“師父，比拼團(tuán)隊(duì)有多少人報(bào)名了？”
趁著配合江孟林做菜的機(jī)會(huì)，伊凡試探性地問起了這個(gè)問題。
“七八個(gè)吧。”
“這么少？”
“你以為呢？別看咱們廚房人這么多，很多人都能做得一手好菜，可真正具備創(chuàng)新能力的又能有幾個(gè)？”
江孟林說(shuō)出了實(shí)情。
這是他頗感遺憾的地方。
酒店所招聘的這些廚師，大部分都是從廚師學(xué)校培訓(xùn)出來(lái)的，基本功倒是還算扎實(shí)。
如果只是教他們做幾道菜，他們倒是很快能學(xué)會(huì)，并且還能做得像模像樣。
可這些人也存在一個(gè)普遍的缺點(diǎn)，那就是文化程度普遍偏低，學(xué)習(xí)的能力和動(dòng)力都不足，創(chuàng)新能力更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)缺乏。
這樣的廚師，江孟林通常把他們稱之為美食搬運(yùn)工。
這也正是他想親自收徒的原因。
他之所以收伊凡，看中的除了他勤懇踏實(shí)的態(tài)度以外，還有他的文化程度。
他希望伊凡在掌握一定的基礎(chǔ)技能以后，能主動(dòng)去學(xué)習(xí)一些廚藝方面的理論知識(shí)，能逐步走上美食創(chuàng)新之路。
這一點(diǎn)，對(duì)一個(gè)優(yōu)秀的廚師來(lái)說(shuō)，其實(shí)是非常重要的。
讓他欣慰的是，伊凡并沒有讓他失望，能主動(dòng)去買一堆書來(lái)學(xué)習(xí)就是證明。
“師父，要不我也報(bào)個(gè)名，來(lái)嘗試一下？”
伊凡期期艾艾地說(shuō)出了這一句。
師父有難，做徒弟的自然不能不管，哪怕自己即將表現(xiàn)出來(lái)的技能會(huì)讓人覺得有些突兀。
江孟林愣了一下。
他立即訓(xùn)斥了一句：“你別胡鬧了，炒鍋技術(shù)我都還沒真正教你，你能做什么？我現(xiàn)在時(shí)間很寶貴，你別來(lái)給我添亂子。”
在江孟林看來(lái)，伊凡的態(tài)度雖然不錯(cuò)，但基本功肯定還是不過關(guān)的，特別是在炒鍋技術(shù)這一塊，他雖然已開始給他講一些技巧和知識(shí)點(diǎn)，但還沒讓他正式上過灶臺(tái)。
一個(gè)還沒上過灶臺(tái)的小子，就想報(bào)名參加比拼團(tuán)隊(duì)，這豈不是胡鬧。
不過，江孟林覺得人才難得，他又不想完全打擊伊凡的積極性，于是又立即加了一句：“你要是真想學(xué)東西，我允許你旁觀比拼團(tuán)隊(duì)的選拔、培訓(xùn)，但你要注意保密。”
他也希望能利用這次比拼，讓伊凡也多學(xué)點(diǎn)東西，好讓他早點(diǎn)上灶臺(tái)。
伊凡：“……”
師父，你別一口拒絕我啊！
我真可以的！
可是江孟林這么一說(shuō)，他反倒不好說(shuō)什么了，再多說(shuō)的話，估計(jì)江孟林會(huì)認(rèn)為他是好高騖遠(yuǎn)、存心搗亂。
那就先做個(gè)旁觀者，觀察一下比拼團(tuán)隊(duì)的水平再說(shuō)吧！
伊凡笑了笑，不再多說(shuō)。
他算是消停了，可江孟林卻又被他勾起了煩心事。
這兩天，他一直在考慮比拼的事，可越考慮就越是頭疼。
他不得不承認(rèn)，鐘海明總監(jiān)這個(gè)比拼方案，實(shí)實(shí)在在給他和劉亦偉出了個(gè)大難題。
確實(shí)是大難題。
讓他感覺為難的地方很多。
首先是食材成本的限制。
十個(gè)菜，兩千元，平均下來(lái)兩百元一個(gè)菜，看似很多。
可這樣的成本拿到這種比拼中來(lái)，就有點(diǎn)捉襟見肘了。
眾所周知，在頂級(jí)粵菜中，因?yàn)橛昧蠘O為講究，很多菜光是成本就是天價(jià)，比如說(shuō)他前天所做的一魚多吃，光是那條野生大鯽魚，成本就近千塊。
如果要是用頂級(jí)海鮮食材，那就更貴了。
這就意味著，本次比拼，絕大部分菜式都只能采用普通食材。
對(duì)于普通食客來(lái)說(shuō)，普通食材已經(jīng)足夠了，可問題是本次比賽所請(qǐng)的評(píng)委，據(jù)說(shuō)都是美食家級(jí)別的，口味極刁。
因此，如果不能用普通食材做出頂級(jí)美味，就很難獲得這些評(píng)委的認(rèn)可。
這一點(diǎn)，對(duì)于他和劉亦偉來(lái)說(shuō)不算難事。
可對(duì)于其它比拼廚師呢？
第二個(gè)難點(diǎn)在于比賽時(shí)間的限制。
從食材處理，到烹飪完成，僅僅兩個(gè)小時(shí)。
五個(gè)人十道菜，平均每人兩道，每道菜一個(gè)小時(shí)，聽起來(lái)非常充足。
可這是假的。
如果只是打發(fā)普通食客，別說(shuō)兩個(gè)小時(shí)，就算只有二十分鐘，對(duì)他來(lái)說(shuō)也足夠了。
可對(duì)于美食家級(jí)別的評(píng)委，這點(diǎn)時(shí)間真的有點(diǎn)不夠用。
在粵菜里，一道頂級(jí)的美味，從食材粗加工，到食材處理，到腌制，到配料調(diào)制，到加工，經(jīng)常會(huì)涉及多道復(fù)雜工序，有些工序經(jīng)常是提前幾個(gè)小時(shí)開始準(zhǔn)備。
比如說(shuō)粵菜里常見的老火靚湯，一道湯經(jīng)常要煲四五個(gè)小時(shí)。
如此一來(lái)，有些工序復(fù)雜、耗時(shí)過長(zhǎng)的菜又不能做了，這無(wú)疑又給比賽增加了難度。
還有一個(gè)難點(diǎn)。
兩個(gè)組十個(gè)人二十道菜，評(píng)委也是十人，每人手握十張票，可以投給十道不同的菜。
這樣一來(lái)，問題又來(lái)了。
這相當(dāng)于每個(gè)評(píng)委都會(huì)嘗遍二十道菜，按照美食家品嘗的習(xí)慣，同類型的菜，他們只會(huì)投最好的那一道。
這樣一來(lái)，在考慮整個(gè)十道菜的組合時(shí)，不僅己方的菜式得花樣多變、葷素搭配、食材不重樣，還得考慮對(duì)方的菜式似乎會(huì)壓制己方。
這三個(gè)難點(diǎn)決定了，江孟林在挑選比拼小組成員時(shí)，必須得謹(jǐn)慎。
他不僅要考慮成員本身的廚藝功底，還得考慮其所擅長(zhǎng)的菜式，來(lái)做通盤抉擇。
想了想，他覺得光是采取自主報(bào)名的方式還是不夠穩(wěn)妥。
必須得做兩手準(zhǔn)備才行！
“伊凡，你去跟老林還有嚴(yán)永康說(shuō)一聲，讓他們忙完了去一趟我辦公室。”
“對(duì)了，一會(huì)你也跟著去聽聽。”
江孟林扭頭吩咐了伊凡幾句。
老林，林永勝，廣府菜這邊的副廚師長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)燒臘和上什這塊的事務(wù)。
嚴(yán)永康，江孟林的大徒弟，現(xiàn)在是炒鍋主管，很多菜已經(jīng)得到了江孟林的真?zhèn)鳌?br />
江孟林之所以要叫這兩人，一是要跟他們商量比拼的事，而是要讓他們幫著物色參加比拼的合適人選。
這就是江孟林的第二手準(zhǔn)備。
主動(dòng)報(bào)名人選不夠滿意的話，就指定人選參加。
看著伊凡蒼茫離去的背影，江孟林就在想，連他這邊都感覺到這次大比拼這么難，那劉亦偉那邊呢？
此時(shí)的劉亦偉會(huì)有什么樣的動(dòng)作？
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