鮮肉月餅這種東西，還是比較考驗(yàn)制作者手藝的，因?yàn)樗墓ば蛴悬c(diǎn)復(fù)雜。
首先做月餅皮子，那就需要用到兩種不同的面團(tuán)；其次做餡兒心也需要對(duì)豬肉進(jìn)行一些特別的處理。如果這些都沒(méi)做到，出鍋的就只能是普通的肉餅，而不能稱之為鮮肉月餅。
這位大師傅是熟手，操作十分的流暢，看得人會(huì)不由的吞咽口水。
因?yàn)樵嘛炂ぷ佑袀�(gè)餳的過(guò)程，所以上來(lái)大師傅就先揉面團(tuán)。
面團(tuán)要分兩種，水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)。
其實(shí)這兩種面團(tuán)的制作方法很相似，基礎(chǔ)材料都是面粉和豬油。區(qū)別在于油酥面團(tuán)里不加水和其它配料，而水油皮面團(tuán)里頭則會(huì)添加一定比例的水以及糖。
兩個(gè)面團(tuán)揉透就花了不少功夫，揉完了也不馬上用，大師傅用塑料保鮮膜把它們分別裹上就丟在了一邊。
這樣餳過(guò)一定時(shí)間，豬油和面粉的結(jié)合會(huì)更徹底，烤制出來(lái)的面皮口感也會(huì)更好些。
當(dāng)然，這期間也不是就空手等著了。
剛解凍的鮮豬肉先切小塊然后剁肉醬。
其實(shí)這一步正常都會(huì)直接用買(mǎi)的肉醬，偏偏昨晚他們晚飯做了炸醬面，那點(diǎn)兒儲(chǔ)備剛吃完。而這里又沒(méi)有絞肉機(jī)之類的工具，總不能用咖啡壺打肉醬，最后只能廚師自己賣(mài)力氣了。
大師傅手里兩把刀，左右開(kāi)弓一上一下，刀光紛飛間案板上原本整塊的五花鮮肉漸漸的就成了一堆看起來(lái)十分細(xì)膩的肉醬。
其中的肥肉被剁的完全和瘦肉混合成了一體，油光呈亮，鮮肉特有的香味兒四溢。
這說(shuō)明大師傅的刀工確實(shí)不錯(cuò)，因?yàn)槿绻莵y斬一氣，那么最后雖然也會(huì)得到肉醬，但香味兒卻會(huì)打折扣，絕對(duì)不會(huì)有現(xiàn)在這么香。
事實(shí)上所有肉類都有這個(gè)問(wèn)題，切的方向不對(duì)或者剁的時(shí)候力度角度不對(duì)，最終成品的美味度都會(huì)直線下降。
但要把握好這種微妙的差別，卻不僅僅是要有充足的練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)，天生對(duì)食材的敏感度也是極其重要的一點(diǎn)，這就不是誰(shuí)都能做到的了。
剁好的肉餡兒盛在碗里，加料酒生抽鹽糖蔥姜末芝麻碎以及少量胡椒粉，再添一點(diǎn)兒蜂蜜和淀粉，然后插進(jìn)去一支頭部粗大的手動(dòng)打蛋器，順著一個(gè)方向用力的攪拌。
這一步至關(guān)重要，如果是力氣不大夠的人，攪拌不了多久就會(huì)堅(jiān)持不住，那么肉餡兒最后成品之后口感就會(huì)很差，因?yàn)闀?huì)顯得很散而且沒(méi)有嚼勁。
大師傅顯然是做慣的人，一點(diǎn)兒不帶休息的一口氣就攪了二十多分鐘，二狗潘翔倆人都看的有些眼睛發(fā)直。
二狗自問(wèn)自己可能都做不到，因?yàn)槟侨怵W兒的情況一看就是韌性很強(qiáng)，那支打蛋器上的阻力絕對(duì)不小！
尤其是為了確保成品月餅的肉餡兒里湯汁豐富而內(nèi)斂的口感，這里頭加了蜂蜜和淀粉。這都是會(huì)幫助鮮肉糜吸收水分的材料，眼看著那肉餡兒隨著攪拌時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，黏性也越來(lái)越大。
黏性加上韌性，即使不需要他動(dòng)手，二狗都覺(jué)得看著就胳膊酸！
潘翔則是覺(jué)得能一口氣做這種無(wú)聊工作一刻鐘眼睛都沒(méi)移開(kāi)過(guò)那肉餡兒盆的技能很強(qiáng)大，要是換成他，大概五分鐘注意力估計(jì)就轉(zhuǎn)移了！
半個(gè)鐘頭左右，大師傅才放下了盆子。
這時(shí)候里頭的肉餡兒已經(jīng)厚實(shí)的可以把筷子插在里面而不倒了，他才比較滿意的丟下餡兒料，取出了之前存放在冰箱里的面團(tuán)，同時(shí)把剛攪拌好的肉餡兒丟了進(jìn)去。
那冰箱是流理臺(tái)上擺著的那種跟微波爐差不多大的小冰箱，正好兩下里置換一下，也算合用。
取出來(lái)的面團(tuán)因?yàn)槔洳貢r(shí)間也不是很長(zhǎng)，只是略微有些冰。單用肉眼，就二狗這樣的，一點(diǎn)兒也看不出那面團(tuán)和放進(jìn)去的時(shí)候有什么差別。
不過(guò)人大師傅顯然是知道這里頭差別的，拿在手里掂量了下，臉上神色還算滿意，接著就解開(kāi)上面的保鮮膜，開(kāi)始做劑子。
雖然是兩種面團(tuán)，但不是要做兩層面皮，事實(shí)上，這兩種面團(tuán)最后是要揉到一起的。
先取油酥面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條之后切成大小等分的面劑子，搓圓備用；
再取水油皮面團(tuán)，同樣搓長(zhǎng)條然后切劑子。這回的劑子直接上手壓扁略微搟開(kāi)，包上一個(gè)油酥面團(tuán)劑子，捏攏之后繼續(xù)搟。
這一步其實(shí)就是給面皮起酥，所以一定要讓油酥面團(tuán)充分的融合到水油皮面團(tuán)里去。
為了這個(gè)目的，這個(gè)合成的劑子先搟長(zhǎng)條的，搟成長(zhǎng)薄片了再給卷起來(lái)，然后繼續(xù)重復(fù)搟開(kāi)卷起的步驟。這一步重復(fù)的次數(shù)多些，最終的面皮口感就會(huì)更好些。
面粉本身是有一股子糧食清香的，加上豬油之后這股子味道被襯托的更加明顯。
再加上水油皮面團(tuán)里頭還添加了白糖，淡淡的清香里還混合著淺淺的甜味兒，以及若有似無(wú)的油脂的香味兒，二狗的肚子里終于成功的發(fā)出了一聲“咕嚕嚕嚕”。
屋子里這會(huì)兒也沒(méi)人說(shuō)話，這一聲就顯得相當(dāng)?shù)拿黠@，頓時(shí)連門(mén)外看守的目光都落到了二狗身上。
就算臉皮厚如他，在察覺(jué)到守衛(wèi)充滿了“原來(lái)這家伙是真餓了不是故意撒潑啊”意味的目光之后，也難得有了捂臉的沖動(dòng)。
可是肚子餓這種事又不是他能控制得住的，越是覺(jué)得尷尬，咕嚕嚕的聲音就越是不請(qǐng)自來(lái)，而且一聲比一聲響。
最后大師傅都無(wú)奈了：“再熬一會(huì)兒，啥人叫儂一定要吃這個(gè)！”
潘翔本來(lái)一直在擔(dān)心戚絕，這會(huì)兒也被二狗成功的轉(zhuǎn)移了注意力，嫌棄的看著他，然后突然發(fā)現(xiàn)，自己好像也餓了。
好在大師傅手快，面皮準(zhǔn)備好，他就取出餡兒料來(lái)開(kāi)始包。
到這一步基本上就沒(méi)有太大的技巧性了，純粹是耐心和審美觀的體現(xiàn)。
如果將就些的，隨便捏個(gè)扁圓的餅狀上頭撒幾顆芝麻刷一層蛋液，最后成品樣子像個(gè)肉煎餅他也能說(shuō)是鮮肉月餅。
好在這位大師傅做的還是正經(jīng)的鮮肉月餅，裹好了餡兒的面團(tuán)搓圓之后略微壓扁，隨后他把面團(tuán)周遭給略微捏出了墻的樣子。
這個(gè)時(shí)候，就算還是生的，也已經(jīng)有了一點(diǎn)兒月餅的感覺(jué)。
之后可以用烤箱烤，也可以用平底的油鍋放油之后跟生煎一樣的煎。
他們這里是現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)準(zhǔn)備的地方，大師傅就只拿了一口巨大的平底鍋，底面刷上油之后，把面餅一個(gè)個(gè)砌進(jìn)去，蓋蓋子悶著煎。
那蓋子密封性很不錯(cuò)，一直到大師傅第一次揭蓋子翻面，里頭的香味兒才得以散發(fā)出來(lái)。
這下就不僅是二狗和潘翔了，就連外頭守門(mén)的那些家伙們也有些眼睛發(fā)直：實(shí)在這他媽也太香了！
門(mén)口看守的頭領(lǐng)老頭一下子就悟了，這哪兒是優(yōu)待俘虜，這分明其實(shí)就是當(dāng)家的自己也饞了吧？！
這個(gè)念頭在一鍋月餅終于出鍋的時(shí)候悄悄的在所有看守心里升騰了起來(lái)，同時(shí)一起升騰起來(lái)的還有“自己能不能也分一份？”的小愿望。
沒(méi)辦法，那實(shí)在是太香了。
面粉類食物特有的香味兒在經(jīng)過(guò)高溫油煎之后本來(lái)就會(huì)變的更加的香，香的勾人。
再加上大師傅手藝相當(dāng)?shù)牡氐溃@一鍋月餅烘烤的時(shí)間恰恰好。鍋底刷的那層油剛好滲入到餅皮里，卻又沒(méi)有煎烤過(guò)頭而導(dǎo)致餅皮發(fā)硬發(fā)干發(fā)苦，那股子油面的香味兒是被激發(fā)到了十二分的完美。
拿起一個(gè)來(lái)，引誘的人可以完全忽略了那燙嘴的溫度，直接一口咬下去。
餅皮因?yàn)楹鼙。舷聝擅姹容^松脆，而周?chē)蝗Α皦Α眳s韌性十足又帶著面皮特有的粉質(zhì)感，咬在嘴里酥脆中透著香甜，香甜里又帶著滿滿厚實(shí)的口感，十分的令人滿足。
而且這還不是全部。
面皮薄就意味著中間的餡兒心大。
這可不是那種三口咬不到肉的水貨包子，這實(shí)打?qū)嵉囊豢谙氯ゾ蜐M滿的一大口肉。
而且這肉餡兒攪拌的充足，彈性十分到位又爽滑多汁。咬在嘴里，配合上外頭那一層薄薄的面皮，肉汁混合著面香，在一群肚子都接二連三開(kāi)始咕嚕嚕的人眼里，真是再?zèng)]有比這個(gè)更美味的東西了。
二狗拎了第一個(gè)，三兩口就吞了下去，燙的直伸舌頭，手卻飛快的又抓了一堆到面前的盤(pán)子里。
而且他不僅自己吃，還想著同伴：“咱們給小戚爺和小耗子也送點(diǎn)兒去！”
他早就想闖進(jìn)內(nèi)室里去了，這會(huì)兒這是多么好的一個(gè)借口啊！
可惜茹舜英對(duì)他們的看管是下了死命令的，就算他努力的混，對(duì)方也沒(méi)給他成功的機(jī)會(huì)。
兩個(gè)看守嘴里還都叼著一塊月餅，槍口就直直的指向了二狗。
而且其中一個(gè)還表現(xiàn)的十分“體貼”，伸手接過(guò)了二狗手里的盤(pán)子：“我們幫你拿進(jìn)去，你們就在這里等，別亂跑。”
二狗盯著他直瞪眼，那人倒也沒(méi)偷吃什么的，真就給連盤(pán)子端了進(jìn)去。
里頭茹舜英也沒(méi)守在郝東和茹舜華旁邊，只留下了那老頭盯著。
那老頭看到手下小兵拿了一盤(pán)鮮肉月餅進(jìn)來(lái)，一時(shí)琢磨不出來(lái)這又是哪一出，就看著那小子把盤(pán)子留下轉(zhuǎn)身又出去了。
戚絕這會(huì)兒自然也是沒(méi)心思吃月餅的，老頭想了想，干脆自己拿了一個(gè)吃起來(lái)。
只是讓他完全沒(méi)想到的是，那肉月餅的香味兒鉆進(jìn)郝東鼻子里，竟然對(duì)他一直徘徊不前的幻覺(jué)起了巨大的推動(dòng)作用！
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