“面粉拿來了——”

    衫本夏樹很是利索的扛著食材回來。

    這個雞冠頭青年，和夏羽，是千代神社同一期的研修生，但時過境遷，衫本夏樹還沒有真正進(jìn)軍特級，夏羽卻已經(jīng)挑戰(zhàn)老一輩的泰山了。

    在寺院也沒有穿僧服，就像都市街頭的小青年，一身日常休閑裝。衫本夏樹放下半袋面粉，又笑嘿嘿，亮出一個密閉食盒。

    “夏羽，我就知道你對‘仰望星空’感興趣，咳，所以咸魚我也給你準(zhǔn)備好了，就讓我們一起探討真正的黑暗料理之道——”

    衫本夏樹一臉殷切。

    “呃？”

    夏羽思考中斷，眨眨眼，“咸魚？仰望星空？”

    眼角不禁抽了一抽。

    這么個大名鼎鼎，光是聽到，就讓人產(chǎn)生強烈不適的黑暗料理，能不能少提？啊！

    “喂！你可能誤會了些什么！”

    “啊咧？”

    反倒是衫本夏樹驚了，“你見我就要面粉，難道不是要跟我探討黑暗料理來著？”

    “……”

    衫本流的‘仰望星空’，他知道，當(dāng)初在千代神社，夏羽就有領(lǐng)教。

    面粉，咸魚是主材料。

    兩者搭配，成新式‘仰望星空’，咳！

    夏羽總算知道這貨，為什么一直突破不到特級了。

    尼瑪，哪有正經(jīng)的廚師，天天把‘黑暗料理’掛在嘴邊的。

    可衫本夏樹目中的熱情，又不似作偽。

    我的天，夏羽心中為食林寺這一代的“大師兄”位置默哀起來，估計一真老和尚、青木宗太，對自家門庭，出了這么一個奇葩，也是非常頭痛的啊。

    “我要面粉，是要做工拉面！”夏羽好笑解釋，“這是我個人的烹調(diào)實踐，跟什么黑暗料理，沒一毛錢關(guān)系！我保證！”

    “啊！”

    衫本夏樹頓時垮下肩膀，遺憾滿滿的嘆氣。

    失去知音的痛苦，夏羽不懂，也不想懂，他揮揮，“行了，你有事可以走，要看的話，就給我老老實實的！”

    衫本夏樹張口欲傳教，就像夏羽到食林寺第一晚，他找夏羽嘀嘀咕咕，吹噓自己黑暗作品的模樣，聞言，卻立刻把話語咽回肚子。

    他不蠢，智商在線。

    即便不是自己的‘黑暗之道’，可是能這樣近距離的，觀摩一位大師，進(jìn)行現(xiàn)場烹調(diào)，那也是不小的福緣。

    對。

    衫本夏樹心態(tài)倒是放的平和，沒有因為夏羽比自己年紀(jì)小，還在廚藝上，把自己爆的渣都不剩，產(chǎn)生莫名其妙的嫉妒，敵意。

    心態(tài)和身段放低了，眼前少年的大師光環(huán)，無論如何也不可忽視掉。

    夏羽開始倒面粉，進(jìn)行工制作。

    他不急，盯看調(diào)理盆里，質(zhì)地細(xì)膩的高質(zhì)量面粉，臉上寫著沉思。

    既然是‘侘寂拉面’，要就要把自己對侘寂的感悟，賦予料理。

    其實這就是食義。

    或者說，是對「意」的營造。

    這個「意」，在‘色香味形意養(yǎng)’里。

    “第一層的侘寂，‘陋外秀中’，讓我故意把料理做的難看，然后美味驚人？天，這也太真實了，不符合我的理念。”

    “第二層的侘寂，‘歲月流逝’，也粗淺了。”

    “那東西，既然指名道姓了說，要吃具有時代新鮮感的‘侘寂’，那就是‘病樹前頭萬木春’這句詩的理解沒錯了！”

    夏羽腦筋高速運作。

    知道‘侘寂’的第三層，但在實際的烹調(diào)中，怎么去操作呢？

    換句話，他該以怎樣的料理技巧，去實現(xiàn)‘病樹前頭萬木春’這句詩的內(nèi)涵。

    一碗拉面，大體可分為：面、湯、菜。

    然后，是味道的部分：著味、調(diào)味。

    其實100多年前拉面由橫濱中華街傳入島國，并順應(yīng)霓虹人口味而進(jìn)行一系列改良后變成日式拉面這樣風(fēng)靡世界的大眾美食，這其中，‘面’的部分，對比湯、菜以及味道，變化應(yīng)該可以說最少。

    在中華，拉面是大廚們和面后，經(jīng)復(fù)雜的工，拉制而成。

    在霓虹，拉面則是刀切，或干脆用壓面，方便快捷。

    二者都是“拉面”，卻因為堿水，在口感上有著勁道的不同。

    但真正說來，拉面并沒有改變多少。

    根子就在那！

    “所以，把拉面，看成是‘病樹’，而我若想讓老樹開花，煥發(fā)生，卻又不是傻頭傻腦去改變拉面，而是整體的看一碗拉面！”

    “時代的新鮮，時代的生……就在湯、菜，或者著味和調(diào)味部分營造！”

    夏羽腦中的施工圖，漸漸的結(jié)構(gòu)清晰。

    他嘴角很快勾起一抹清爽笑容。

    有了！

    “或許這樣，咀嚼時，口腔就很容易滋生出侘寂的情緒。可這也僅僅是‘菜’部分的變化，要不要，對湯、調(diào)味部分，再動刀子？”夏羽瞄著廚技欄。

    繼爆炎后，香料不等式也破境，抵達(dá)源頭。

    是時候發(fā)揮出來了嗎？

    夏羽眼神顯得相當(dāng)?shù)闹?jǐn)慎。

    ……

    當(dāng)青木宗太、一真住持到廚房時，夏羽已經(jīng)把面條制作出來，熬煮湯底的鍋子，也架在了現(xiàn)代化的灶具上。

    此時灶火正旺，高湯鍋上面有一絲絲的扭曲霧氣。

    真正讓兩人停下腳步，并露出驚訝之色的，是夏羽正在為拉面制作的“配菜”。

    日式拉面的配菜，為人熟知的，無非就那幾個。

    嫩筍，紅姜，海苔。

    溏心蛋。

    以及……日式叉燒肉！

    如嫩筍、姜蔥這些，夏羽肯定不可能去做大的改變。

    而溏心蛋，可操刀空間又太窄小。

    唯一剩下來的，也只有叉燒肉！

    如今夏羽正在以別人所不能理解的方法，制作自己獨特的叉燒肉。

    其實看多了番劇，看到屏幕中圓圓的，一圈又一圈的日式叉燒，這種叉燒經(jīng)常伴隨拉面出現(xiàn)，堪稱cp搭配，就連夏羽自己以前也無比好奇，‘日式叉燒肉’，到底怎么做的呢？

    好像不是單純的煎炸。

    柔嫩，多汁。

    但是吃日料，吃拉面，稀少的兩三塊肉，也太摳門了吧，根本不解饞啊。

    所以后來夏羽有專門請教過老頭子，那是他覺醒系統(tǒng)，正式入門前，為數(shù)不多的廚藝咨詢。

    日式叉燒肉，尤為的講究刀功。

    首先，把一整塊五花肉，或梅花肉，展開切成大片，厚度么，要保持在指頭厚這樣子，必須均勻。

    厚度、截面，就是刀功的細(xì)節(jié)重心。

    然后，木錘碎肉，但不是剁碎，要像震碎牛排筋肉那樣。

    其次就是包“粽子”！

    肉卷起，棉繩扎緊了，樣子神似一根粽子。

    接下來無非就是煎‘肉粽’，經(jīng)煎、燉、煮連續(xù)3個火候環(huán)節(jié)，至少一個到兩個小時，一份日式叉燒肉，才算做成了。

    而現(xiàn)在呢，夏羽的做法，落在衫本夏樹、青木宗太、一真老和尚眼中，就非常的“簡陋”！

    他把豬肉先切片，雖然一片片豬肉，也是日式叉燒肉，熟悉的圓形片狀，但步驟……

    衫本夏樹啊了聲，道：“不是應(yīng)該先做‘肉卷’，煎和燉煮后，經(jīng)冰箱冷藏一陣子，才可以下刀切片的嗎？”

    “常規(guī)意義的‘日式叉燒肉’，必須這么做。”

    青木宗太沉吟說：“因為，經(jīng)過煎和燉煮，至少1個小時的火候，別說肉片了，以棉繩扎緊的‘肉卷’，都會變得十分脆弱。下刀切片，肉片破碎率很高，即便廚師有比較高明的刀功。”

    冷藏，對于‘日式叉燒肉’，相當(dāng)于固定形態(tài)的意義。

    然而夏羽的處理步驟，完全混亂了，先切片，于是‘肉卷’也就不存在，這樣一來，肉片經(jīng)高強度的煎和燉煮，碎成渣渣的情況，也就不難預(yù)料。

    夏羽切肉片，不忘抬頭看了看三人，發(fā)現(xiàn)他們欲言又止的模樣，倍加有趣。

    誰說我要做‘日式叉燒肉’了？

    既然要變，那干脆就變成‘夏氏叉燒肉’好了！

    嘿，而且啊，還蘊含著‘侘寂’！

    就在這破局！

    面，是那棵“病樹”。

    至于新鮮感，時間的生，就以叉燒肉營造吧。

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