(shí)間比較快，等水開了，燉個(gè)十分鐘就能出鍋。”
大灶的火力都很猛，不一會(huì)鍋里就咕咚咕咚的冒泡了，一陣陣魚肉香味就傳了過來，炊事班長(zhǎng)聞著這味可夠香的啊，連忙問道：“少尉同志，你這做的是啥魚啊，味道可真不錯(cuò)啊。”
孟川道：“就是大蒜鯰魚啊，做法也不難，先炸后煮，雖然和水煮魚的做法有點(diǎn)差別，但是味道卻一點(diǎn)不差，各有各的風(fēng)味。”
炊事班長(zhǎng)聞著來誘人的香味，連忙點(diǎn)頭道：“對(duì)對(duì)，能聞出來，果然是香啊，您往鍋里放啥香料了？”
孟川指了指豆瓣醬，道：“就放了一些豆瓣醬，其他也沒放多少東西，跟水煮魚的香料比起來，這放的香料少很多。”
這魚肉香味是來香了，在聞下去炊事班長(zhǎng)都餓了，這兩位同志是從軍部下來的，自己可不能丟人，于是道：“同志，那你先做，我先把米飯給你們端出去。”
孟川點(diǎn)頭道：“好，那多謝班長(zhǎng)同志了。”
不謝不謝，炊事班長(zhǎng)轉(zhuǎn)身走后，使勁咽了幾口口水，暗自道：“趕明我也做次大蒜鯰魚，這菜可真香啊。”(未完待續(xù)。)
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