方渝在五羊市上學的時候，可沒少和同學們出去尋覓美食。

    五羊市是國內(nèi)最著名的美食圣地之一，一向以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。

    在五羊市方渝常聽當?shù)厝苏f，只有你想不到，沒有他們不敢吃的東西。

    方渝算是吃東西沒什么忌口的，什么“椒鹽竹蟲”、“田鼠干煲仔飯”都不在話下，更不要說蛇肉這樣的珍饈。

    但是記得第一次遇到“和味龍虱”、“白灼地龍”這些菜肴的時候，也還是花很大的決心才敢嘗試的。

    好在這些東西雖然看起來挺可怕的，但是只要烹飪得法，味道其實還是很贊的。

    但是“油潑猴腦”、“龍虎斗”這樣的傳奇菜肴，方渝卻是堅決不吃的。

    前者是因為過程太殘忍，有違人性，后者是因為方渝一向喜歡小動物，雖然由于各種原因沒能供奉“吾皇”一頭，但將它們殺死做成菜肴這種事太挑戰(zhàn)他的底線了。

    除去那些禁忌的食材，方渝的食譜上還有很多精彩的美味，鱔魚就是里面排位比較靠前的一種食材。

    五羊市有一種非常考究火候的烹飪方法，叫做啫啫煲。

    這種烹飪方法得名于它制作過程中發(fā)出的獨特聲響。

    當新鮮的食材躍入猛火強攻過的砂煲，食材表面快速受熱烹熟，所有的水分都被鎖住。這時再加入各種香料和醬汁爆炒，最后蓋上鍋蓋，淋上滋味醇厚的米酒，趁著火氣未熄，直接送到食客面前。

    當啫啫煲到達餐桌時，其實烹飪的過程還在進行，直到揭開砂煲的那一刻，食材還在發(fā)出誘人的“啫啫”聲。

    毫不夸張的說，如果要評選最有“鑊氣”的菜肴，啫啫煲絕對當仁不讓的穩(wěn)占一個候選位置。

    方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黃鱔，雞肉以及鮮蝦。

    這個季節(jié)正是品嘗黃鱔的最佳時節(jié)，所以方渝一看到劉振強拿來的鱔魚，就想起了當初吃過的美味，鼻端仿佛又聞到了那股鮮活的香氣。

    方渝開心的謝過劉振強，并且請他晚上叫上王進榮一起來吃晚飯，到時候請他們嘗嘗自己做的啫啫煲。

    劉振強聽說方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答應(yīng)，并且表示要帶上自釀的老酒來佐餐。

    方渝把鱔魚收到后廚，在味箸的指點下制作了一小盆淡鹽水，將鱔魚倒進淡鹽水里。

    鱔魚一進入淡鹽水就開始四處游動，其中有幾條突然竄跳起來，方渝眼疾手快將這些鱔魚一一捉了出來。

    那些竄跳出來的鱔魚都是受傷或生病的，它們的身體碰到鹽水自然會疼痛，所以就跳了起來。

    剩下的鱔魚里面，方渝又挑出那些游動不活躍的，只有那些看起來最有“生氣”的鱔魚才是合格的食材。

    制作啫啫煲這種菜肴最講究食材的新鮮，特別是鱔魚這種高營養(yǎng)的食材，一旦發(fā)生病變或不新鮮就會產(chǎn)生毒素，原本優(yōu)質(zhì)的補品就變成了“毒品”。

    挑選完鱔魚，方渝又去給泡菜換水、換料包，購買砂煲和缺少的佐料，準備晚上的食材。忙忙碌碌了幾個小時，晚上開業(yè)的時間又到了。

    按以往的情況，晚上客人的人數(shù)一般要比中午要少一些。

    因為最穩(wěn)定的那批老客大多是附近寫字樓的職員，他們晚上一般都要回家或去應(yīng)酬，晚餐很少能來面館。

    至于那些游客，也是午餐時間來的比較多，晚餐時間基本都聚集在附近那個蜀都最出名的小吃街，只有少數(shù)喜好四處探索的才會逛到金河路。

    但是今天客人較往常卻多了一倍，方渝一直忙個不停，基本沒有閑下來的時候。

    劉振強和王進榮六點半就來了，但是由于客人太多，方渝只好充滿歉意的請他們到樓上房間里喝茶等待。好在兩人和方渝已經(jīng)很熟了，知道開店都是這樣，也不以為意。

    到了七點多，方渝準備的食材都用的差不多了，面館才逐漸清閑下來。

    方渝將手頭的點單都做完后，就開始準備晚餐。

    方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林瀟瀟拿給劉振強和王進榮下酒，接著又做了兩個簡單的小炒，才開始制作晚上的主菜——黃鱔啫啫煲。

    方渝拿出事先準備好的砂煲放在老灶上暖著，才開始處理鱔魚。

    鱔魚這種東西一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了不僅味道急劇下降，而且其體內(nèi)所含的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂卸拘缘慕M氨，吃了讓人頭暈手腳發(fā)麻。

    一般人殺鱔魚都是先把黃鱔敲打昏，然后用釘子釘住鱔魚的頭再宰殺。

    方渝仗著自己眼力過人、刀功精湛，沒用傳統(tǒng)的方法。

    只見他用三只手指頭夾住鱔魚的頭，就輕松將其捉了出來，然后在空中一抖，將鱔魚抖直，小刀寒光一閃，就從鱔魚的頸部一直劃到尾部。

    方渝將開膛的鱔魚往案板上一按，平刀一揮，就貼著鱔魚的肉將其脊骨剔了出來。

    由于方渝的做法效率很高，一盆的鱔魚不一會就處理完了。

    清洗掉鱔魚表面的白膜粘液后，方渝將干凈的鱔魚平放在案板上，先用刀背拍打一番。

    這是為了將緊實的鱔魚肉拍松，方便入味。

    拍好的鱔肉被剁成了指節(jié)長的小段，用一點點生粉、白糖和些許米酒腌著，一會才能正式開始制作啫啫煲。

    方渝把鼓風機開到最大，火力一下沖到最高，熊熊的火焰將砂煲包裹起來，火舌不斷地舔著砂煲的表面。

    味箸讓方渝注意觀察高溫下砂煲顏色的細微變化，當砂煲越發(fā)油亮的時候，方渝立刻放入一勺油，然后加入十多顆去皮拍扁的獨頭蒜，稍加煸炒后又加入切片的仔姜和紅蔥頭。

    蔥蒜在油脂充分加熱，散發(fā)出誘人的香氣，方渝趁著火候?qū)ⅦX段和切好洋蔥倒入砂煲，用竹鏟快速的翻炒了。

    因為方渝選用的鱔魚都是手指般粗細的，熟的很快，所以方渝緊接著就加入了自己事先調(diào)制好的醬汁以及花椒油，又丟了一些裝飾用的紅椒、青椒，灑上一把香蔥，最后蓋上砂煲的蓋子淋上五糧釀制的白酒。

    猛烈的火焰騰起，淋在蓋子上的白酒只有一部分順著蓋子流進了砂煲，其它的都被火焰點著了。

    味箸一邊數(shù)著數(shù)，一邊感應(yīng)著砂煲內(nèi)的溫度，兩秒鐘后，砂煲上燃燒的火焰有些減弱，它立即通知方渝。

    方渝拿起一個大瓷盤子，借著竹鏟的柄一撬一勾，就將還有余火燃燒的砂煲頂?shù)搅吮P子里。

    味箸還在不斷的催促：“快快快，從這里到你的房間里有將近25米，你必須以每秒3米的速度一路小跑過去才能保證火候正好。”

    方渝端起盤子就往廚房外面跑，出了廚房，正好看見李姝寒穿了一身紫色的連衣裙推開面館的門。

    李姝寒看到方渝托著一個冒火的罐子急匆匆的從廚房里跑出來，心中一驚。

    雖然不知道方渝托的是什么，但是出于職業(yè)敏感，李姝寒當機立斷大喊一聲：“大家小心，有爆炸物。”

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