酒店雖然很重視他們這單生意，但謝所長(zhǎng)的魄力還不至于能包下整座酒店要他們不接待別的客人，所以大廚房里還是要維持正常的工作，能借給郝東的爐子其實(shí)是備用灶。
說(shuō)是備用灶，那也一溜有好幾個(gè)灶眼，旁邊一應(yīng)流理臺(tái)之類(lèi)的全都是標(biāo)準(zhǔn)配置，用起來(lái)十分順手，郝東的效率也越發(fā)的高。
兩樣甜品，綜合水果西米露是可以見(jiàn)縫插針來(lái)完成的。因?yàn)檫@個(gè)是甜湯，用來(lái)做宴席的收口比較好，而且出品速度快，不費(fèi)什么事兒。
相對(duì)比較費(fèi)事的自然是千層酥。
千層酥的酥皮現(xiàn)在也有那種冷凍的，烹飪得當(dāng)味道也還不算很差。但在郝東看來(lái)，這種“千層酥”根本不能算是真正意義上的千層酥，要做的好吃，自然還是得自己揉面。
這里畢竟不是大城市的標(biāo)準(zhǔn)五星酒店，廚房里普通材料還好說(shuō)，頂級(jí)的材料卻并不是都有。比如做酥皮最好是要有起酥油，那么發(fā)出來(lái)的酥皮層次感和口感都會(huì)十分棒。但起酥油顯然不是他們現(xiàn)在所在的這家準(zhǔn)五星酒店會(huì)常規(guī)配備的原材料，最后只能用普通的片狀瑪琪琳代替。
除了這個(gè)，其它的材料倒不是問(wèn)題。
高筋面粉過(guò)篩，加糖和黃油，再加水揉透，直到面團(tuán)表面光滑不粘手。封上保鮮膜，讓面團(tuán)餳一會(huì)兒。
這期間郝東點(diǎn)了火，架鍋燒水煮西米。
西米這東西煮的時(shí)候比較討手腳，因?yàn)楹苋菀渍冲伒住Ｋ砸腥苏驹谠钸叄贿呅』鸱瓭L著一邊攪拌。等到西米顆粒漲大并且變透明，就說(shuō)明好了。
廚房里本來(lái)也有煮好的西米，不過(guò)這里的大廚嘀嘀咕咕的說(shuō)什么每天煮的量都是有數(shù)的，要是突然用掉會(huì)打亂計(jì)劃。
郝東明白在酒店里，進(jìn)了廚房，那就是廚師長(zhǎng)的天下。很多時(shí)候真的是就算總經(jīng)理來(lái)也沒(méi)辦法干涉，也懶得去跟他們糾纏這些問(wèn)題。反正橫豎煮這東西也不麻煩，灶上火頭很足，很快一大鍋西米都煮開(kāi)，一顆顆跟迷你珍珠丸子一樣漂浮在水里。
郝東關(guān)火起鍋，另找大盆盛冷水，把滾燙的西米丸子撈出來(lái)放入大冷水盆里降溫。一頭坐上另一口干凈的鍋，倒入牛奶和白糖，煮了一鍋甜牛奶。
煮牛奶只要看著鍋就行，不用多攪拌。時(shí)間正好用來(lái)處理那些水果。一般的常規(guī)水果處理起來(lái)都比較快；菠蘿是已經(jīng)去掉外皮并且泡過(guò)鹽水的，省了不少事；就是剝荔枝去荔枝核要花些時(shí)間，不過(guò)這個(gè)可以放到最后來(lái)做。
這期間牛奶煮好，取下來(lái)倒入冷藏容器里。把已經(jīng)冷卻好的西米泡進(jìn)去，透明的西米在潔白的牛奶里，看著就很誘人。
不過(guò)這會(huì)兒當(dāng)然還不能直接拿來(lái)喝，要再放到冰箱里冷凍一會(huì)兒，口味才會(huì)達(dá)到最佳。
凍牛奶西米露的期間，洗好的水果可以先擱一會(huì)兒，郝東先來(lái)做酥皮。
廚房里溫度比較高，時(shí)間雖然不長(zhǎng)，面團(tuán)已經(jīng)餳好，看上去比之前更加光滑圓潤(rùn)。再加上是添加的黃油揉面，一股子奶油香味混著面粉的甜香，就算是個(gè)生面團(tuán)，都白白胖胖的十分誘人，就仿佛直接啃一口都會(huì)很美味。
郝東把那一團(tuán)面取出來(lái)，在面案上搟開(kāi)，把準(zhǔn)備好的片狀瑪琪琳鋪上去，包起來(lái)。搟面杖在包起的面團(tuán)上敲打一番，確保瑪琪琳都滲透到面團(tuán)里，搟開(kāi)，再三折，再搟開(kāi)。
然后取過(guò)保鮮膜，把面餅包好，同樣放入冰箱，讓面餅松弛。
這期間他繼續(xù)處理剛才沒(méi)弄完的水果。
先把該去皮的去皮，再來(lái)處理果肉。果肉柔軟的不用多費(fèi)手腳，荔枝去掉核對(duì)半剪開(kāi)，香蕉芒果都切丁。這些都很快，不過(guò)因?yàn)榱勘容^大，還是花了些時(shí)間才全部弄完。
蘋(píng)果菠蘿西瓜這些果肉比較硬可以做造型的，郝東繼續(xù)先不弄，暫時(shí)放到一邊，因?yàn)檫@時(shí)候又需要繼續(xù)處理酥皮了。
這一步?jīng)]什么新鮮的步驟，依然是面餅取出來(lái)，三折，搟開(kāi)，保鮮膜包上，繼續(xù)放回冰箱里松弛。
這回回到工作臺(tái)前，郝東就來(lái)全神處理那幾樣果肉比較硬的水果。他的刀工了得，為了照顧視覺(jué)效果，又存心要做造型，切出來(lái)的水果塊就不僅僅有常規(guī)的方形，更有各色美觀的樣式。
比如蘋(píng)果肉雕刻的小兔子，西瓜肉切出的心型，菠蘿則有五角星和小魚(yú)的形狀。雖然都是簡(jiǎn)筆，看著也十分有趣。做這些東西可以算是基本功，多花不了郝東多少時(shí)間，但可以想見(jiàn)，等成品西米露出來(lái)，這些果肉點(diǎn)綴進(jìn)去，一定會(huì)讓簡(jiǎn)單的甜湯在視覺(jué)上就一下子變的豐富起來(lái)。
戚絕不知道什么時(shí)候也摸到了廚房里，到的時(shí)候正好看到郝東在雕這些果肉的小東西。看得好玩，他也湊上去學(xué)做。
對(duì)于他的到來(lái)郝東很吃驚，不過(guò)這種吃驚很快就被轉(zhuǎn)移了注意力，因?yàn)樗制さ谌握郫B的時(shí)間到了。
郝東不得不暫時(shí)停下手里的活兒，去把面餅從冰箱里取出并重復(fù)之前的步驟。完了繼續(xù)包上保鮮膜，放到冰箱里松弛最后一次。
等他弄完，轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)一看，流理臺(tái)上剩余的果肉竟然已經(jīng)被戚絕全部處理完了。
郝東不放心的過(guò)去檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大概是他挑選的造型太簡(jiǎn)單，小戚爺完成的十分完美。并且還十分節(jié)儉的把造型剩余的果肉屑都?xì)w攏到了一起，用碗裝了起來(lái)。
郝東感嘆了一會(huì)兒人比人氣死人，直接先去把冰鎮(zhèn)的牛奶西米露取出來(lái)，然后去找大湯盆來(lái)裝。他很清楚自己的隊(duì)友們，用那種秀氣的小玻璃盅，恐怕都會(huì)吃的想砸碗。反而一大湯盆上去，每人一個(gè)碗自己撈，這是最實(shí)惠的。
但顯然小戚爺想的比他還遠(yuǎn)，郝東拿到湯盆回到流理臺(tái)邊打算裝盤(pán)，就看到戚絕已經(jīng)就著剛才他自己歸置好的那一碗果肉屑，在里頭淋了半碗西米露，呼嚕呼嚕喝了起來(lái)。看到郝東一臉驚訝的看著自己，還向他露出了一個(gè)十分無(wú)辜的眼神。
郝東有種十分無(wú)語(yǔ)的感覺(jué)，不過(guò)讓他更加無(wú)語(yǔ)的事情還在后頭。在他裝盤(pán)的時(shí)候，二狗終于也出現(xiàn)在了廚房里，并且一來(lái)就嚷嚷：“靠！我就說(shuō)你們一個(gè)兩個(gè)的都不見(jiàn)了，果然都在這兒！啊啊小戚爺你怎么能先吃上了！”
郝東正在最后切草莓點(diǎn)綴，順便還用攪拌機(jī)打了一點(diǎn)草莓醬。草莓醬是另外單獨(dú)裝開(kāi)的，等到了臺(tái)面上，吃的時(shí)候自己加。
二狗這一咋呼，進(jìn)來(lái)也不管三七二十一，比著戚絕碗里的東西，給自己盛了一大碗水果丁，草莓醬淋了兩大勺，又倒了滿滿一碗西米露，淅瀝呼嚕就開(kāi)吃。郝東連攔都攔不住，心里大呼這里的廚房安保工作也實(shí)在太差了，怎么一個(gè)兩個(gè)都能往里闖！
二狗狠狠喝下去半碗，這才放緩了速度，長(zhǎng)出一口氣：“我算明白了，為啥連小戚爺都忍不住要偷跑過(guò)來(lái)。那些菜明明味道不錯(cuò)，可吃飽了就老想喝水。還是小耗子這東西好，甜而不膩，老子明明不喜歡牛奶，可給小耗子這么一兌，奶腥味幾乎沒(méi)了，光剩下香甜了。”
郝東不由好笑：“那是他們這里的奶比較好。”
這里本地有奶場(chǎng)，全酒店，就數(shù)牛奶最新鮮，都是當(dāng)天剛產(chǎn)出的，味道自然要比一般冷藏過(guò)的醇厚鮮美許多。
不過(guò)郝東看二狗那樣，也就懶得再跟他解釋。看他很快一大碗就下去了，干脆直接把手里裝好盤(pán)的一大盆綜合水果西米露交到他手里：“幫我端出去吧，秦姐也沒(méi)吃啥。跟她說(shuō)，還有個(gè)杏子千層酥，馬上就好。”
二狗是屬于誰(shuí)給吃的誰(shuí)就是大爺，郝東讓他端盤(pán)子他也沒(méi)意見(jiàn)，一個(gè)托盤(pán)，上面是一個(gè)直徑二十公分深十五公分的大盤(pán)子，外加一中等大小盆子的草莓醬，他輕松端起就走。
看二狗把東西拿出去了，郝東去冰箱里把酥皮取出來(lái)，這就應(yīng)該要進(jìn)入千層酥的最后工序了。
戚絕沒(méi)有跟著二狗出去，而是賴(lài)在流理臺(tái)邊上，看郝東怎么做。
就見(jiàn)郝東先把面餅取出來(lái)，再次三折，搟開(kāi)。這次搟的相當(dāng)?shù)谋。瑩{好之后用刀切出四方塊來(lái)。
面餅不小，案板上搟出了老大一張，郝東全部給切成了差不多10×10的方塊。這些面皮一張張攤開(kāi)，先丟著；郝東又去洗了一捧杏，剝皮去核，一個(gè)杏兒剖成兩半備用；最后打了一碗雞蛋液。
全部準(zhǔn)備好，郝東回到案板前開(kāi)始正式做千層酥。
取過(guò)一張酥皮，用竹篾在酥皮中間劃出一個(gè)正方形。把這個(gè)正方形脫出來(lái)，外頭那一圈邊對(duì)角互穿，絞成菱形，擺回小了一圈的正方形餅皮上，然后涂上一層蛋液。
杏子取半個(gè)，圓弧面朝上扣在菱形的中間，一份杏子千層酥坯就好了。
做這東西，主要還是看廚師手里下料的準(zhǔn)確度，餳面的時(shí)間掌握，以及起酥的手法。單就是這個(gè)造型過(guò)程的話，本身難度不算很高。
戚絕很有自覺(jué)，看郝東做了兩份，感覺(jué)并不難，也加入到制作隊(duì)伍里來(lái)。
有了剛才的經(jīng)驗(yàn)，又想起小戚爺也會(huì)自己做東西吃，郝東這次只是觀察了一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)戚絕確實(shí)能做，也就不再多說(shuō)什么，兩人一起動(dòng)手，速度立刻快了許多。
坯子做好，余下就是烘烤，郝東的意思，這點(diǎn)時(shí)間小戚爺就可以先回去了。不過(guò)戚絕態(tài)度很堅(jiān)決，就是不走，并且還一臉專(zhuān)注的看著烤箱，郝東甚至從他的眼神里看到了一絲興奮。就好像小孩子見(jiàn)到了以前得不到的玩具似的，幾乎要雙眼放光。
郝東猜不透小戚爺這是怎么了，莫非是廚師之魂突然蘇醒，這會(huì)兒才發(fā)現(xiàn)真正適合自己安身立命的地方是廚房？
不過(guò)他也很識(shí)相的沒(méi)有多問(wèn)，小戚爺一看就知道肯定有故事，而且這些故事說(shuō)不定都是秘辛！知道的越多越危險(xiǎn)，他自己的事兒還顧不過(guò)來(lái)，暫時(shí)還是不要多好奇別人的事！
烘制的時(shí)間不長(zhǎng)，七八分鐘的時(shí)候香味已經(jīng)飄散出來(lái)，不要說(shuō)戚絕的眼神黏烤箱黏的更緊，就連旁邊不是很忙的酒店廚師們也湊了過(guò)來(lái)。明明剛才冷眼看那小伙子做酥皮的時(shí)候也沒(méi)什么特殊的地方，可是怎么這會(huì)兒烤制起來(lái)，味道會(huì)這么濃郁呢？
就算是配料百分比里有差別，可這一差別就顯出這么明顯的差距，這讓他們這些都有起碼中級(jí)以上廚師資格的老家伙們面上怎么擱得住！
十分鐘滿，烤箱停止工作，郝東把一大托盤(pán)的杏子千層酥從烤箱里取出來(lái)，立刻整個(gè)廚房里都充滿了濃郁的蛋奶甜香，其中還混雜著水果的酸甜氣息，十分饞人。郝東又趁熱細(xì)細(xì)的在每個(gè)千層酥上都撒上糖粉，然后取出裝盤(pán)，這就算大功告成。
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