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潑辣小廚娘 正文 第六百二十九章 土豆的區(qū)別

作者/馬家大小姐 看小說文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    兩人直接就拒絕了光頭大叔,接著起身上臺(tái),常青也隨后帶著自己的隊(duì)伍走了上去。

    三分鐘后,臺(tái)上的木質(zhì)灶臺(tái)前,分別站著萬豪、春天、客滿樓、故鄉(xiāng)客、天南地北、招牌菜六支參賽隊(duì)伍。

    至于他們需要的食材,都是由悲劇代表隊(duì)浩瀚大酒店提供。

    為了確保能贏,馬天瑤也沒含糊,只能選擇了自己熟練度最高的幾道菜之一的秘制紅燒肉,而且還是升級(jí)版的!

    在招牌菜里做紅燒肉,客人不會(huì)計(jì)較你這道菜好不好看,他們只會(huì)覺得好不好吃,但現(xiàn)在是比賽,她就必須從色香味綜合考量。

    聽到比賽開始的聲音后,馬天瑤朝凌云點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “你去準(zhǔn)備五花肉和配料,我先把土豆處理一下。”

    “好的!”

    兩人各自點(diǎn)頭,馬天瑤正打算從旁邊的食材區(qū)拿土豆,看了一眼,卻忽然一愣,然后咦了一聲。

    隨后,她就露出了自信的笑容,從一堆顏色略有差別的土豆里拿了三顆偏黃色的橢圓形土豆。

    這時(shí)候臺(tái)下看熱鬧的殷胖子看到馬天瑤選擇的土豆后,也咦了一聲,旁邊一個(gè)小廚師問他。

    “師父,您怎么了?”

    殷胖子捏著下巴搖搖頭,露出思索的表情,半晌之后才疑惑的開口說道。

    “看招牌菜的隊(duì)伍,她們似乎想做紅燒肉。”

    這小徒弟不懂,又問。

    “不就是紅燒肉嗎?這可是最普通的菜了,應(yīng)該沒什么特別的吧?”

    聽了他這話,殷胖子這暴脾氣立馬就燃了,指著食材區(qū)罵道。

    “狗屁不懂,讓你去做紅燒肉,你連土豆都不會(huì)拿!”

    雖然不敢頂撞殷胖子,可小徒弟心里還是不服氣,心說拿個(gè)土豆還不簡(jiǎn)單,不就是走過去用手一拿就行了嗎?

    殷胖子哼聲又罵道。

    “平常讓你小子多學(xué)著點(diǎn),知不知道這土豆也有講究?”

    “土豆……也有講究?師父……這土豆不都一樣嘛?”

    “放你娘的屁!做菜可沒你想的那么簡(jiǎn)單!土豆按皮色分為白皮、黃皮、紅皮和紫皮等不同的品種。按薯塊顏色又分為黃肉種和白肉種。

    按形狀也分為圓形、橢圓、長(zhǎng)筒和卵形等品種。有的土豆涼拌口感比較好,有的用來烤更香更粉,而有的和肉一起燒口感香甜是為最佳。”

    這時(shí)候小徒弟終于明白了,眼珠子轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)說道。

    “怪不得我偶爾炒土豆絲總發(fā)覺味道不太一樣,我還以為是醋和其他料的問題,原來是土豆品種不一樣啊。”

    “嗯,我們炒土豆絲的時(shí)候,如果用白肉土豆炒,土豆絲就會(huì)比較勁道,咬起來發(fā)脆發(fā)甜,而用黃皮土豆炒,則會(huì)發(fā)糯,甜味也比較淡,倒是有股面粉味。”

    “那師父……馬天瑤選的土豆是什么樣的?”

    殷胖子又看了看馬天瑤,皺著眉頭哼了一聲。

    “她做紅燒肉,選擇的自然是最合適的黃皮黃肉土豆,只不過到底是她懂的區(qū)分土豆,還是運(yùn)氣好隨手拿對(duì)了,這就不清楚了,希望她能贏,不然我今天非得剁死她!”

    “師父,殺人是犯法的……”

    “滾你娘的蛋,滾,趕緊給老子滾!”

    小徒弟憋著嘴,委屈的趕緊端著凳子朝旁邊挪了挪。

    臺(tái)上,馬天瑤已經(jīng)開始處理土豆,她拿著一把勺子,還有一柄食指長(zhǎng)的小刀,兩指夾著刀片,拇指壓著土豆輕輕一轉(zhuǎn),一塊彎曲的土豆片就會(huì)被削下來。

    這時(shí)候殷胖子的眉頭又皺了起來,喃喃自語道。

    “嘖嘖嘖……看樣子她不光要用土豆做配菜,還打算當(dāng)裝飾來擺盤啊……特么的,這個(gè)小腦瓜子倒還挺有創(chuàng)意感……”

    馬天瑤此刻一心兩用,一邊快速的削出要用的不同形狀的土豆,一邊給凌云講著制作紅燒肉的重要步驟。

    “做紅燒肉說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,說復(fù)雜也復(fù)雜,最關(guān)鍵最難的的一點(diǎn)便是炒糖色。不過正宗的紅燒肉其實(shí)不用炒糖色的。

    只用醬油、料酒、糖即可,正如武俠中的終極武功,化繁為簡(jiǎn)、返璞歸真才是最厲害的。

    準(zhǔn)備上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,入冷水鍋,水需沒過肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,換水后入料酒,煮至八成熟,再入醬油,二沸后,加入白糖改小火慢熬,至湯汁粘稠即可。

    說的簡(jiǎn)單,要真把簡(jiǎn)單的紅燒肉做出不簡(jiǎn)單的味道,這難度并不小,本來打算在店里給你教的,沒想到形勢(shì)比人強(qiáng),呆會(huì)我做的時(shí)候你注意看,以后有不懂的地方再問。”

    “好的,師父!”

    凌云其實(shí)是一個(gè)非常要強(qiáng)的人,即使拜馬天瑤為師了,平常也并不以師父相稱,但現(xiàn)在見馬天瑤如此嚴(yán)肅,也不得不進(jìn)入狀態(tài),肅然起來。

    這時(shí)候臺(tái)下觀看的一些其他廚師,也紛紛對(duì)臺(tái)上的表現(xiàn)議論起來,不過大多數(shù)人的關(guān)注點(diǎn)都在招牌菜身上,畢竟招牌菜在六支隊(duì)伍里實(shí)在太奇葩了。

    “聽說招牌菜的紅燒肉都賣到588塊了,也不知道到底能好吃到什么程度?”

    “我看也就一般,食材都是紅燒肉必須用的普通食材,咱們都是廚師,自己心里還能不明白?”

    “老哥說的對(duì)啊,我看著招牌菜啊,兩成手藝,八成倒都是炒作。上了電視成了網(wǎng)紅,現(xiàn)在小男生小女生都喜歡這些東西,去他們店里吃東西哪管價(jià)格,反正花的都是父母的錢。不然的話,就她這紅燒肉能賣到588?”

    “我也這么覺得,馬天瑤雖然廚藝不錯(cuò),但畢竟年齡太小,做菜這種事,哪有速成的?哪個(gè)一級(jí)廚師特級(jí)廚師不是熬了十幾年二十幾年熬出來的?依我看啊,她這次參加比賽,八成也只是想鍍鍍金,回去之后好在網(wǎng)上吹牛,說自己代表仙養(yǎng)市還參加過全國(guó)廚藝選撥比賽之類的,到時(shí)候怕又能讓那些粉絲尖叫好一陣了。”

    ……

    隨著人群的討論,臺(tái)上的六位代表隊(duì)也進(jìn)行到一半了,馬天瑤把土豆根據(jù)薄厚程度不同,分成了兩部分。

    比較厚的,先下入鍋中,而比較薄的,還被她暫時(shí)在一邊放著呢。

    時(shí)間一分一秒過去,大概在一個(gè)半小時(shí)左右,金林市的春天大酒店代表隊(duì)首先制作完成,接著不到十分鐘時(shí)間,萬豪大酒店、客滿樓和故鄉(xiāng)客等悉數(shù)完成。

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