新鮮的魚翅很顯然不易保存，所以為了方便存儲與運(yùn)輸，所以魚翅一般都會被做成干貨，因此要想做出一道上品魚翅，最關(guān)鍵的地方大概是魚翅的泡發(fā)了。

    而魚翅的發(fā)制一般有著三種辦法，即堿發(fā)、蒸發(fā)及煲煨法。

    用堿發(fā)的魚翅效果最差，成菜一般有著少許的堿味，口感也比較差，并且經(jīng)過高溫烹制后收縮比較大，不容易成形。

    用蒸發(fā)的方法發(fā)制的話，時間會較長，而且不容易將那腥味去除干凈。

    而采用煲煨發(fā)制方法的話，不僅發(fā)制時間比較短，而且更容易去凈腥味，這樣做出來的成菜口感也比較好。

    不過，即便是煲煨發(fā)制一般也需要差不多一天的時間，如果在食戟上在來發(fā)制的話，時間顯然來不及，但好在遠(yuǎn)月準(zhǔn)備的這魚翅似乎是已經(jīng)發(fā)制完了的，白夜可以直接開始料理。

    “嗯，用散翅的方法料理吧。”

    白夜喃喃之語道。

    魚翅的做法在華夏分為兩個派別，即南散北排，這“散”和“排”則是指的是“散翅”和“排翅”。

    排翅是在鯊魚鰓兩側(cè)的位置，排翅個頭大，分量充足，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格，所以北方人喜歡將魚翅做成排翅，而排翅的味道爽滑，湯汁也比較濃稠。

    散翅則是把魚翅泡軟后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點(diǎn)上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點(diǎn)。散翅的味道比較清爽、吃起來比較有韌性、有咬感，湯汁比較清澈，但嘗起來可口香濃。

    白夜想了想動漫里的自由九天翅的湯看起來似乎很是清澈，想來應(yīng)該是用的散翅的煮法。

    于是，拿起那個已經(jīng)跑發(fā)好的自由九天翅，白夜準(zhǔn)備將這一整塊魚翅拆解成散翅。

    白夜手起刀落，雖然沒有利用猛牛青龍斬來開掛，但是那不低的基礎(chǔ)刀功也很輕易的完成了剝皮去肉的步驟，露出了那一根根晶瑩剔透的翅針。

    將那些翅針一根根拆散放進(jìn)了盤子中，這一盤的翅針乍看之下還有點(diǎn)像是粉絲，但是白夜輕輕的嗅了兩下，卻發(fā)現(xiàn)這翅針并沒有什么味道，于是，白夜?jié)M意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，他知道這盤魚翅絕對是上品的品質(zhì)，好的魚翅應(yīng)該無色無味。

    嗯，沒錯，魚翅是無色無味的，其之所以被人們稱之為無上的美味，其美味之處其實(shí)并不在翅內(nèi)，而是在翅外。

    真正的魚翅大廚應(yīng)該功夫在翅外，魚翅之中包含著大量的膠原蛋白，但是確實(shí)些人體不怎么吸收的不飽和蛋白，所以，為了增強(qiáng)其營養(yǎng)，同時為無色無味的魚翅增加點(diǎn)味道，做魚翅的時候可是需要好好的下一番功夫。

    而華夏自古相傳的補(bǔ)足魚翅的方法便只有一個，那是靠著湯。

    曾經(jīng)聽人過，一個好的廚師他一身的廚藝功夫其實(shí)都可以從這湯里頭看出來，只要會煲湯，那么這個廚師廚藝應(yīng)該絕對不會差。

    一鍋好湯確實(shí)是無比的重要的，這一點(diǎn)對于其他食材是這樣，對于魚翅更是如此。

    其實(shí)，關(guān)于這魚翅的做法，在華夏還有著這樣一個傳。

    傳這魚翅其實(shí)不是華夏自己的料理，而是由其他國家進(jìn)貢而來的，當(dāng)時御膳房的大廚們也都沒有見過魚翅這玩意兒，也不知道該怎么去料理，于是在嘗試性的泡發(fā)之后，見其無色無味便決定給它補(bǔ)一補(bǔ)味道，而抱著“好東西應(yīng)該和好東西放在一起”的原則，大廚們將這魚翅和老母雞，干貝，鮮蝦等等出湯的食材一起丟鍋里煮，結(jié)果煮出來的東西味道卻出乎預(yù)料的美味，皇帝嘗過之后大為贊賞，于是，魚翅便從此升格成為了華夏美食中的珍品，而之后料理魚翅的方法便大體根據(jù)這個傳而來。

    魚翅雖然無色無味，但是卻同時也比較入味，能夠吸收其他食材的美味，這也許便是魚翅能夠被人們稱之為極品美味的原因。

    處理完了這魚翅之后，白夜便開始了高湯的制作，高湯白夜已經(jīng)做過了好幾回，這一回做起來自然也是很是熟練。

    熟練的將一只老母雞給處理了，這可是高湯的主料，而值得一提的是或許是因?yàn)榘滓剐聦W(xué)了那個什么羅漢虎爪拔，這一次哪怕是白夜沒有施展技能，但處理這只雞的時候動作卻賊利索，賊麻溜。

    除了這只老母雞，白夜還往鍋里放了些干貝和鮮蝦，火腿等等，然后便蓋上了鍋蓋，慢慢的等湯熬好。

    而這時，見時間已經(jīng)過去不久了，白夜趁著熬湯的時間，走到了那個急凍冰柜之前，看了看之前放進(jìn)冰凍的天池水。

    “額，我的水呢？怎么盆子里都空了。”

    透過透明的玻璃柜門，白夜朝著冰柜里看了兩眼，隨后頓時愣住了。

    只見剛剛放進(jìn)冰棍里的那滿滿的一盆水，此時卻已經(jīng)只剩下了一個空盤。

    白夜一驚，他還以為自己的水是不是被人給倒掉了，嚇的他趕緊打開了冰柜，捧出了那個盆子。

    “額，好重，難道是真的隱形了不成，好神奇啊。”

    盆子一入手，那沉甸甸的重量又是讓白夜一呆，隨即他恍然大悟。

    伸出手，碰了碰盆中那應(yīng)該是一片空氣的地方，入手處的那堅(jiān)硬同時冰冷的觸感讓白夜知道原來之前的水并沒有消失，而是結(jié)冰了，并且還真如白夜所期望的那樣隱形了。

    “厲害了啊，這個不科學(xué)的世界。”

    白夜心中暗道，不過這個世界不科學(xué)那不科學(xué)吧，既然這能隱形的冰塊已經(jīng)有了，那么是時候開始下一步了。

    從盆中取出那一大塊的冰塊，白夜抱著冰塊來到了廚臺前，然后拿出了上次抽獎抽到的廚刀寒光。

    “是時候來一波久違的雕刻了，冰雕啊，這個我還真沒試過。”

    白夜手中寒光不斷的揮舞著，很快進(jìn)入了雕刻模式。

    于是，會場上的觀眾們便又看到了神奇的一幕，剛剛還和發(fā)呆不動的白夜突然開始腦抽一般的拿著菜刀砍著空氣。

    他這是想干嘛，料理空氣嗎？

    見到白夜這奇怪的舉動，觀眾們一片疑問。

【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊收藏。