拔絲桔子酸酸甜甜，喜歡這種味道的人會(huì)覺得很好吃，尤其是像白倩這樣的孕婦。
做法也不是很麻煩。
調(diào)好糊糊后，把剝好的桔子倒進(jìn)去裹一下，鍋里倒油炸一下，再撈起來濾油。
這道菜程赫以前跟一個(gè)大師傅學(xué)過，講究的做法，是要進(jìn)油鍋三次，要掌握好時(shí)間和火候。
油低溫的時(shí)候，先倒進(jìn)去炸一遍，再撈起來，油再溫度高一些時(shí)，再倒進(jìn)去再炸一遍，基本上只在鍋里呆五秒鐘，燙一下而已；接下來再炸一遍。
桔子本來就是熟食，經(jīng)不住長時(shí)間，這么分次更加有利于做到焦里嫩，不變味道。
三次之后，程赫撈起了桔子，鍋里的油還有用處，先前腌好的螃蟹也差不多了，也要先在油鍋里走一遍。
先炸了桔子的油再炸螃蟹不要緊，但反過來就不行了，會(huì)讓桔子也沾上腥味，那就太失策了。
不過，螃蟹也稍微用生粉蘸了一下，包住蟹肉里的油，免得一炸后就流了出來，都流到鍋里，吃不上嘴。
程實(shí)切好了牛肉，看程赫先將蟹肉倒進(jìn)去，問道：“這蟹殼不用炸啊？”
“要炸啊，但是蟹肉耐火一點(diǎn)，要炸得稍微久一點(diǎn)，蟹殼里都是蟹黃，稍微燙一下就行了，跟著炸這么長時(shí)間，什么營養(yǎng)都流失完了。”程赫一邊翻著鍋，一邊說著。
這下子，成了他一個(gè)人忙著，三個(gè)人圍觀他下廚。
程實(shí)嘖嘖贊嘆：“你做菜就是講究，讓我?guī)兔ξ叶疾恢缽哪睦锵率帧！?br />
他感覺，程赫做飯比他媽都講究。
他媽做飯是老手藝，而程赫的手藝是在外面融匯過的，既有家里的老手藝，外面的比較好的烹飪方式，他也給融入了，所以看著有些新鮮。
等先把蟹肉炸至七分熟后，程赫又把蟹殼扔進(jìn)去炸一下，快快撈起。為防止蟹黃流出來，那里也稍微沾了點(diǎn)生粉。
撈起后，把油盛出來，鍋里留一些底油，再加入大蒜、蔥、花椒爆炒香了，再放辣椒、醬料、香葉、料酒等等，這樣一放，鍋里是又香又辣。
幾個(gè)圍觀的人拼命咽口水，被嗆到了都不走開，一個(gè)個(gè)說道：“好香啊！”
真的，不知道為什么，明明只看到他放了些佐料而已，就已經(jīng)聞到這么香了。
程赫說道：“本來就是香辣蟹嘛，不香怎么行？”
然后放一點(diǎn)糖，放糖是起到提鮮的作用。
等佐料爆炒好了，再把剛剛炸起來的螃蟹倒進(jìn)去，鍋里的油嗞嗞啦啦的響，螃蟹混著蔥香的味道四溢，周圍又是一陣吞口水的聲音。
白倩看了旁邊的灶臺(tái)上，還剩著幾個(gè)蟹殼，以為是程赫忘記了，忙提醒道：“那還有幾個(gè)，你炒漏了。”
程赫一邊快炒著，一邊說道：“那個(gè)不是忘記了，是不用再下鍋了，蟹黃剛剛油炸了一下就熟了，再炒就老了，失去了鮮味，反而不好吃。”
說話間，螃蟹就爆炒好了，勾了點(diǎn)芡后，麻利的盛盤起鍋。
香辣螃蟹要是炒狠了，那吃起來就沒有什么滋味，嚼著嫌老，浪費(fèi)了這么好的食材。
盛起來后，程赫還是按照酒店的做法，把先前的蟹殼蓋上去，這樣看起來好看一些。
程實(shí)連連贊嘆：“講究！真講究！”
程赫問道：“是在院子里吃，還是在屋里？”
要是只有程實(shí)，那根本不用問他，直接就放院子里了。
不過他媳婦畢竟是新媳婦，怕她還有些不習(xí)慣這么隨意的做法，才特意問一下。
程實(shí)接過盤子，說道：“就院子里吧，敞亮些，我們家這幾天都是在院子里吃的。”
程赫說道：“那你們先吃吧，不用等我，這個(gè)要趁熱吃，我還有幾個(gè)菜，馬上就來。”
程實(shí)嘿嘿一笑：“那怎么好意思？我們幫不上忙，還先吃啊？”
程赫不搭理他，去接下來炒自己的菜，啐道：“那你是要等放涼了再吃啊？”
程實(shí)連忙往外端去，說道：“那我們就不客氣了。”
程赫說道：“說得你以前客氣了似的。酒你自己拿，知道地方吧？”
“知道知道。我給你倒好。”程實(shí)在外面應(yīng)道。
螃蟹白倩不能吃，她讓程實(shí)夫妻先吃著，說道：“那我去把心心叫回來吃飯，這家伙，看到在做飯了，還往外面跑。”
接下來的菜很快，拔絲桔子先前炸好的，現(xiàn)在只要在鍋里燒好糖汁，把炸好的桔子在糖汁里滾一下就成。
沒多長時(shí)間，一盤熱氣騰騰的拔絲桔子完成了，程赫趕緊趁熱端出去，程實(shí)已經(jīng)另外裝了一碗涼水。
有些人不知道，拔絲桔子夾起來時(shí)在冷水里蘸一下，吃的時(shí)候不太沾牙，外脆里嫩，直接把口感提升了兩個(gè)檔次。
這種經(jīng)過高溫的桔子，維生素大概已經(jīng)被破壞掉了，現(xiàn)在是熟食，吃點(diǎn)這個(gè)應(yīng)該沒事。
這盤菜剛剛端出來，就看到白倩在讓程心心洗手，準(zhǔn)備吃飯，他也說道：“快吃，冷了就不好吃了。”
程實(shí)給自己倒了一杯酒，正美美的品著酒，嘗著香辣螃蟹，說道：“黑子，你也快點(diǎn)來吃，要不然我們都吃完了。”
程赫說道：“吃，你們吃，我很快就來了。”
接下來一盤蔥爆牛肉、一盤魚香肉絲，一盤熏肉炒豆角，很快也都上了桌，程赫也坐下來一起吃了。
程心心很乖巧的給他夾了第一口菜，夠著手伸到他的嘴邊，奶聲說道：“爸爸，你吃這個(gè)。”
程赫接著吃了，揉了揉她的小腦袋，說道：“謝謝寶貝，還是寶貝最心疼爸爸。”
周玉楠笑道：“這孩子真乖，好貼心啊！”
程心心得了夸獎(jiǎng)，很得意的在座位上扭來扭去，一邊吃著。
白倩又說道：“心心，你別扭得掉到地上來了啊！”
程心心一高興，又給程赫夾了一塊牛肉，說道：“爸爸多吃一點(diǎn)，這都是爸爸做的。”
這家伙，真是貼她爸爸的心。
程赫吃了，說道：“你們慢點(diǎn)吃啊，灶上還有排骨蘿卜湯，我剛剛看了一下，還有點(diǎn)不熟，一會(huì)兒就好了。”
程實(shí)端起杯子，說道：“來，黑子，我們喝一個(gè)。你這廚藝真是沒得說啊。”
程赫看到螃蟹盤里的背殼還在，說道：“這個(gè)怎么沒有人吃？不好吃啊？里面全都是蟹黃，人家會(huì)吃的就吃那里。”
程實(shí)說道：“好吃啊，給你也留點(diǎn)嘛，免得你一來，只看到空盤子。”
程赫夾起一塊，在湯里蘸了蘸，然后用筷子去掏里面的蟹黃，咂了咂嘴。
味道不錯(cuò)，又香又辣，滋味十足，就是個(gè)頭還小了些。溪蟹到底比不上湖蟹。
程實(shí)說道：“我過兩天去桃花湖里看看，應(yīng)該比這個(gè)大，到時(shí)候炒一大盆，敞開了吃。”
今天的數(shù)量是不少，也能叫敞開了吃，但是大的不多，很多都是小的，只能嘬個(gè)味道。
白倩吃著蔥爆牛肉，說道：“你們就知足吧，有這么新鮮的螃蟹吃就不錯(cuò)了，撈起來回來就下鍋，還想怎么樣啊？”
她自己還不能吃呢！
不能吃就算了，還得忍著別人一邊喝酒，一邊對(duì)螃蟹品頭論足——好崩潰啊！
程心心什么都不知道，夾起一塊蟹肉吃了，臉上油乎乎的，就是吮蟹腿外面的湯汁都有滋有味，說道：“媽媽，這個(gè)很好吃。”
為什么媽媽不吃呢？真的很好吃啊。
白倩：“……”
都來饞我！
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