酸菜魚的做法難不難，簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，最主要就是在魚的處理上，要用上一點(diǎn)刀功。

    首先把魚收拾好，傭功的人，可以把魚肉和魚骨分離開，如果是咱們普通人的話，那干脆別分了，直接剁塊了事。

    眾所周知，魚肉是最難燉入味的，俗話的好么，千煮豆腐萬煮魚，這就明了，魚肉想入味，是非常難的。

    所以此時(shí)孟川得先進(jìn)行腌制，放些鹽巴，一點(diǎn)白胡椒粉，三勺淀粉，一個(gè)雞蛋清，一勺料酒，腌制半個(gè)斜就足夠了。

    下面開始準(zhǔn)備酸菜，酸菜首先要過遍水焯一下，這樣吃酸菜的時(shí)候，才不會(huì)太酸，焯完水后擠干凈水分放在一旁備用，孟川就開始熱鍋。

    倒上油，等油熱了時(shí)候，在倒入一些蔥姜蒜、干辣椒、環(huán)爆香，香味出來之后，立刻倒入魚頭和魚骨還有酸菜開始爆炒，如果魚是切成塊的話，這個(gè)步驟就可以省去了。

    爆炒的時(shí)間不用太長(zhǎng)，只是為了等會(huì)熬湯的味道更好才用的這個(gè)步驟，所以爆炒兩分鐘后，就可以加水開始煮。

    尤其要提一下，酸菜魚的魚湯是相當(dāng)好喝的，當(dāng)然了，別的魚湯都好喝，所以水是一定要多加點(diǎn)，這樣不管是下飯還是喝湯，那味道都相當(dāng)棒。

    等水煮開了，剛才腌制的魚肉也好了，這個(gè)時(shí)候就可以放入魚肉開始煮。

    不過因?yàn)轸~肉和魚骨這些東西偏硬，如果直接把魚肉倒入鍋里，那根沒辦妨拌，不然魚肉會(huì)散掉的，所以孟川就先把魚頭和魚骨撈起來放入盛菜的大盆里，然后才往鍋里倒入腌制好的魚肉開始煮。

    魚肉放在這煮，孟川在旁邊的灶上又熱了一個(gè)鍋，開始爆香一些辣椒紅油，等會(huì)好澆在魚上，這樣不僅可以增加視覺感官，還能讓魚的味道更加好吃。

    辣椒紅油的方法很簡(jiǎn)單，熱好鍋，倒入兩勺油加熱。

    油熱后，把灶下的火關(guān)掉，在往鍋里倒入干辣椒和環(huán)，這種依靠油身的熱度加熱香料的，是不會(huì)使香料變糊，反而能使干辣椒的顏色變得鮮紅，看起來味道更足。

    這邊辣椒紅油做好，魚肉也煮好了，孟川先把湯倒入裝有魚頭和魚骨的大盆里，然后在把魚肉盛在里面，最后倒入辣椒紅油，一道酸菜魚就大功告成了。

    餐館老板瞧見孟川的廚藝，也是愣了，在他的意識(shí)里，像孟川這種身份的人，雖然會(huì)的東西很多，但是很多東西都不精才對(duì)。

    畢竟人的精列限，不可能什么事都能學(xué)到登堂入室的這個(gè)水平，但是他怎么都沒想到，孟川的廚藝居然比自己這個(gè)專業(yè)的廚師都好，我的天，他這也太厲害了吧。

    “老板，您嘗嘗我做的這個(gè)酸菜魚怎么樣？”

    老板也迫不及待的想嘗一下，雖然這個(gè)酸菜魚飄出來的香味非常好，但是菜總是要吃進(jìn)嘴里才行，不過當(dāng)嘗了一片魚后，老板才是真正的被驚住了，魚肉的香味在這里得到了完美的體現(xiàn)，又鮮又滑又嫩，香味，辣味，酸味有拘，簡(jiǎn)直是太美味了！

    他是真的非常想把這盆酸菜魚包圓的，但是想想孟川的朋友還在外面，也就斷了這個(gè)心思，“沈約，你朋友在外面，我把這菜端出去，咱們一塊吃上一個(gè)，算是慶祝你第一天上班。”

    孟川擺擺手，“不用，不用，你們兩人吃就行了，我就在后廚，我得眷的熟悉一下我接下來的生活環(huán)境才行。”

    老板聽到孟川的話，也不過多邀請(qǐng)，立刻端了盆魚就走出廚房。

    shu在餐館里坐的也無聊，正想站起來活動(dòng)一下，不過此時(shí)耳朵里的竊聽器卻發(fā)出響聲，“shu，我是幽靈，我發(fā)現(xiàn)阿魯夫的車隊(duì)在往中餐館移動(dòng)，你讓沈約做好準(zhǔn)備。”

    正當(dāng)shu起身想進(jìn)后廚，老板卻端出一盆酸菜魚出來，“來來，沈給咱們做的酸菜魚，咱倆給他包圓了。”

    這盆酸菜魚一上，餐館里立馬充滿了酸菜魚的香味，在別桌吃飯的客人聞到了這個(gè)香味，紛紛看來過來，在中餐館吃飯的人多為漢人，在異國(guó)他鄉(xiāng)，能聞到這么正宗這么香的酸菜魚，那再貴也要來一盆才行啊。

    于是紛紛喊道：“老板，給我們也上一盆這個(gè)魚，我們也來嘗嘗鮮。”

    老板見到孟川的酸菜魚這么受歡迎，心里剛高興起來，就看到窗外有一個(gè)車隊(duì)過來了，于是連忙噓了一聲，“阿魯夫來了，大家點(diǎn)聲。”

    阿魯夫這個(gè)中東人喜歡來中餐館吃飯，這也算是比較湘的事了，大家誰都知道阿魯夫是做軍火生意的，出門都是十幾個(gè)保鏢聞轉(zhuǎn)，所以剛才快活的氣氛，瞬間就沒了，都安安靜靜的吃起了飯，我惹不起，我總能躲得起吧。

    中餐館的老板對(duì)于阿魯夫這個(gè)人也沒啥特別的害怕，阿魯夫的一口流利的漢語，使自己跟他交流起來并不困難，而且阿魯夫出手闊綽，從不拖欠飯錢，倒是沒有那種地頭蛇的賴皮感。

    shu現(xiàn)在進(jìn)去通知孟川也來不及，于是一把接過老板手幟酸菜魚，端到桌子上，“老板，要不你先忙，這盆魚我就先開吃了。”

    老板點(diǎn)點(diǎn)頭，“行，那你先吃，我先招呼客人。”

    保鏢很快進(jìn)入了中餐館，巡視了一下環(huán)境，沒覺得有啥可疑的人員后，才讓阿魯夫進(jìn)來，阿魯夫一進(jìn)門就聞到了酸菜魚的香味，巡視一圈后，就鎖定了shu，于是邁著大步走了過去，“朋友，你這個(gè)魚的味道很好，是哪個(gè)廚子做的？”

    shu此時(shí)表現(xiàn)的挺緊張，“就是這個(gè)餐館里的人做的啊，老板，結(jié)賬，我先走了。”

    阿魯夫見到shu表現(xiàn)出的態(tài)度笑了笑，一把按住shu的肩膀，“我沒有別的意思，我也不會(huì)碰你，在這個(gè)動(dòng)亂的國(guó)家里，誰也不敢惹五常國(guó)家的人，不然會(huì)招來無盡的麻煩，你安心的吃飯吧。”

    隨后阿魯夫喊來老板，遞給老板一疊美刀，“讓那個(gè)廚子單獨(dú)的給我做桌菜，沒問題吧。”

    能來這么亂的國(guó)家開餐館的人，誰都是為了錢服務(wù)，老板接過錢，連忙點(diǎn)頭，“好，我這就去安排。”

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