“新鮮的辣椒和番茄要放在火上炙烤，這一步的目的一方面是利用火焰燒掉這兩種蔬菜表面的堅(jiān)硬的果蠟，方便一會(huì)去皮同事也讓果肉成熟。另一個(gè)方面炙烤也能蒸發(fā)掉新鮮辣椒與番茄多余的水分，進(jìn)一步把收濃蔬菜本身的滋味，同事賦予焦糊風(fēng)味。”泰式料理體驗(yàn)教室的導(dǎo)師一邊把蔬菜放到架在爐具上一邊解說(shuō)。
堂下的披著圍裙的學(xué)生形形色色，他們都是來(lái)清邁旅游的游客，而躲過(guò)泰拳館圍追堵截的作死小組一行三人也在其中。薙切繪里奈很認(rèn)真的聽(tīng)取導(dǎo)師講解，時(shí)不時(shí)還把一些重點(diǎn)記錄上隨身攜帶的小筆記本，被尊為日本美食界明日之星，領(lǐng)軍人物的遠(yuǎn)月女王正一副好學(xué)生的姿態(tài)做著筆記。
江云楓看著按照導(dǎo)師的示范，將辣椒和番茄放到火上炙烤的薙切繪里奈嘴角抽搐著問(wèn)“大小姐，這種公開(kāi)課是針對(duì)有興趣的游客開(kāi)辦的，您聽(tīng)聽(tīng)就行了何必這么上心。”
“古人言：書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟。又言：三人行必有我?guī)煛?dǎo)師展示的料理技藝是我還不熟悉技法，值得認(rèn)真學(xué)習(xí)，你不想聽(tīng)就安靜一別呆著去，不要打擾我！”薙切繪里奈引經(jīng)據(jù)典的把江云楓訓(xùn)斥一同。
自討沒(méi)趣的江云楓摸摸鼻子，悻悻的離開(kāi)灶臺(tái)回到教室邊長(zhǎng)椅坐下，做個(gè)安靜的美男子。
“蔬菜的表面呈現(xiàn)碳化狀態(tài)就可以拿離火源，冷水沖洗掉表面的灰燼同時(shí)劇烈的溫差也使得蔬菜的表皮和果然產(chǎn)生分離間隙，然后剝?nèi)ネ馄ぁ！敝v臺(tái)上的導(dǎo)師將剝?nèi)ネ馄さ睦苯泛头颜故窘o臺(tái)下的游客觀看，然后投入一節(jié)用老楠竹筒里，加熱先前烤過(guò)的大蒜，撒上鹽和白糖擠入半個(gè)檸檬的汁水，取過(guò)一根木槌用力把竹筒里的食材搗碎。
傾倒出來(lái)之后得到一碗朱紅色的糊糊，導(dǎo)師嘗試一下味道后微笑的對(duì)著游客們說(shuō)“這就是今天教大家制作的泰式香茅草烤豬頸肉中的喃咪汁蘸料，口味是酸辣回甘，大家也可根據(jù)自己的喜好增減蘸水的食材。”
薙切繪里奈沒(méi)有像導(dǎo)師那樣把帶皮的大蒜放到火上炙烤，而是在搗制喃咪蘸水是放入新鮮大蒜。小手指挑起一點(diǎn)喃咪蘸料品嘗一下頓時(shí)眉飛色舞，薙切繪里奈顯然對(duì)細(xì)微改動(dòng)得到的效果很滿意。
蘸料制作完成放到一旁備用，開(kāi)始處理一塊帶皮的豬頸肉。導(dǎo)師用鋒利的菜刀切下一片兩毫米左右薄厚的肉片，拿起來(lái)展開(kāi)光線照射到這片泰國(guó)香豬肉上，肥瘦相間的均勻紋理一覽無(wú)余，漂亮的大理石花紋可以比肩名貴的A5級(jí)別雪花神戶和牛。
切下的肉片不需要任何調(diào)味料，只是和同樣切成薄片的香茅草莖稈一層層的錯(cuò)落有致的鋪在燒烤板夾里，鋪滿之后蓋上板夾直接伸到火上炙烤。豬頸肉豐富的脂肪層在炙烤過(guò)程中融化滴落，炭火引燃這些油脂升騰起濃煙炙烤變成熏烤。
肥肉變得透明，瘦肉呈現(xiàn)暗紅色巖石紋理這就說(shuō)明豬頸肉炙烤完畢，挑去沒(méi)有食用價(jià)值的香茅草，把豬頸肉整齊的擺在一張香蕉葉上。導(dǎo)師從料理臺(tái)旁的水果籃里取出一個(gè)還沒(méi)成熟的青芒果，削去果皮把果肉切成細(xì)絲，與現(xiàn)切的洋蔥絲、魚(yú)露、白糖、檸檬汁一起在拌勻堆砌在豬頸肉旁邊。
小木碗盛上一些喃咪蘸料的加入預(yù)示著這道傳統(tǒng)泰式料理的完成，沒(méi)有高級(jí)的餐具和配飾，主菜配菜和蘸料全部用翠綠香蕉葉作為容器，這種簡(jiǎn)陋的擺盤反而讓料理有一種原始而隨性的感覺(jué)。
考慮到來(lái)聽(tīng)課的都是對(duì)泰式料理感興趣的游客，其中大多數(shù)都是不會(huì)甚至都沒(méi)有接觸過(guò)料理的萌新。所以講課的導(dǎo)師有意把演示菜肴的量做得很大，基本足夠整堂課的人品嘗。
即便如此依舊有部分人成功的完成了自己的香茅草烤豬頸肉，其中當(dāng)然也有薙切繪里奈。她的作品比起導(dǎo)師那原始而隨性演示料理要精致好幾倍，肉片呈扇形排列位于香蕉葉的中央，沒(méi)有食用價(jià)值的香茅草稍微改動(dòng)一下，變成一件餐盤裝飾品，配菜青芒果沙拉的堆砌方式和喃咪蘸水?dāng)[放角度都做出調(diào)整，散落在香蕉葉上的蘸料更是點(diǎn)睛之筆。
在薙切繪里奈那極具美感的法餐擺盤藝術(shù)的加持下，整道料理給人一種賞心悅目的藝術(shù)氣息，就這樣直接端到在高級(jí)餐廳用餐的客人面前都不成問(wèn)題。
華麗的變身自然也引起了其他游客的注意，相機(jī)不斷在尋找著絕佳的方位，想把美好永恒的定格在這一刻。導(dǎo)師也被薙切繪里奈的擺盤所折服。
料理的擺盤再精美不被食客吃掉也是毫無(wú)意義，所以品嘗還要繼續(xù)。導(dǎo)師向大家展示了這道泰國(guó)料理的正確吃法。水靈靈的生菜葉上鋪上一張嫩紫蘇葉，接著是抹上喃咪蘸料的烤豬頸肉。然后按照個(gè)人喜好添加適量青芒果沙拉，最后用墊底的生菜葉把所有的食物包裹，整個(gè)送入口中。
江云楓按照導(dǎo)師教導(dǎo)的方式包好豬頸肉，塞入嘴里開(kāi)始大嚼。一口下去最先品嘗到的是豬頸肉肥美的脂香和油煙熏烤的風(fēng)味，香茅草那類似檸檬的特殊香味讓泰國(guó)香豬的肉香更加明顯，肥肉入口即化，廋肉咀嚼化渣。
如此大片的烤肉肯定伴隨著厚重的油膩感，酸辣爽鮮的喃咪蘸料和清爽的青芒果沙拉很好的中和掉那份油膩，生菜的爽脆更是把余下的油膩一掃而空，七竅通明神清氣爽的江云楓胃口大開(kāi)，一連吞掉五六個(gè)吃的滿嘴流油。
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