散會后，孟川立刻去了后廚，此時后廚一片熱鬧，李班長和錢班長這次從倉庫里取出了一只整牛，準備做道大菜。

    當李班長他們看到孟川過來的時候，立刻打招呼，“孟專家，您來了啊，這次咱們艦長特批了一頭牛，讓我們來給戰士們做到硬菜，慶祝他們勝利�！�

    孟川笑道：“李班長，你們打算用這頭牛做啥菜啊，我看這頭牛有幾百斤肉呢，做起來可不容易啊�！�

    李班長和錢班長也都是老廚子了，只要給得出食材，做菜完不是問題，李班長想了想，“牛肉的話，就用來做醬牛肉，牛骨頭也不能浪費，我打算燉個骨頭湯給大家補補鈣。”

    醬牛肉，骨頭湯，這相當不錯，孟川既然來到了廚房，那也不能閑著，“李班長，錢班長，我也來幫你們做吧。”

    孟川的手藝他們是見過的，那是好的沒話，李班長和錢班長雖然不想麻煩孟川，但是如果能讓孟川進行廚藝指導的話，自己也跟著學學藝什么的，那就太好了。

    “孟專家，要不你就指揮我們來干吧�！�

    孟川笑了笑，“嗨，我又不是領導，什么指導的話，咱們一塊來做吧，互相學習�！�

    海軍后廚的設備是非常完善的，切牛肉都是用機器切，孟川見到后，連忙道：“同志，咱們別用機器切肉了，用刀順著紋路滑下來，很簡單的，這樣切出來的肉不會散�！�

    正在擺弄機器的上等兵聽到孟川的話，連忙止住了手，然后拿著刀，有點猶豫不決，不知道該怎么下刀，過了好一會，才看向孟川，“孟專家，我不會順著紋路切�！�

    孟川聽到這位戰士的話，立刻走了過去，接過戰士手里的剔骨尖刀，“來，咱們把牛肉掛到架子上，我教你怎么切，咋咱也當了一年多的炊事兵，要是切個牛肉都不會，傳出去讓人笑話�！�

    上等兵連忙低下了頭，“是，是�！�

    孟川沒有先直接切，而是指了指牛肉上的這些紋路，你看到這些紋路了么，上等兵立刻抬起頭仔細看了看，的確是能看清楚肉的紋理，孟川問道：“你我該怎么下刀切呢？”

    戰士想了一下，“是順著紋理切么？”

    孟川把刀遞給戰士，“來，你試試順著紋理切�！�

    戰士接過刀，順著肉的紋理就開始切，但是非常難切，而且切出來的牛肉也特別難看。

    孟川笑了笑，“切牛肉咱們得逆著紋理切才行，這是個常識，咱們不能因為有了機械就忘掉傳統的方法，來，你逆著紋理切試試�！�

    戰士立刻照做，果然切起來要快一些，而且切出來的肉，一點都不垮。

    咋也是當了一年多的炊事兵，那個上等兵還是有些功底的，切起牛肉來也是切快，孟川看到后，笑了笑，“是不是切的快了點，來，你繼續切下去，這肉是剛從冰柜里拿出來的，此時是最好切的，你先切成大塊長條，然后把牛腿割下來，我來切。”

    牛腿這邊是有骨頭的，還有牛筋、牛腱，這部分是比較難切的，自己也就不讓這個戰士切了，戰士聽到孟川的話，立刻切下來四條腿，遞給了孟川。

    想要切好牛腿，咱們首先得去骨，去骨這算是一個稍微有點難度的工作，其實難也不難，只要有點耐心，慢慢剝下來就可以。

    不過孟川倒是有個技巧，平常切肉咱們都是從外向里切，但是剔牛腿骨最好是從里往外切，這樣切起來是最方便的。

    孟川取來一把尖刀，插進骨頭上方，然后開始往外撩，很快就把骨頭和肉分開了，剔完骨頭后，就可以開始切大塊條狀，切這個就簡單了，最好還是掛在架子上，然后用刀往下滑拉，肉很快就部切成大塊長條狀了，隨后在橫切，把每塊肉都切成拳頭大，就差不多了。

    這頭牛著實不，光切出來的肉，就有兩百斤，這下可以讓戰士們好好的啃一回肉了。

    接下來就要開始煮這些肉類，燉肉，必須要過的步驟就是焯水，因為過遍水可以去除肉里雜質，戰士把肉放進鍋里后，拎起水桶就想往里倒水。

    孟川見到后，連忙制止，“同志哥，咱們想要把牛肉煮的好吃，這樣倒水是不行的，你去拎兩桶溫水過來，倒進鍋里�！�

    用溫水煮牛肉，這是一個比較好的方法，這樣煮不會使肉的表面變硬，也更容易熟一些。

    戰士聽到孟川的話，立刻拎來了兩桶溫水，倒入鍋里，水剛沒入牛肉塊，就開始加熱煮開。

    焯水的時間不需要太久，五分鐘就可以撈出來，此時濾出的血水是比較多的，如果你感覺到這些血沫都粘在牛肉上了，想沖洗一下也行，但是最好是用溫水沖，能別用涼水就別用涼水，牛肉之所以燉起來費功夫，就是怕遇到了涼水，肉質變緊，吃起來咬都咬不動。

    孟川在焯水的時候，就用勺子把煮出來的血沫刮了個大概，所以在盛出牛肉的時候，就比較干凈了，沒必要在進行沖洗了。

    下面就開始鹵制這個牛肉。鹵肉，那香料就是關鍵，而黃醬這個調料則是燉牛肉必不可少的調料。黃醬就是咱們平常的大豆醬、黃豆醬，非常常見，基廚房里都是可以見到的。

    除了黃醬以外，還要準備一些八角、香葉、茴香、花椒、蔥姜蒜、鹽巴、料酒、生抽、老抽、雞精等調味料。

    像咱們平常鹵肉的話，如果覺得準備這些調味料非常麻煩的話，去商店買成包裝的鹵肉香料也行。

    至于這個生抽老抽，在這做不同牛肉的方法中也是不一樣的，如果咱們是做醬牛肉，不要這個湯水的話，是可以放生抽老抽的。

    如果咱們是燉牛肉吃，要喝湯的話，那就別放醬油了，因為醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，湯的味道會遜色一些。

    所以這一點要記住，喝肉湯的話，不要加醬油，不喝肉湯的話，那就加。

    把香料和牛肉都放到鍋里，加上溫水，就可以開始鹵制了，鹵牛肉最關鍵的一點不是火候，也不是香料，而是剛才提到過的溫水。

    鹵牛肉加水一定要加足了，中途最好別加水，如果湯汁實在不夠，那最好是加開水，切記一點，千萬別加涼水，不然這一鍋牛肉，從口感上來，可就是真的毀了。r

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