面館屬于快餐行業(yè)，所以宋瑤都是提前把今日要售賣的菜品，做成半成品，這樣客人不會等的著急，這也是生意好的原因之一。
因為這個年代很多肉類食品都不會分開賣，所以宋瑤用竹板做了食譜，每天什么菜能做多少份兒，都會提前和伙計打招呼，例如雞翅和雞腿之類都是做成鹵味，采取先到先得的方式售賣，不接受預訂，讓客人覺得稀奇的很，幾乎是開店便會銷售空，很多人都會提前來排隊搶購。
有王嫂幫忙做面條，宋瑤便忙著去炒菜，牙簽肉需要先腌漬，宋瑤便先準備做它的工序。
瘦肉洗凈切小塊，加芝麻油、白酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食鹽、淀粉拌勻。再將蔥切段入鍋炒出蔥油，冷卻后倒入肉中抓勻，腌制大約半個小時入味，準備工作便告一段落。
將腌好的肉蓋好放到一旁，宋瑤便開始著手做辣子雞丁，白皙的手指熟稔的操作每一步流程，光是看著美人兒做菜也是一種享受，王嫂便會經(jīng)�？吹耐浉苫�。
辣子雞丁重要的是鮮辣味，干辣椒洗凈剪成三段，雞肉剁成和辣椒差不多大的小塊，油燒熱后放入姜蒜爆鍋，放入雞塊加少許白酒炒干水分，炒到微黃的時候放花椒和干辣椒翻炒至金黃，再加入醬油、鹽、胡椒粉，翻炒均勻。
辣子雞丁剛出鍋，宋瑤立即串牙簽肉，剩下幾塊沒完成的時候讓王嫂熱鍋，待油燒到五成熱，放入肉炒熟撒上芝麻，起鍋。
兩道菜做好，宋瑤便將魚丸面的湯和魚丸單獨盛在一個陶甕里，這樣帶走也不用擔心面條會沱。
午飯的點過去之后，宋瑤才有機會休息一會，自己人吃的面條王嫂會做出來，宋瑤只負責調(diào)味。
“老娘，只剩下四條魚了，賣魚的大叔說明天會多給咱們留幾條。”宋元寶臉蛋紅撲撲的跑進廚房，見宋瑤坐在小凳上捶打肩膀，忙貼心的去幫宋瑤捏肩膀，“娘親辛苦了，一會娘親吃完飯就去休息，元寶可以做魚丸的�！�
“你那小胳膊，掄的動菜刀嗎？”宋瑤笑著問道。
“可以！”宋元寶使勁兒的點頭，一雙細細的眉頭卻是緊皺的，他好像是掄不動的，但為了娘親可以堅持。
“等你再長大點，再來幫娘親干活吧，你現(xiàn)在的任務(wù)就是多吃點東西，長大高高壯壯的�！鞭D(zhuǎn)過身揉揉兒子的包子頭，宋瑤起身去收拾已經(jīng)殺死的魚。
做魚丸是個技術(shù)活，也需要一定的時間，宋瑤也顧不上歇著。
剖下魚塊、去掉魚皮，清洗過后將魚肉切小塊，放在水里浸泡備用，宋瑤便轉(zhuǎn)身去熬魚骨湯，這是保證魚丸面好吃必不可少的步驟。
“兒砸，準備吃飯，娘親今天特意留了牙簽肉和辣子雞丁，一會要多吃點知道伐？”宋瑤洗手的時候，招呼兒子吃飯。
“開造嘍！”聽到有肉吃，宋元寶雙眼冒光，口水在嘴巴里打轉(zhuǎn)。
只有一個伙計和一個幫工，大家便都一起在后廚吃飯，不過大家都是有規(guī)矩的只吃自己那一面的菜，在宋瑤母子吃完之后，伙計和王嫂才會把剩下的菜分干凈了，這是給人做事的規(guī)矩，他們不會因為東家好就壞了規(guī)矩。
王嫂和伙計干完自己分內(nèi)的活，便可以回家去午休一個時辰，這也是宋瑤用人的人性化，面館的生意還是以飯時為主，平時開門也沒必要。
在王嫂離開之前，宋瑤已經(jīng)將魚肉換了兩次水，這樣才能去除魚肉中的血污，讓魚丸更加白嫩。
瀝干魚塊水分的時間，宋瑤讓宋元寶去后院休息之后，自己也直了下腰，便開始剁魚蓉，四條魚有五六斤的魚肉，剁的宋瑤手腕發(fā)酸才完事。
魚蓉要細碎的看不到肉塊，加入蔥姜末順方向攪勻，再將魚肉與淀粉按照4:1的比例加入，加適量的水繼續(xù)攪拌，最后加鹽和蛋清攪拌均勻，半個時辰已經(jīng)過去。
宋瑤擠了一個魚丸放到冷水里，見魚丸浮起來，這才繼續(xù)擠魚丸，然后將魚丸都下到冷水鍋里，中火燒開，直到魚丸煮熟也不能有大火翻滾的跡象，一鍋魚丸總算是做好了。
中間空閑的時間，宋瑤摘青菜洗青菜，切做面需要的蔥花和姜末等，一直忙到王嫂他們來上工，這才完活。
晚飯時辰的生意和中午差不多，直到戌時初才打烊。
伸了個懶腰，宋瑤故作神秘的道：“今天晚上有好吃的，大家先把店鋪收拾好，一會到后面的院子里吃晚飯�！�
“娘親，元寶也能吃的對吧？”宋元寶將錢袋子收好，身為小財迷的他，除非是后廚需要幫忙摘菜，否則恨不能黏在柜臺里數(shù)銀子。
“當然�！彼维幙隙ǖ拇鸬�。
“東家又搗騰新吃食了，今天晚上非得多吃一碗面不可。”王嫂一邊干活，一邊笑著催促伙計道：“小三子，還不快去把外面收拾妥當了，要不然一會被我吃光了，你可得餓著肚子回家了。”
小三子嘿嘿一笑，小跑著去大堂收拾，在面館干活雖然有午休，可忙起來的時候也是腳不著地的，不年輕身體好，還真的是吃不消。
這也是宋瑤從不虧待二人的原因，她這家小店能給的工錢不高，只能在福利待遇上找補。
大手牽小手來到后院，宋瑤拿著鐵鍬，在宋元寶好奇的目光下在窗沿下方挖了起來，很快一個壇子便露出土面。
“啊，我知道了，是黃豆�！彼卧獙氈豢匆谎郏阒朗撬维幨涨奥裣碌臇|西。
“你說對了一半。”將浮土抹去，宋瑤小心翼翼的將壇子捧出來，打開封紙聞了聞道：“嗯，味道還算正宗。”
宋元寶湊上去嗅了嗅，捏著小鼻子道：“娘親，這味道怎么怪怪的？而且都黑了，是不是壞了��？”
“臭小子找打是不是？這叫豆豉，就是發(fā)酵過才好吃的�！彼维幗忉屃艘痪�，壓低聲音道：“不要告訴別人這是怎么做的，咱們娘倆還指望著這東西發(fā)財呢�！�
“嗯�！彼卧獙氂昧c頭，和銀子有關(guān)的事，他都會特別聽話。
“去給娘拿個干凈的碗和勺子過來，娘今兒先給你做碗豆豉面條吃，晚上在給你做豆豉魚吃。”想到豆豉鯪魚，宋瑤便吞咽了口口水，奈何在這個縣城里沒發(fā)現(xiàn)鯪魚，只能用其他魚代替了。
【精彩東方文學 www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。