他帶的廚師憤怒的低聲罵道。
“巴格，她竟然把紅燒河豚的做法都告訴我們了，實(shí)在太瞧不起我們了！這簡(jiǎn)直就是對(duì)我們?nèi)烁竦男呷瑁。。 ?br />
井上平齋看了看這個(gè)咬牙切齒的同伴，冷笑著反問(wèn)他。
“羞辱你又怎樣？她不告訴你……難道你會(huì)做？”
“我……我照著她做好的去還原，應(yīng)該……”
“還原？怎么還原？5毫克就能毒死人，誰(shuí)去嘗菜？你嗎？”
“我……我其實(shí)不太餓……呵呵……”
“哼！”
這個(gè)同伴羞愧的低下了頭，井上平齋哼了一聲再?zèng)]說(shuō)話(huà)，只是看著馬天瑤的背影，捏著下巴似乎在思索什么。
良久之后嘆了口氣，拿起筷子扒拉了一下馬天瑤做的紅燒河豚，看清楚了里面的配料和配菜后，才招呼其他同伴一起進(jìn)了食材間。
食材間內(nèi)，馬天瑤和凌云四人正在挑選制作佛跳墻的材料，一邊忙活，一邊給三人講正宗的佛跳墻到底是什么。
“關(guān)于佛跳墻的來(lái)歷有好幾個(gè)版本的說(shuō)法，其中最為可信的一種，是在清朝光緒二十五年，也就是1899年，某州官錢(qián)局的一個(gè)官員宴請(qǐng)布政使吃飯，他為巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo)，就令內(nèi)眷親自主廚，用陳年酒壇裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成了一道菜，取名福壽全。
其實(shí)好不好吃誰(shuí)都不知道，當(dāng)時(shí)他就想著里面裝的都是肉，取一個(gè)好聽(tīng)的吉祥名字拍馬屁。
可這領(lǐng)導(dǎo)嘗過(guò)之后，竟然贊不絕口。問(wèn)到菜名時(shí)，這官員說(shuō)該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名曰“福壽全”。”
“師父，咱們不是做佛跳墻嗎？這怎么又變成了福壽全了？”
馮磊聽(tīng)的迷糊，小聲問(wèn)，馬天瑤笑著繼續(xù)講道。
“這佛跳墻啊，其實(shí)就是用福壽全改良過(guò)來(lái)的，你接著聽(tīng)，聽(tīng)完就明白了。我剛說(shuō)到哪了？”
“說(shuō)到領(lǐng)導(dǎo)很滿(mǎn)意，這菜取名叫福壽全了。”
“對(duì)對(duì)對(duì)，這之后啊，這位官員府里的廚子鄭春發(fā)學(xué)成了烹制此菜的方法，并且加以改進(jìn)，口味竟然勝于先者。
再后來(lái)，這廚子鄭春發(fā)自己個(gè)去外面開(kāi)了家飯館，名叫聚春園，招牌菜就是這道福壽全，而且一拿出來(lái)就轟動(dòng)了整個(gè)榕城。
話(huà)說(shuō)啊，有一次，一批文人墨客飯店吃飯，當(dāng)福壽全上席開(kāi)壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，詩(shī)興大發(fā)，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。
所有人拍手叫好，這老板鄭春發(fā)和他以前的主子一樣，也是個(gè)拍馬屁的主，聽(tīng)了這首詩(shī)后，立刻就把福壽全名字改成佛跳墻了，從此，人們就普遍稱(chēng)此菜為“佛跳墻”了。”
“哦，原來(lái)是這樣啊……”
“想不到這佛跳墻竟然還有這么好聽(tīng)的來(lái)歷和故事，怪不得能成為四大名菜之一。”
“師父，剛才我聽(tīng)你說(shuō)……這福壽全里的配料好像不多啊，就只有雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋等等……”
馮磊問(wèn)，馬天瑤笑著點(diǎn)頭。
“是的，但之后這上百年間不斷的有人嘗試改良添加，到今天為止，正宗的佛跳墻已經(jīng)和當(dāng)初的福壽全大不相同了。除了固有的材料之外，還多了精選的魚(yú)翅、鮑魚(yú)、刺參、大干貝、鱉裙、魚(yú)肚、魚(yú)唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等。
這是把天上跑的、水里游的、山上長(zhǎng)的山珍海味都包括在內(nèi)，配以多種調(diào)料及家養(yǎng)老母雞、家養(yǎng)黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。”
這些材料聽(tīng)的光頭大叔都傻眼了，他一邊拿東西一邊嘀咕。
“嘖嘖嘖……我看啊，這佛跳墻就是一鍋大雜燴，不過(guò)用的料都是最好最貴的而已。”
……
井上平齋此刻從食材間也拿了需要的配料，和馬天瑤幾乎一前一后的離開(kāi)了食材間，等回到案板上，他就有些不知所措了。
一是不明白這河豚怎么個(gè)殺法？二是怎么去除河豚的毒素？三是怎么才能知道這毒素都去除干凈了？
他先從魚(yú)缸里撈了條河豚，手來(lái)捏著胖成球的河豚，左右看了看，還是直搖頭……
而馬天瑤這邊，也已經(jīng)開(kāi)始做了。
“佛跳墻的做法可遠(yuǎn)比福壽全復(fù)雜多了，首先就是各類(lèi)食材的考究，非精品不能用，而且在處理上也要非常小心。”
……
“另外就是在酒壇里鋪設(shè)配料的順序，不能隨便就往里扔，必須按照每個(gè)食材特有的口感和味道去依次操作。”
……
“最下面必須鋪設(shè)筍片、姜片，用來(lái)去腥提鮮，再依次放入西蘭花，鮑魚(yú)，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇等等，再是其他材料，如果希望口感清脆，西蘭花也可以放在最后下。”
……
“鋪好食材后，再用高壓鍋吊高湯，外加半碗黃酒，小火燉半小時(shí)，起鍋之前再加鹽……”
馬天瑤每操作一個(gè)步驟，就會(huì)非常仔細(xì)的給三人講解每一步的重點(diǎn)和難點(diǎn)，她說(shuō)的仔細(xì)，三人聽(tīng)的認(rèn)真。
而井上平齋那邊在無(wú)可奈何的情況下也只能硬著頭皮做了，照貓畫(huà)虎的有樣學(xué)樣。
時(shí)間一分一秒過(guò)去，臺(tái)下的人看的出，現(xiàn)在這四組隊(duì)伍，都拿出了看家本領(lǐng)。
沙漏里漏出了最后一粒沙，四支隊(duì)伍同時(shí)站直了身體，長(zhǎng)出了口氣，不管做的質(zhì)量如何，總之都結(jié)束了，是晉級(jí)還是淘汰，就看天意了。
馬天瑤和井上平齋站在一起，面前放著兩份佛跳墻、兩份紅燒河豚。
三位評(píng)委走了過(guò)來(lái)，先看了看兩份佛跳墻。
“哦，上帝，這兩份佛跳墻真的是不同的人做的嗎？連擺盤(pán)都一模一樣啊……”
鏡頭給了兩份佛跳墻一個(gè)特寫(xiě)，這一下連下面的觀眾也傻了。
“我去，還真一模一樣啊……”
“這簡(jiǎn)直就成了大家來(lái)找茬啊……”
“瞧左邊的肉絲，連形狀大小都一模一樣……”
“真絕了，從肉眼上看幾乎都一樣啊，果然都是頂尖大廚。”
……
然后三個(gè)評(píng)委各自拿起餐勺和叉子，把兩份不同的佛跳墻分別進(jìn)行了品嘗，一邊品嘗一邊點(diǎn)頭。
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