處理魚是這道菜關鍵的關鍵，有了處理三套鴨的經驗，陳鋒處理起這條鯉魚也是得心應手。

    處理完魚之后，接下來要在魚的肚子里放入其它的食材。

    將精選豬肉斬成茸，放入碗里，然后加料酒、鹽、蔥姜汁、味精攪拌均勻，這還沒完，還有其他的食材。

    豬肉茸入味之后放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁繼續攪拌，制作完成之后從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。

    到了這里基本就算完成了。

    用醬油在魚的身上抹一遍之后，開始熟制。

    大火熱鍋，下熟豬油，燒至七成熱，投入魚煎至兩面金黃，加料酒、醬油、精鹽、蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸。

    一定要用小火，一旦用大火或者中火很容易就把魚肉煮爛，讓這道菜失去其完美的外形，而這道菜關鍵的關鍵就在于它那從內部去骨而保留其完整外形的獨特技藝，要是破壞了其外形，這道菜也就徹底宣告失敗了。

    只有在最后關頭，才需要用到旺火收汁。

    小心的裝盤，邊上加以點綴，這道菜也就完成了。

    看著面前這道完整的脫骨魚，陳鋒長出了一口氣。

    “系統這道脫骨魚的美食相似度有多少？”

    “69%，宿主的技藝進步相當的快。”系統不由得贊嘆了一句，雖然每道菜所用到的刀工技藝并不相同，但是所有的刀工都有相通之處，能夠迅速掌握其共通的技藝，這也是一名絕世廚神必須要掌握的技能。

    陳鋒笑了，看來自己的刀工進步算是相當的快了，文思豆腐的30%雖然有點低，后面的幾道菜可以看得出很明顯的進步，尤其是這道脫骨魚，能夠達到69%，已經超出了陳鋒自己的預期。

    那么接下來的拆燴魚頭會不會有更大的進步呢？

    陳鋒嘴角一咧，從移動廚房拿出了鰱魚頭。

    拆燴魚頭這道菜用的魚頭一定要是鰱魚頭，肉質鮮美肥嫩，不是一般的魚頭能夠比的。

    將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥。

    先用旺火燒開后改小火燜至能拆取魚骨時撈出，這里一定要注意，絕對不能悶得太熟，如果太熟，魚肉一碰就爛，根本無法完成拆骨的過程。

    拆去魚頭骨但這個過程必須保持其頭型完整不變，一旦導致頭部變形，這道菜也就宣告失敗，這跟脫骨魚有點像，但脫骨魚只需要脫去鯉魚身體的大骨，鱷魚頭部骨頭的構造更加復雜，去骨過程也更加的繁瑣，更加的精細，稍不留神就有可能破壞其頭型。

    拆股完成之后用溫水漂洗幾次，這樣能夠很好的去除魚身上多余的味道，讓魚肉更加的鮮美。

    接下來將炒鍋燒熱入油，少許蔥姜炸香后取出，鍋里加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，讓魚肉的鮮美完全的釋放到湯里，隨后用濕淀粉勾芡，讓湯汁更加的濃稠。

    最后改大火將湯汁進一步收濃，起鍋時在面上撒少許的胡椒，一到拆燴魚頭就制作完成了。

    “恭喜宿主，拆燴魚頭的美食相似度達到81%。”

    陳鋒的臉上終于露出了笑容。

    看來自己的努力沒有

【精彩東方文學 www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節首發，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。