暈頭轉(zhuǎn)向，神志不清的洋蔥君兄弟被江云楓殘忍一刀劈成兩半。斷面朝下摁在菜板上雙立人定制菜刀平行于菜板切入洋蔥，深度直達(dá)根蒂第一刀結(jié)束后抽出往上移動(dòng)幾毫米再來(lái)一刀，半顆洋蔥就這樣被江云楓切了六刀水平切痕。
菜刀在水龍頭下沖洗掉沾染的洋蔥汁液，防止揮發(fā)后刺激眼睛、口腔和上呼吸道，沒(méi)有去擦拭掉刀刃上沾有的水滴江云楓直接揮刀繼續(xù)，一方面是薙切繪里奈專機(jī)上使用水源都是經(jīng)過(guò)多重處理達(dá)到直接飲用級(jí)別的純凈水，所以即使菜刀上沾有也無(wú)需擦拭。另一方面江云楓特意不擦掉菜刀刃口的水滴也是為了繼續(xù)切洋蔥時(shí)不會(huì)被熏得痛哭流涕。
因?yàn)檠笫[中所含的揮發(fā)性刺激物質(zhì)溶于水，用沾有水的菜刀去處理新鮮洋蔥能很好的壓制刺激性物質(zhì)的溢出。當(dāng)然還有更好的辦法，一個(gè)是在切洋蔥前把洋蔥拿去急凍，另一個(gè)就簡(jiǎn)單粗暴那就是在切的時(shí)候帶上防毒面具。這兩種辦法都能完全根除痛哭流涕的隱患，極大的提高切洋蔥的體驗(yàn)。副作用也很明，其一急凍過(guò)后非常影響洋蔥口感，因?yàn)槟切┐碳と说膿]發(fā)性物質(zhì)也是洋蔥鮮味的來(lái)源，其二帶個(gè)防毒面具切菜非常不舒服而且極為影響視線，萬(wàn)一不小心切到手見(jiàn)紅可就不好了。
雙立人定制花紋鋼菜刀垂直縱貫半顆洋蔥所有水平于菜板的刀痕，這樣的直刀江云楓一共揮下十刀。最后菜刀平行在洋蔥頭部切下，進(jìn)過(guò)先前兩次切割的部位直接隨著菜刀的落下碎成一塊塊大小相同的洋蔥碎丁，切完四個(gè)半顆洋蔥所有有用的部位扔掉洋蔥根莖江云楓得到一大碗白洋蔥碎丁。
擰開(kāi)爐火放上平底鍋加熱，等待平底鍋燒熱后投入兩大塊黃油待其融化。黃油開(kāi)始冒泡江云楓把一整碗洋蔥碎全部倒進(jìn)去，抓來(lái)一把鮮嫩的蒔蘿切成一寸長(zhǎng)短的小段投入平底鍋，一手握住鍋把一手拿著大號(hào)湯匙將兩種蔬菜混合，撒入一定量的胡椒鹽碼出底味后繼續(xù)加熱。
白洋蔥碎經(jīng)過(guò)持續(xù)的加熱開(kāi)始顏色變得微黃質(zhì)地也軟化透明，大量水分溢出蒸發(fā)使得其體積也極具縮水，剛開(kāi)始滿滿一鍋如今已經(jīng)只剩下不到半鍋，細(xì)嫩的蒔蘿小段也變軟，江云楓果斷的將平底鍋那里爐火接住鍋中殘留的余溫繼續(xù)加熱食材更好的激發(fā)香味。接下來(lái)是主料的時(shí)間，江云楓打開(kāi)冷庫(kù)柜門(mén)里面整齊的擺放著一排排各式各樣的新鮮的禽畜肉類和水產(chǎn)，等待被它們的主人取用，可惜絕大部分魚(yú)肉類食材都沒(méi)能等來(lái)在餐桌上發(fā)揮它們魅力的時(shí)刻就被匆匆撤換。
這么大一個(gè)冷庫(kù)每天換一次要浪費(fèi)多少頂級(jí)的食材��？就這個(gè)問(wèn)題窮苦人家出身的江云楓不止一次的建議薙切繪里奈即使坐擁幾輩子都花不光的資產(chǎn)，沒(méi)有意義的浪費(fèi)能節(jié)約一點(diǎn)是一點(diǎn)啊~高傲的薙切繪里奈終于還是招架不住江云楓那無(wú)孔不入像個(gè)老太婆一樣的碎碎念。首次因?yàn)橐粋�(gè)外人的建議而改變自己的習(xí)慣，下令自己的專機(jī)沒(méi)有飛行任務(wù)的時(shí)候冷庫(kù)和食品間不存放物質(zhì)，撤換下來(lái)的食材就地送到當(dāng)?shù)氐姆止酒煜碌牟蛷d銷(xiāo)售。
挑中兩塊紋理完美的西冷牛排，江云楓拆開(kāi)包裝后才發(fā)現(xiàn)牛排太厚了足足有一厘米厚，煎牛排這個(gè)厚度就剛剛后要是制作牛肉卷這個(gè)厚度半個(gè)小時(shí)熱力都還沒(méi)滲透到中心，更別說(shuō)炸透所以必須改刀。
菜板翻面西冷牛排放上去，江云楓從刀架上取出那把鋒利的牛刀將一厘米厚的西冷牛排水平分成兩塊厚度在五毫米左右的牛排，兩份西冷就變成四份這樣那鍋洋蔥蒔蘿的量就剛剛好夠。
洗凈牛刀擦干水漬插回刀架，江云楓拿過(guò)用過(guò)的胡椒鹽，再在調(diào)味品架上找到一瓶大蒜粉。兩種調(diào)味料按照二比一的比率混合攪拌均勻就成為了充滿美國(guó)西部氣息的神器級(jí)別的萬(wàn)能調(diào)味料spg（胡椒、海鹽、大蒜粉）！牛排的兩側(cè)都均勻的抹上這種調(diào)料，江云楓扯來(lái)兩張薄膜夾住牛排，然后掄起松肉錘一陣猛砸，直到將夾在兩層薄膜中間的牛排從一個(gè)手掌寬五毫米厚砸成將近兩個(gè)手掌寬，厚度大約在三毫米左右依此方法將余下的三塊牛排一起處理完成。
揭開(kāi)面朝自己一側(cè)的薄膜，拿來(lái)幾塊干酪片鋪滿牛肉餅在舀起一勺平底鍋里的洋蔥蒔蘿碎均勻的涂平，輕輕捏起牛肉餅的一層卷起，雙手配合將整片牛肉餅卷成一個(gè)手臂粗細(xì)的牛肉卷，就地拉起墊底的薄膜將牛肉卷包裹嚴(yán)實(shí)擰住兩側(cè)。
四個(gè)大小相等的同樣被塑料薄膜包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的牛肉卷被送入冷藏柜低溫冷藏，一方面是讓牛肉吸收腌料入味，另一方面是利用低溫使得牛肉卷定型，防止浸蛋液裹面粉過(guò)面包糠的時(shí)候散掉。
借著腌制的時(shí)間，江云楓找來(lái)一口比較深的鍋?zhàn)�，倒入大半鍋植物油開(kāi)大火加熱。至于為什么不倒?jié)M因?yàn)橐紤]到牛肉卷下鍋的時(shí)候油面會(huì)上升，如果滿鍋的油等到牛肉卷下鍋的時(shí)候熱油就漫過(guò)鍋邊流到爐灶上產(chǎn)生危險(xiǎn)，特別是在薙切繪里奈的奢華專機(jī)上江云楓更要慎之又慎，要是不小心燒起來(lái)賣(mài)了自己都賠不起。
油鍋冒起的青煙被特殊設(shè)計(jì)的抽風(fēng)裝置排出專機(jī)外面，江云楓知道此刻的油溫已經(jīng)達(dá)到自己預(yù)期的目標(biāo)，從冷藏柜里取出牛肉卷拆掉外層的塑料薄膜，接近零度的溫度牢牢將牛肉固定在卷曲的形態(tài)沒(méi)有松散的跡象。先在玉米淀粉里滾一起吸干牛肉卷腌制過(guò)程中表面滲入的水分，拍落多余的玉米淀粉浸入雞蛋液然后是細(xì)碎的面包糠。
這樣處理過(guò)一輪后江云楓并沒(méi)有把牛肉卷下鍋，而是再次浸泡到雞蛋液里然后再滾一圈面包糠，這樣的目的是加大炸衣的厚度，提升香脆的口感。四根歷經(jīng)一系列折騰的牛肉卷終于美滋滋的浸泡在熱油歡快的冒著泡，江云楓沒(méi)有再去打擾它們而是騰出手來(lái)準(zhǔn)備醬汁。
開(kāi)啟另一眼爐灶放上一口干凈的平底鍋投入幾小塊黃油，融化后倒入兩大盒俄羅斯特有的色澤金黃的烤酸奶，攪拌均勻沖入鮮牛奶稀釋然后撒一些黑胡椒碎，揉碎的干百里香，吊一點(diǎn)蜂蜜平衡味道，江云楓嘗過(guò)后一邊加熱攪拌一邊撒玉米淀粉調(diào)整醬汁粘稠度，直到提起湯勺能拉出細(xì)絲來(lái)為止。
半個(gè)小時(shí)過(guò)后，炸的通體金黃香脆的牛肉卷離開(kāi)了油鍋，廚房紙吸取多余油脂放涼片刻等到手能抓的時(shí)候立刻著手裝盤(pán)。咔嚓一聲脆響廚刀切開(kāi)外層炸衣，阻力頓時(shí)消失一節(jié)后的在一厘米左右的牛肉卷倒下，斷面處牛肉呈現(xiàn)細(xì)嫩的粉紅還在不住的往外冒著夾帶油花的肉汁，夾層里還有融化的干酪和以及洋蔥蒔蘿夾心。
江云楓抓緊時(shí)間不讓美味流逝，飛快的切完四根牛肉卷，一片壓一片的傾斜著擺在餐盤(pán)上，濃稠的酸奶醬汁淋下從頭到尾。香酥牛肉卷旁邊緊挨著交疊擺著兩只香脆的可頌面包，盤(pán)邊放置一張生菜葉幾瓣小番茄和黃瓜切片作為點(diǎn)綴，整體擺盤(pán)造型樸實(shí)無(wú)華充滿生活情趣。
江云楓嘬了一口沾有肉汁和醬料的手指，不由得稱贊一下自己的杰作“完美~！”
香酥牛肉卷是一道美國(guó)風(fēng)格的家常菜，秉承了美國(guó)菜的特點(diǎn)：食材簡(jiǎn)單、步驟易學(xué)、烹飪?nèi)菀�。但是還需要注意以下幾點(diǎn)。第一、牛肉不一定非要西冷牛排，甚至不一定要用牛肉，可以使用價(jià)格更為低廉的豬肉也行。唯一的要求盡量選著瘦肉，不要有筋膜或者韌帶，不然炸完嚼不動(dòng)。第二、洋蔥必須要有，蒔蘿買(mǎi)不到可以換香菜或者根據(jù)個(gè)人口味增減，調(diào)料胡椒鹽和大蒜粉超市里都有。第三、塑料薄膜一定要卷而且還要卷的很緊，不要圖省事隨便包一下這樣起不到定型的作用，一下就散開(kāi)前功盡棄。冷藏保鮮一個(gè)小時(shí)為最佳，既能定型有可以很好的入味。第四、下油鍋記得時(shí)不時(shí)要翻面，控制兩面的炸制程度，防止出現(xiàn)一邊焦糊一邊還沒(méi)熟。炸肉卷的時(shí)候維持中火，控制油溫。低了外層炸衣不脆肉卷不熟，油溫高了炸衣變焦肉卷變老。
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