春節(jié)到了，這是一年四季中最重要的節(jié)日了。
龍城的習俗是春節(jié)，端午，中秋這幾個傳統(tǒng)節(jié)日正是男女相親，走親，到對方家做客的正規(guī)時間。也是婚后回娘家回婆家的好時機。
上次和伍媚的媽媽打了一個照面，還沒有和她爸爸見過。于是這次過春節(jié)，就約好去獅子湖附近的伍家灣做客，那是伍媚的老家。
去當然不能空手，煙酒之類的得買一些。
去了才知道，是伍家大家族的聚會。人很多，空壩子上擺著好幾張桌子。邊緣上是一個臨時的廚房：幾眼用磚頭臨時搭的灶上架著大鐵鍋。有的上面有一摞蒸籠，正冒著熱氣。有的正在炸酥肉，滾燙的油里面翻滾的是裹好了雞蛋粉的三線肉條。還有一個鍋是很大的一個鋁鍋，里面正在燉的是排骨藕湯。幾個中年婦女在一旁洗碗，摘菜，切肉什么的。再往那邊看，有一個堡坎挖出來的大灶，里面沒有火，黑色的灶膛說明曾經(jīng)使用過。這個灶很明顯是拿來燙刮豬毛的。忙活兒的人各忙各的，空閑的人抽煙聊天，或者三五一群打牌，還有一些孩子四處追逐打鬧，放鞭炮，甩紙塊。整個村子都喜氣洋洋的。
龍城農(nóng)村喜歡把寒冬臘月殺年豬的活動稱為吃刨豬湯。殺了豬，立馬把血拿去加鹽浸。整個死豬抬過來，用燒開的開水一遍遍淋，所謂死豬不怕開水燙就是這個時候。目的是為了刮毛。刮去所有的毛，再抬起來，掛到一旁早就準備好的架子上。頭朝下，后腿掛進一個鐵鉤里。第一刀，先把豬頭取下。然后才是劃開肚子，這個可不簡單。劃深了，容易把里面的內(nèi)臟劃破，比如大腸。那就麻煩了，腸子里面的東西會到處流淌。劃淺了又無法破開豬肚皮，所以需要刀法精湛。其實整個殺豬，肢解的過程都是需要刀法的。好的廚師或者說殺豬匠，一定是一個快刀手。這里的“快”不只是動作快，而是指準確，麻利和不費刀。
為什么有的廚師刀很快就鈍了？那是因為使用蠻力，不準確，一味砍剁硬拉，不會使巧勁兒。真正的行家就是了解動物結(jié)構(gòu)，知曉那些雞肉骨骼關(guān)節(jié)所在的高手。所謂庖丁解牛游刃有余就是這個道理！
劃開肚皮，根據(jù)腸肝肺腰心一一取出，更重要的是邊油（又稱為網(wǎng)油），角油。有時候用刀，有時候直接用手撕開。然后才是抬下來到案板上，腿子，頰子擱一邊，大腸小腸肚子拿去清洗。根據(jù)主人家的安排一一分割。一般是三線肉（五花肉）拿來蒸扣碗：甜的夾沙肉，粉蒸肉；咸的燒白，排骨。還有一些不成形的就切成條裹上雞蛋粉，拿來炸酥肉。寶肋肉拿來用鹽巴腌制，松柏枝熏烤，然后掛起來風干，就是所謂的臘肉。腿子肉拿來炒回鍋肉，也可以做腌制品，叫臘瘦肉包。還有極端的把整個腿子肉拿來腌制的，叫整腿子。農(nóng)村習俗有一種說法：謝媒酒要喝三百杯，謝媒禮就是整腿子。
而刨豬湯是說殺豬當天，不會把肉吃了，只會用血旺煮白菜，燒肥腸，炒肝腰。總之，原來沒有冰箱保溫，只能把無法長期保存的內(nèi)臟和下水吃了。加上辣椒，蘿卜，肺，老姜，大蔥，這一鍋也是非常舒服的下酒菜。
當然還有一個豬身上的重要部位被遺漏了，就是最先被取下來的豬頭。
豬頭先把耳朵和舌頭取了，再賣給集市上做鹵菜的。耳朵和舌頭也賣，價錢不一樣。
當然也可以自己留下來，先用刀取下豬臉，再砍開頭顱，取出豬腦。砍頭的時候不要砍得太過，八分為宜，再用手掰開。這樣里面的腦花就不會損壞，賣個好價錢。用力過猛，把里面的腦花損壞了，說明技術(shù)不過關(guān)。
取了腦花再放到鍋里煮，又是一個八成熟撈起來。用一把小刀開始分離骨肉。豬頭里面的肉叫核桃肉，狀如核桃而已。
煮生了，分不開。煮熟了，肉就容易爛，不成形。所以需要八分熟，燙手的時候戴個手套。里面的骨頭渣子很多，所以饒是你戴了手套還是容易被骨頭簽刺傷。
取出核桃肉再和去了毛的豬臉一起在鹵鍋里鹵。
豬臉去毛也是一個麻煩事。有幾種方法：
1，松香熬了沾。
2，后來嫌松香貴，就用瀝青。這個便宜些，但是有毒。
3，后來有個噴燈就用噴燈燒。問題是噴燈只是燒掉表面的毛，毛囊部分還是保留著。
4，用夾子，最簡單的拔毛工具。
這一系列的動作，于遠明都很熟悉。因為以前做保險以前的餐飲經(jīng)歷，讓他記憶深刻。
偶爾做做也不錯，但是長年累月做這些油膩膩的工作，特別是以前燒煤炭做飯。真是受不了！相比較而言，做保險是好多了！
至少可以穿干凈衣服，還可以結(jié)識很多不同的人。對于自我的綜合能力提高也是很有幫助的。
收入也要好一些，雖然也沒剩下什么錢。但是花起來順暢多了，這都得感謝兩年前那個普通的下午。
這個伍家灣，地處獅子湖的附近。和一般的村社沒什么區(qū)別，幾棵樹，幾叢竹林，一個水塘，四處散落著一些房屋；如果硬要說特點的話，于遠明發(fā)現(xiàn)這村里的石頭房子很多。也許是當?shù)厥牡馁Y源豐富吧，靠近公路運輸也方便。雖然磚頭已經(jīng)很普及了，但是石頭更堅固的想法一直是村里人的普遍認知。
于遠明去的時候已經(jīng)臨近中午，伍媚把他引到一張桌子前。幾個男人正在抽煙，聊天。伍媚給一個國字臉中年男人說：爸爸，這是于遠明。
那個男的抬起頭打量了一下于遠明：來，坐坐坐。
于遠明也不客氣就此坐下，嘴里還是急忙回答：叔叔好！
其他幾個什么叔叔伯伯的，伍媚也介紹了，可惜記不住。
伍叔叔看于遠明沒有主動發(fā)煙，于是自己從桌子上的煙盒里抽出一支遞給于遠明，于遠明笑著拒絕：叔叔我不抽煙。
周圍的幾個叔伯仿佛松了一口氣。又仿佛什么都沒發(fā)生。
伍叔叔沒話找話問：聽說你在跑保險？
來之前，伍媚說過他爸爸是學校的教師。對于于遠明的工作有些不滿意。
于遠明向面對增員市場一樣開始侃侃而談：我們這個不叫跑保險！應(yīng)該叫做保險。很多人為什么喜歡說我們是跑保險的呢？因為我們經(jīng)常在外面跑嘛？其實跑只是我們的工作之一，更多的時候我們是不跑的。而且我們的跑，是為了讓客戶不跑。
一席話讓大家笑了起來。
伍叔叔又問：那你跑......不，做保險做得如何嘛？
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