鍋中加入辣椒面調(diào)勻，然后再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調(diào)味。直接水中拿出豆腐放入調(diào)好的湯中，用手小心晃動(dòng)鍋，使豆腐均勻裹湯汁。煮二三分鐘，調(diào)入適量的花椒面，勾薄薄一層水淀粉，沿著鍋邊滴些醋，提味，澆芝麻香油，裝盤撒蔥花香菜。
兩位大廚的速度越來(lái)越快，最后幾乎是不相下的完成了裝盤結(jié)束的工作。
陳平安贊許的看了眼金焰：“基本功很扎實(shí)，看來(lái)也是好好下過(guò)苦功的。”
金焰皮笑肉不笑的回了句：“陳師傅謬贊了，小子比您還是差了點(diǎn)。”
陳平安廚藝成熟的比較晚，算的是大器晚成了，金焰這話說(shuō)起來(lái)難免沒(méi)有嘲諷的意味，但陳平安顯然不在意，看著金焰笑了笑，起手把麻婆豆腐推到一邊，開始準(zhǔn)備下一道菜。
看廚的兩個(gè)廚子自然而然會(huì)為兩個(gè)人做好菜品的保存，金焰對(duì)于自家后廚招來(lái)的廚子還是有信心的，也沒(méi)得猶豫的就將裝好盤的麻婆豆腐推了過(guò)去。
“第二道，麻辣小龍蝦。這菜說(shuō)也簡(jiǎn)單，卻最考驗(yàn)火候。怎么能把味入得最好，又讓蝦子保持最鮮的火候，是個(gè)難題。好好看著，難得有機(jī)會(huì)，都多學(xué)兩手。”
識(shí)貨的廚子還是不少的，對(duì)于這次比拼，從金焰和陳平安開始做菜，原本亂七八糟的情緒就已經(jīng)推到了一邊，只看兩位大廚對(duì)菜品的理解和把握。
實(shí)踐出真知，這就跟學(xué)畫畫要看老師做范畫一樣。很多東西講出來(lái)抽象，做出來(lái)卻還有體味的余地，對(duì)于學(xué)習(xí)任何東西來(lái)講，都是一樣的道理。
兩邊還是一樣的用料。
小龍蝦、色拉油、食鹽、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、豆瓣醬、甜面醬、茴香、陳皮、香葉、白芷、甘草、香砂、啤酒、白糖。
整整齊齊一點(diǎn)不多一點(diǎn)不少。
這次金焰搶先一步起手開始，兩邊的小龍蝦都是新鮮的活蝦，在盆子里活蹦亂跳，金焰伸手抓出一只，捏住蝦背，迅速洗刷干凈，蝦腹和龍蝦鉗的部位被實(shí)施了重點(diǎn)照顧。隨后揪住小龍蝦的三片尾翼，捏住中間那片，用力一扭，往外一拔，蝦腸就被剝了出來(lái)。
小剪刀手，順著蝦眼往后一點(diǎn)的位置剪斷。從蝦尾抽腸的地方下剪子，把尖頭塞進(jìn)去順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭連接的部分，一只小龍蝦就處理好了。
到底是做了多年菜的廚子，基本功過(guò)硬，金焰處理小龍蝦的速度很快，沒(méi)一會(huì)兒就已經(jīng)完成了準(zhǔn)備工作。反觀陳平安，還在慢條斯理的處理著蝦子，完全沒(méi)有被帶起節(jié)奏的感覺(jué)。
金焰蹙了蹙眉。
這陳老頭的意思是看不起他么？雖然沒(méi)有時(shí)間規(guī)定，但他那種懈怠的處理方式是不是也太過(guò)分了。
明明是個(gè)當(dāng)?shù)闷鹨粡N之主的人！
陳平安才不管金焰是怎么想的，就沉穩(wěn)的弄著自己手里的小龍蝦，看過(guò)程其實(shí)跟金焰的差不多，只不過(guò)速度放慢了不少。
金焰沒(méi)有等陳平安的意思，伸手姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒、花椒、小茴香、陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草和香砂。熱鍋油，油熱后，下姜蒜片煸炒出香味，順勢(shì)從各個(gè)調(diào)料盤里撈了幾筆，再次炒香。
“金師傅這樣能看清用量么？直接在炒菜過(guò)程中從調(diào)料盤里取材應(yīng)該很容易把控不好用量吧？？！”
“是啊，但人家做了多少年菜，你做了多少年菜了？金師傅就算閉著眼睛取材，也比你小子一點(diǎn)點(diǎn)斟酌用量精準(zhǔn)。”
“孰能生巧嘛、就像以前不是常有故事說(shuō)能從銅錢眼里往里倒香油，還能不沾銅錢么？就是一個(gè)道理。”
接下來(lái)看準(zhǔn)時(shí)間，把清理好的小龍蝦倒進(jìn)鍋里，很清楚的看到蝦尾炒至全部卷起，金焰勺子舀起些料酒，又調(diào)了些醋，再次炒勻，隨后倒進(jìn)一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬繼續(xù)翻炒。在全部炒勻之后，起了瓶啤酒，倒進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮蓋蓋燜煮。
基本步驟完成，金焰這才抽時(shí)間看了眼陳平安，卻是看的他一愣。
陳平安的蝦已經(jīng)處理好了，也是再跟著他的步驟炒，不過(guò)每一次加完料之后都會(huì)挑起勺子沾一點(diǎn)醬汁，試一試，而老爺子的刀工再次震撼眾人，速度完全相反與處理蝦的時(shí)候，看到人眼花繚亂。
難怪有人說(shuō)看會(huì)做菜的人做料理是一種享受。
偶爾覺(jué)得會(huì)像雜技表演。
金焰愣了幾秒，看向自己鍋里，預(yù)估著水分快要收干的時(shí)候，開蓋大火收汁。一股子濃香從鍋里飄散出來(lái)，當(dāng)時(shí)就聽見咕咚咕咚三聲咽口水的聲音。
抬眼過(guò)去，看見陳平安帶來(lái)的三個(gè)小不點(diǎn)里，高挑俊美的那個(gè)頓了頓，一臉恨鐵不成鋼的回頭對(duì)著兩個(gè)同伴啪啪各給了一個(gè)暴栗：“你們可真是有出息！！給陳叔丟臉！！”
說(shuō)的你好像沒(méi)咽口水一樣。
說(shuō)的你好像不饞一樣。
說(shuō)的你好像沒(méi)聞到香味一樣。
接收到無(wú)數(shù)道幽怨電波，簡(jiǎn)風(fēng)毫不臉紅的轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，眼觀鼻，鼻觀口，在那兒裝得道高人。
出息！！
騙子！！
混蛋！！
陳平安晚了金焰幾分鐘完成菜色，端出來(lái)，放在桌，看了看兩邊成色。
“小伙子比我想的出色啊，很厲害。”
“陳老也是寶刀未老，看來(lái)今天跟您討教，也是小子有福。”
金焰愣了幾秒，看向自己鍋里，預(yù)估著水分快要收干的時(shí)候，開蓋大火收汁。一股子濃香從鍋里飄散出來(lái)，當(dāng)時(shí)就聽見咕咚咕咚三聲咽口水的聲音。
抬眼過(guò)去，看見陳平安帶來(lái)的三個(gè)小不點(diǎn)里，高挑俊美的那個(gè)頓了頓，一臉恨鐵不成鋼的回頭對(duì)著兩個(gè)同伴啪啪各給了一個(gè)暴栗：“你們可真是有出息！！給陳叔丟臉！！”
說(shuō)的你好像沒(méi)咽口水一樣。
說(shuō)的你好像不饞一樣。
說(shuō)的你好像沒(méi)聞到香味一樣。
接收到無(wú)數(shù)道幽怨電波，簡(jiǎn)風(fēng)毫不臉紅的轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，眼觀鼻，鼻觀口，在那兒裝得道高人。
出息！！
騙子！！
混蛋！！
陳平安晚了金焰幾分鐘完成菜色，端出來(lái)，放在桌，看了看兩邊成色。
“小伙子比我想的出色啊，很厲害。”
“陳老也是寶刀未老，看來(lái)今天跟您討教，也是小子有福。
鍋中加入辣椒面調(diào)勻，然后再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調(diào)味。直接水中拿出豆腐放入調(diào)好的湯中，用手小心晃動(dòng)鍋，使豆腐均勻裹湯汁。煮二三分鐘，調(diào)入適量的花椒面，勾薄薄一層水淀粉，沿著鍋邊滴些醋，提味，澆芝麻香油，裝盤撒蔥花香菜。
兩位大廚的速度越來(lái)越快，最后幾乎是不相下的完成了裝盤結(jié)束的工作。
陳平安贊許的看了眼金焰：“基本功很扎實(shí)，看來(lái)也是好好下過(guò)苦功的。”
金焰皮笑肉不笑的回了句：“陳師傅謬贊了，小子比您還是差了點(diǎn)。”
陳平安廚藝成熟的比較晚，算的是大器晚成了，金焰這話說(shuō)起來(lái)難免沒(méi)有嘲諷的意味，但陳平安顯然不在意，看著金焰笑了笑，起手把麻婆豆腐推到一邊，開始準(zhǔn)備下一道菜。
看廚的兩個(gè)廚子自然而然會(huì)為兩個(gè)人做好菜品的保存，金焰對(duì)于自家后廚招來(lái)的廚子還是有信心的，也沒(méi)得猶豫的就將裝好盤的麻婆豆腐推了過(guò)去。
“第二道，麻辣小龍蝦。這菜說(shuō)也簡(jiǎn)單，卻最考驗(yàn)火候。怎么能把味入得最好，又讓蝦子保持最鮮的火候，是個(gè)難題。好好看著，難得有機(jī)會(huì)，都多學(xué)兩手。”
識(shí)貨的廚子還是不少的，對(duì)于這次比拼，從金焰和陳平安開始做菜，原本亂七八糟的情緒就已經(jīng)推到了一邊，只看兩位大廚對(duì)菜品的理解和把握。
實(shí)踐出真知，這就跟學(xué)畫畫要看老師做范畫一樣。很多東西講出來(lái)抽象，做出來(lái)卻還有體味的余地，對(duì)于學(xué)習(xí)任何東西來(lái)講，都是一樣的道理。
兩邊還是一樣的用料。
小龍蝦、色拉油、食鹽、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、豆瓣醬、甜面醬、茴香、陳皮、香葉、白芷、甘草、香砂、啤酒、白糖。
整整齊齊一點(diǎn)不多一點(diǎn)不少。
這次金焰搶先一步起手開始，兩邊的小龍蝦都是新鮮的活蝦，在盆子里活蹦亂跳，金焰伸手抓出一只，捏住蝦背，迅速洗刷干凈，蝦腹和龍蝦鉗的部位被實(shí)施了重點(diǎn)照顧。隨后揪住小龍蝦的三片尾翼，捏住中間那片，用力一扭，往外一拔，蝦腸就被剝了出來(lái)。
小剪刀手，順著蝦眼往后一點(diǎn)的位置剪斷。從蝦尾抽腸的地方下剪子，把尖頭塞進(jìn)去順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭連接的部分，一只小龍蝦就處理好了。
到底是做了多年菜的廚子，基本功過(guò)硬，金焰處理小龍蝦的速度很快，沒(méi)一會(huì)兒就已經(jīng)完成了準(zhǔn)備工作。反觀陳平安，還在慢條斯理的處理著蝦子，完全沒(méi)有被帶起節(jié)奏的感覺(jué)。
金焰蹙了蹙眉。
這陳老頭的意思是看不起他么？雖然沒(méi)有時(shí)間規(guī)定，但他那種懈怠的處理方式是不是也太過(guò)分了。
明明是個(gè)當(dāng)?shù)闷鹨粡N之主的人！
陳平安才不管金焰是怎么想的，就沉穩(wěn)的弄著自己手里的小龍蝦，看過(guò)程其實(shí)跟金焰的差不多，只不過(guò)速度放慢了不少。
金焰沒(méi)有等陳平安的意思，伸手姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒、花椒、小茴香、陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草和香砂。熱鍋油，油熱后，下姜蒜片煸炒出香味，順勢(shì)從各個(gè)調(diào)料盤里撈了幾筆，再次炒香。
“金師傅這樣能看清用量么？直接在炒菜過(guò)程中從調(diào)料盤里取材應(yīng)該很容易把控不好用量吧？？！”
“是啊，但人家做了多少年菜，你做了多少年菜了？金師傅就算閉著眼睛取材，也比你小子一點(diǎn)點(diǎn)斟酌用量精準(zhǔn)。”
“孰能生巧嘛、就像以前不是常有故事說(shuō)能從銅錢眼里往里倒香油，還能不沾銅錢么？就是一個(gè)道理。”
接下來(lái)看準(zhǔn)時(shí)間，把清理好的小龍蝦倒進(jìn)鍋里，很清楚的看到蝦尾炒至全部卷起，金焰勺子舀起些料酒，又調(diào)了些醋，再次炒勻，隨后倒進(jìn)一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬繼續(xù)翻炒。在全部炒勻之后，起了瓶啤酒，倒進(jìn)鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮蓋蓋燜煮。
基本步驟完成，金焰這才抽時(shí)間看了眼陳平安，卻是看的他一愣。
陳平安的蝦已經(jīng)處理好了，也是再跟著他的步驟炒，不過(guò)每一次加完料之后都會(huì)挑起勺子沾一點(diǎn)醬汁，試一試，而老爺子的刀工再次震撼眾人，速度完全相反與處理蝦的時(shí)候，看到人眼花繚亂。
難怪有人說(shuō)看會(huì)做菜的人做料理是一種享受。
偶爾覺(jué)得會(huì)像雜技表演。
金焰愣了幾秒，看向自己鍋里，預(yù)估著水分快要收干的時(shí)候，開蓋大火收汁。一股子濃香從鍋里飄散出來(lái)，當(dāng)時(shí)就聽見咕咚咕咚三聲咽口水的聲音。
抬眼過(guò)去，看見陳平安帶來(lái)的三個(gè)小不點(diǎn)里，高挑俊美的那個(gè)頓了頓，一臉恨鐵不成鋼的回頭對(duì)著兩個(gè)同伴啪啪各給了一個(gè)暴栗：“你們可真是有出息！！給陳叔丟臉！！”
說(shuō)的你好像沒(méi)咽口水一樣。
說(shuō)的你好像不饞一樣。
說(shuō)的你好像沒(méi)聞到香味一樣。
接收到無(wú)數(shù)道幽怨電波，簡(jiǎn)風(fēng)毫不臉紅的轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，眼觀鼻，鼻觀口，在那兒裝得道高人。
出息！！
騙子！！
混蛋！！
陳平安晚了金焰幾分鐘完成菜色，端出來(lái)，放在桌，看了看兩邊成色。
“小伙子比我想的出色啊，很厲害。”
“陳老也是寶刀未老，看來(lái)今天跟您討教，也是小子有福。”
金焰愣了幾秒，看向自己鍋里，預(yù)估著水分快要收干的時(shí)候，開蓋大火收汁。一股子濃香從鍋里飄散出來(lái)，當(dāng)時(shí)就聽見咕咚咕咚三聲咽口水的聲音。
抬眼過(guò)去，看見陳平安帶來(lái)的三個(gè)小不點(diǎn)里，高挑俊美的那個(gè)頓了頓，一臉恨鐵不成鋼的回頭對(duì)著兩個(gè)同伴啪啪各給了一個(gè)暴栗：“你們可真是有出息！！給陳叔丟臉！！”
說(shuō)的你好像沒(méi)咽口水一樣。
說(shuō)的你好像不饞一樣。
說(shuō)的你好像沒(méi)聞到香味一樣。
接收到無(wú)數(shù)道幽怨電波，簡(jiǎn)風(fēng)毫不臉紅的轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，眼觀鼻，鼻觀口，在那兒裝得道高人。
出息！！
騙子！！
混蛋！！
陳平安晚了金焰幾分鐘完成菜色，端出來(lái)，放在桌，看了看兩邊成色。
“小伙子比我想的出色啊，很厲害。”
“陳老也是寶刀未老，看來(lái)今天跟您討教，也是小子有福。
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