精確把控油量的前提下，火候是煎蛋必不可少學(xué)問，切不可大火快煎，否則煎出來的蛋成型太快失去蓬松的口感，而應(yīng)該用中火，讓蛋在鍋里有大概45秒左右的成型時(shí)間，這期間輕輕的用筷子挑動(dòng)蛋液，讓煎蛋出現(xiàn)褶皺，褶皺的目的是為了讓煎蛋更加的松軟，在接近八分成型的時(shí)候，迅速用筷子打散煎蛋，木須肉用到的是散蛋，并不是整塊煎蛋，這打散的煎蛋每一塊都需要大小均勻厚度一致，這很難！

    很難！很難！

    煎好蛋之后起鍋備用，接著是炒制里脊肉，提前用淀粉料酒和生抽腌好，鍋里熱油下蔥姜炒香，然后將腌好的里脊肉倒入油鍋翻炒，加了淀粉攪拌的里脊肉會(huì)更嫩，但是所有的食材在加熱的過程中都有一個(gè)最嫩的極限值，加熱不夠則帶生，并且無法激發(fā)食材全部的風(fēng)味，加熱過度，則食材過老，食材本身的風(fēng)味過度喪失，把握那個(gè)嫩的極限值是最難的事情。

    尤其是加了淀粉腌制后的肉類，更加難以把控那個(gè)度。

    里脊肉九分熟的時(shí)候起鍋備用，然后是炒木耳，木耳九分熟的時(shí)候，倒入里脊肉和煎蛋同時(shí)翻炒，最后調(diào)味起鍋。

    嗯，

    陳鋒不得不承認(rèn)自己失策了。

    木須肉在前期的美食相似度提升過程當(dāng)中確實(shí)顯得很簡單，但是想把這道菜做到極致，難度卻大大出乎了他的預(yù)期。

    煎蛋和炒制里脊肉這兩個(gè)步驟，一次一次又一次都沒能達(dá)到最好的狀態(tài)。

    一個(gè)下午下來，浪費(fèi)了將近30道木須肉，最終的美食相似度一直徘徊在99%，難以突破最后的1%。

    看著餐廳外已經(jīng)排起的隊(duì)伍，又看了看時(shí)間，已經(jīng)5:20了，還剩40分鐘，自己都還沒開始準(zhǔn)備晚餐的食材呢。

    可是花了這么長的時(shí)間，實(shí)在有點(diǎn)不甘心。

    再做最后一道！

    陳鋒深吸了一口氣，再次投入木須肉的制作之中。

    從蛋液的打發(fā)開始，每一個(gè)步驟都極盡小心，鍋里的油量，火候的把控，煎蛋褶皺的數(shù)量，煎蛋厚度的把控，以及將蛋打散之后的塊量，還有最后起鍋時(shí)煎蛋的嫩度。

    里脊肉從腌制開始便嚴(yán)格把控，淀粉的數(shù)量精細(xì)到顆粒，料酒和生抽的數(shù)量同樣精細(xì)到每一毫克，攪拌均勻的時(shí)間以及腌制的時(shí)間都精確控制，做到一秒不多，一秒不少，在利濟(jì)路最入味的那一刻，倒入剛剛熱好的油鍋之中仔細(xì)翻炒，視覺與嗅覺相輔相成，精確把控里脊肉在炒制過程中細(xì)微的變化，一到時(shí)間立即起鍋，毫秒不敢耽擱。

    接著是木耳，從木耳的選擇的到手撕的大小都嚴(yán)格要求，雖然這一步相對(duì)簡單，但是那1%的差距有可能出現(xiàn)在任何一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都必須慎之又慎。

    100%確定木耳達(dá)到最佳狀態(tài)之后迅速將里脊肉和煎蛋一起倒入，快速翻炒，均勻受熱，調(diào)味起鍋。

    “系統(tǒng)，這一次的美食相似度有多少？”

    陳鋒看著面前冒著熱氣的木須肉，感覺自己的心怦怦跳，自己以為最簡單的一道美食，結(jié)果反倒是這么多美食中最折騰人的一道。

    “恭喜宿主，木須肉的美食相似度達(dá)到100%，解鎖新美食【三杯雞】，具體做法請(qǐng)宿主前往廚神食譜自行學(xué)習(xí)。”

    我靠！麻痹總算是成功了么！？

    陳鋒興奮的罵了一聲，掏出廚神食譜看了看，的的確確解鎖了一道全新的美食——三杯雞！

    不過三杯雞所需

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