這半塊雪花肉是來自西班牙伊比利亞的黑蹄豬，而且是產量極少的以橡果為食的頂級伊比利亞黑蹄豬，肉香醇厚并且微微帶有橡果的芳香，肉質松軟無筋肥瘦適中。

    前面他已經用這塊肉試了幾碗，自己也盛了一點嘗過，肉味濃醇并有淡淡的香甜，松軟的肉質帶來輕松的咀嚼口感，但是香軟卻不失嚼勁，加上軟嫩的豆腐，在嘴里的味道絕屬極品，但是……

    陳鋒后面做的五碗肉羹都是用這塊肉做的，美食相似度依舊只有99%。

    他仔細對比過廚神食譜，感覺幾乎一模一樣了，聞到的味道一模一樣，起鍋的溫度也一模一樣，剩下的1%究竟差在哪里？

    陳鋒把廚神食譜擺在臺面上，聚精會神地注視著上面的圖片，每一個細節都沒有放過。

    “鋒哥，今天的肉羹上的有點慢哦。”最后一位還沒拿到肉羹的食客半開玩笑地催促道。

    “稍等，正在研究極致！”陳鋒同樣半開玩笑地回了一句。

    注意力重新放回廚神食譜，他注意到了肉糜的肥瘦配比問題，廚神食譜上的肉羹并不是一塊豬肉什么肥瘦度就用什么肥瘦度，而是有著嚴格的肥瘦比率要求。

    他的眼睛亮了起來。

    自己好像一直都忽視了這個問題，盡管嘗試了用不同部位來制作肉糜，可是并沒有嚴格控制鮮肉的肥瘦度。

    再細看廚神食譜，盡管里面的肉羹是已經煮熟的肉糜，但是超強的視覺依舊讓他很快判斷出了肉糜肥瘦度的要求——九分瘦一分肥！

    沒錯！

    按照系統曾經說過的話，真正的廚神對于廚藝的要求是極其嚴苛的，面粉能夠精細到顆粒的絕對要求，肉羹的肥瘦配比又怎么會馬馬虎虎呢！？

    而這正是他剛剛一直忽略的問題。

    看著面前的極品豬肉，陳鋒的眼里透出了興奮的光芒。

    這塊雪花肉的肥瘦比大概是八比二，距離真實需求非常近，這也是它為什么能夠制作出99%美食相似度的原因所在，但是這還不夠，哪怕只是1%的差別也是不完美！

    陳鋒深吸了一口氣，起刀，精準的力道控制配合超強視力分辨肥瘦比例，很快就分割出了一塊擁有完美肥瘦率的肉。

    成敗就此一舉了！

    剁完肉就是豆腐，豆腐的選用同樣直接影響肉羹的口感，豆腐要嫩，但不能太嫩，否則柔軟有余口感不足，前面的一番嘗試陳鋒已經找到了一塊豆腐中口感最完美的區域——皮下三毫米到一厘米這區間一小塊，其余全部不要！

    豆腐切小丁不能破，就連起鍋后都必須做到不破角，對于豆腐的要求極高，對于廚藝的要求更高。

    陳鋒全程小心翼翼。

    起鍋裝了兩碗，最后點綴用的嫩芹看似輕描淡寫，實則畫龍點睛之意，嫩芹的香味融入肉羹之中才能令肉與豆腐的香味真正協調。

    嫩芹要求嫩，但是不能太嫩，太嫩的嫩苗在生長過程中還沒有累積足夠的香氛，融入肉羹后香味偏淡，不足以完全激發肉羹的美味，過老的嫩芹葉味道過重，容易掩蓋肉與豆腐的風味，讓整碗肉羹的味道失調。

    陳鋒選用嫩苗向下第二支

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