黎師傅把擺好面卷的模具立起來讓大家看了看，放下?lián){面杖拍了拍手站到一邊，讓尚姐關(guān)荷幾個人上來操作，他在一邊看著。

    等一群女人把面團都分好擺到模具里，黎師傅過去看了看醒箱，把模具擺到里面關(guān)好醒箱門說：“40度，二個小時。發(fā)酵的過程必須慢慢等千萬不要急，湯不煲好是不好喝的，發(fā)酵不到時間面包不好吃。”

    大家洗手收拾工具清理和面機打蛋機，把面粉什么的規(guī)拾好，出去吃中飯。

    幾天以后，食品廠這頭已經(jīng)能正常烤制戚風(fēng)蛋糕和蜂窩蛋糕了，面包也先后有了吐司，法式長棍，蔥香包，奶香包，菠蘿包，牛角包，蜂密卷包，椰蓉包，豆沙包等多個品種，光吐司有白吐司，黃油吐司，切片吐司等五六種做法，終于擺脫老式食品廠的帽子了。

    餅干也有曲奇，蛋黃酥，普通蘇打餅，黃油餅干，奶酥，可可餅等十多種，只是還沒經(jīng)過市場檢驗，不知道什么能好賣些。其實餅干的配方工藝都相差不大，只是做的過程中稍加些什么就成了。

    幾天下來，食品廠這邊每個人干勁都挺足的，已經(jīng)都能熟練的完成產(chǎn)品的制作了，餅干面包也烤了一些出來，接下來就是包裝，然后各代銷點更換產(chǎn)品了。

    面包和餅干的通用包裝韓三店里都有，這東西很便宜。兄弟食品廠定制的包裝還在加工中，從奉天訂的貨，要月底才能運回來。

    三月十七號。二月二龍?zhí)ь^，這是洗頭剪發(fā)的日子。

    食品廠車間角落里的電爐子終于被使用到了，小偉一直不明白為什么要在這里放一個電熱爐。

    黎師傅把成箱的黃奶油拆開，用刀切碎放入打蛋器里，裝了三分之一桶的樣子。這邊他的一個徒弟正用不銹鋼桶在電爐子上面煮糖漿，糖和水以2:的比例倒入桶中加熱，變成大半桶黃色的粘粘的糖漿。

    等糖漿溫度降下來不燙手的時候，和黃奶油桉5:3的比例加入打蛋桶，然后高速打。奶油是5。

    很快，桶里的黃奶油和黃色的糖漿混和起來，漸漸被打發(fā)，變成了粘稠的白色膏狀。

    待爪上的尖鋒立住不倒，黎師傅拆下打蛋桶，把打發(fā)好的奶油裝入準(zhǔn)備好的塑料桶，說：“你們這邊太冷，這個做起來會好麻煩，要準(zhǔn)備暖箱，最好有個小型烤箱，要不然不好裱花。”

    小偉點頭說：“這個我知道，會凝是吧？變得很硬。”

    黎師傅點頭說：“對，很快會變硬，要不停的加熱才可以。夏天就好很多。奶油這個東西其實是奶油蛋糕里面最低級的原料，國外好多地方已經(jīng)淘汰掉了，但是國內(nèi)還剛剛開始。我們正在努力看能不能引進新工藝，或者搞一個代理，但是現(xiàn)在市場沒有打開，又怕銷量不好。”

    小偉問：“那是什么奶油？”

    黎師傅說：“白奶油和黃奶油都是動物脂肪油，白奶油是羊油，黃奶油是牛油，還有豬油，但是豬油只能做糕點餅干，不能用來裱花。以后你會學(xué)到，像蛋撻，千層糕，起酥這些都是要用到豬油的。現(xiàn)在國外流行的奶油是植指奶，主要成份是棕櫚油，很輕，不像這些這么甜，口感很好，而且不容易發(fā)胖。現(xiàn)在國內(nèi)還沒有，我那里現(xiàn)在也只能用動物油。”

    小偉說：“你說這個什么時候能有？”

    黎師傅說：“爭取快些吧，在想辦法，到時有了我會發(fā)到冠園來。那個保存需要冰柜，平時都要冷藏才行，和這個正好相反。”

    小偉問：“奶油可以加在面包餅干里面吧？會不會好賣？”他拿手指沾了些奶油放到嘴里。

    黎師傅點了點頭說：“可以的，我那邊都有加，這個你們自己試就好，像菠蘿包，拿刀把上面切開，直接把奶油擠進去就行，就這么簡單，成本其實沒增加什么，賣價就可以提上來。”

    小偉點了點頭，這段時間天天跟著黎師傅學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)面包蛋糕奶油這些東西真正的成本低的讓人難以想像，就像上次在奉天買的那個生日蛋糕，五十塊錢，算下來成本絕對不超過十塊錢，這還是算了包裝什么的附加成本呢。

    黎師傅說：“植脂奶的成本還要低些，差不多是奶油的三分之二，但是賣價是奶油蛋糕的二到三倍，要求的就是裱花的技術(shù)，賣的是技術(shù)錢，要讓你的工人在技術(shù)上認(rèn)真練習(xí)才行。那個是可以作很大的立體圖案的，一樣的做一朵花也要更生動一些。”

    小偉指著一個32的蛋糕底胚問黎師傅：“這個做奶油要賣多少錢？”

    黎師傅看了一眼底胚說：“在我那邊要一百三左右，奉天這邊應(yīng)該會低一些，八九十塊錢還是要的，單層。如果用植脂奶油來做的話，我那邊要二百四，你這邊一百五差不多。這個小了，底胚越大價格差距越大。如果作那種多層的塔式蛋糕，這么大的底三層就要賣到四百以上，但是拆開賣就只有一百多塊，所以要琢磨怎么做出花樣來，讓人感覺好，感覺檔次會高。”

    小偉點了點頭。

    黎師傅說：“泡沫板準(zhǔn)備好了吧？”泡沫板就是苯板，有不同的厚度。

    小偉說：“準(zhǔn)備好了，洪亮他們正在摳圓呢，那東西不好弄，到處飛。”

    黎師傅說：“對，這點很煩。但是現(xiàn)在只有用這個才行。我在琢磨新的打樣方法，比如塑膠材料，但還在試驗，等有成品了你過來看看。”

    劉洪亮從外邊走進來，說：“老板，摳好了，放哪？”他的頭發(fā)上身上沾了好多泡沫顆粒，小偉說：“趕緊出去，把頭發(fā)和身上弄干凈了再進來，這要飛到面包里你吃啊？”

    劉洪亮看了看身上，扭頭又鉆出去了，在門口拍打。

    黎師傅說：“把東西帶好去那邊吧，直接在那邊打樣，在這邊弄不好挪動，很容易碰壞。”

    小偉出來喊劉洪亮開車，奶油，泡沫板摳的大大小小一堆圓形，色素，花嘴，轉(zhuǎn)盤刀具，不銹鋼的盆桶，這些都搬到車上，黎師傅帶著兩個徒弟和小偉一起上車，出了院子往飯店這邊走。

    到了蛋糕店這邊，找栗玟開了門，大家動手把東西都搬到屋里。

【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。