撈出一條鱸魚后，孟川就開始清理，清理鱸魚沒有什么要注意的地方，畢竟是經(jīng)常能吃到的魚，如果非要說怎么清理才能干凈的話，那無非就是魚腹部下面的那層黑膜了，如果不去除的話，清蒸出來可能會(huì)有一些腥味。
當(dāng)然其它魚也是這樣的，清理的時(shí)候都要把魚腹部的那層黑色膜清理干凈，這樣魚腥味會(huì)減輕很多。
清理干凈后，把鱸魚改刀，放在開水上蒸六分鐘后取出，此時(shí)蒸出來的魚，盤子里多多少少會(huì)有一些汁水，這些汁水不要，就單把鱸魚撈出來放在錫紙盤上備用就行。
此時(shí)開始調(diào)制醬料，先切半個(gè)檸檬，然后擠出檸檬汁放到醬料碗內(nèi)備用。孟川因?yàn)槭謩藕艽螅灾苯佑檬志涂梢园阎當(dāng)D出來，如果是女性想做這道菜的話，可以用榨汁機(jī)榨汁，或者干脆把檸檬切成小塊，然后放在碗里用湯勺搗出汁就行。
擠出檸檬汁后，在切好蔥姜蒜末放入其中，然后放泡椒，如果喜歡吃辣一點(diǎn)的話，還可以在把小米辣切成小段放入一些。
孟川是比較喜歡吃辣的，所以放入了挺多紅色小米辣段，此時(shí)起鍋燒油，油熱后放入準(zhǔn)備好的醬料開始爆香。
蔥姜蒜雖然吃生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是香味卻出不來，必須要用大火爆一下才會(huì)出來香味，小米辣段和泡椒也同樣如此，想讓這兩種辣椒的干辣味成為香辣味，也必須要用大火爆香才行。
不過這些調(diào)料卻不用爆香太久，油熱后放入里面炒制半分鐘就行，如果不好把握時(shí)間的，那可以看蒜末，白色的蒜末爆香成微微泛黃既可。
此時(shí)把爆香好的醬料盛出來倒入魚的身上，然后繼續(xù)起鍋燒油。
這次起鍋燒油是為了調(diào)醬汁，剛才的醬料只是為了讓烤魚的香味更充裕，但是真的想讓魚入味，那就必須調(diào)制醬汁才行。
醬汁的制作方法也很簡(jiǎn)單，起鍋燒油，這里一定要注意的是，燒鍋只能用小火，油溫也不用太高，只要看到稍微有青煙冒出來就可以了。
油熱后，直接倒入半湯勺醬油，醬油一進(jìn)油鍋可能會(huì)造成油星子亂噴，所以這里一定要注意安全才行，然后緊跟著放入一小勺蠔油，小半碗清水，煮開既可。
這里有人會(huì)疑惑，既然醬料和醬汁都是用油炸出來的，那為什么不一起弄呢，還要分開做，這不是增加了步驟嗎？
其實(shí)醬料和醬汁是完全可以放在一起爆香的，但是孟川并不建議這么做，因?yàn)獒u料是增加魚的香味和味道，而醬汁更大的作用則是給魚掛漿的，這兩者是有一些區(qū)別的。
此時(shí)把醬汁倒入魚身上，烤魚就已經(jīng)基本完成了，現(xiàn)在只需要拿到電磁爐上煮開就可以吃，但是孟川做的這么早，就是想先讓魚入一下味，然后在吃的話，味道就會(huì)更好了。
特別是檸檬烤魚，因?yàn)檫@是酸辣味的烤魚，酸辣味本身就不如麻辣味更好入味，平常如果吃酸辣味的烤魚，口味一般都是比不過香辣味的，究極原因還是因?yàn)槠匠５牟蛷d為了效率，不會(huì)給你弄太長(zhǎng)的時(shí)間腌制。
當(dāng)然了，專門的烤魚店除外，畢竟那是專門做的，會(huì)提前準(zhǔn)備。而一般的餐廳，臨時(shí)做烤魚的，酸辣味都不會(huì)特別入味。
所以孟川就先把烤魚放在了一旁，等它入入味，到飯點(diǎn)的時(shí)候在加熱給他們吃。
做好檸檬烤魚后，孟川拍了拍手，看起了其他食材，這次調(diào)查組來的人可不少，光領(lǐng)導(dǎo)就來了一堆，所以一個(gè)檸檬烤魚顯然不夠，反正自己時(shí)間多，正好弄幾道硬菜給他們吃。
就在此時(shí)，孟川的眼光盯住了一大塊里脊肉上，說到硬菜的話，糖醋里脊絕對(duì)是硬通貨，孟川把里脊肉拿起來看了一下，肉質(zhì)還不錯(cuò)，很新鮮，用來做糖醋里脊很合適。
想到就干，孟川操刀割下一塊不小的里脊肉，然后切成小長(zhǎng)條，這里要注意的是，里脊肉一定不能切的太小，不然等會(huì)用油炸一下就沒了，夾都不好夾。
當(dāng)然也不能切的太大，不然炸的太慢，外面都炸焦了，里面還沒熟可不行。
這里孟川是切成跟食指差不多大的肉條，這樣的長(zhǎng)寬正合適，吃起來不大不小，炸起來也容易熟。
肉條切好后，放入一勺鹽巴和一勺料酒三片姜片腌制十五分鐘。
下面開始做糖醋里脊最重要的部分，那就是掛糊，既然是糖醋里脊，那不用想也知道掛糊的主料的什么，肯定是醋和糖，不過這個(gè)比例是有要求的，孟川總結(jié)出一個(gè)比較好的比例，那就是一比二的比例，一勺醋配兩勺糖，這個(gè)口味是大眾都比較適應(yīng)的。
當(dāng)然如果你愛吃甜的，可以稍微多放點(diǎn)糖，愛吃酸一點(diǎn)的，可以多放點(diǎn)醋，這個(gè)就是看個(gè)人喜好了。
因?yàn)槌缘娜硕啵悦洗ㄕ{(diào)的糊就多，這里孟川放了兩大勺醋和四大勺糖，然后在放入一小勺鹽巴和一小碗淀粉、兩大勺水淀粉攪拌均勻。
攪拌成糊狀后，可以在放入一個(gè)蛋清，蛋清是增加肉的爽口度和掛糊的濃稠程度，最好是加一個(gè)，這樣掛糊就調(diào)好了。
此時(shí)肉條的腌制時(shí)間也到了，把肉條裹入掛糊后，就可以下油鍋開炸。
這里孟川是建議多放一些油的，因?yàn)橛投嗾ǖ拈_，后面多出來的油可以留著炒菜么，也不會(huì)浪費(fèi)。
油溫八成熱，看到冒青煙的時(shí)候，就可以放入肉條開炸，這里得注意，一定要一條一條的放，這樣炸出來的里脊肉熟的更均勻。
這里孟川炸的時(shí)間也不算長(zhǎng)，平均炸三分鐘左右就可以了，只要炸的兩面金黃就要趕緊撈出，不然很快就會(huì)糊。
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致敬
“呼叫81192，這里是553，我奉命接替你機(jī)執(zhí)行巡航任務(wù)，請(qǐng)你返航！”
“81192收到，我已無法返航，你們繼續(xù)前進(jìn)！”
此時(shí)此刻，我們向那些為祖國(guó)海防事業(yè)獻(xiàn)出生命的烈士致敬。向那些把青春熱血奉獻(xiàn)給藍(lán)色海洋的中**人致敬。
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