主人家早已燒好了滾燙的熱水，一桶桶的拿出來倒在木桶里，這一步叫做湯豬。
殺豬匠試了試水溫，水不能太燙也不能太涼，太燙了人不好下手，太涼了豬毛湯不干凈。
把豬從門板上放了下去，有人往豬身上澆著水，有人把豬轉著圈，讓所有部位都能被水燙到。
殺豬匠拔了一把豬鬃，看差不多了便動手刮豬鬃了。
三四個人分工明確，有人用粗糙的石頭砸豬鬃，有人用鐵刮子刮豬鬃，還有人用刀刮表面的毛。
很快就將豬收拾得干干凈凈白白胖胖，將豬架在木桶上之后，眾人暫時停了下來。
村長大爺這時候開始點香燒紙放鞭炮了，這是一種流傳下來的風俗習慣。
他一邊燒紙一邊吟唱道：“良辰吉日大吉昌，水泥石頭把圈鑲。肥豬喂得像牛樣，全身四體白又光。天天喂豬也很忙，不吵不鬧聽主張。今日請你去出槽，百事六畜大吉昌。今日掃圈財門開，黃金白銀歸進來。一圈肥豬逗人愛，一切病毒都攆開。有靈有驗萬事順，張公是我當家人。年年歲歲殺年豬，歲歲年年求吉祥。”
徐若蘭幾個聽得有趣，小聲問道：“唱這個干什么呀？”
劉偉解釋道：“這是殺豬祭詞，祖祖輩輩傳下來的吧，大概意思就是寄托著對來年美好生活的向往。”
現在會這一套祭祀的人已經很少了，甚至有的人家殺豬的時候根本不搞這一套，直接殺了了事兒。
也只有村長家還興這一套，點香燒紙放鞭炮唱祭詞，很是正規。
臨近年關，村里家家戶戶都要殺豬，少的一頭多的兩三頭。
殺的豬都是吃自家地里種的糧食和山上青草長大的，這樣的農家土豬一般都舍不得賣，留一些新鮮肉后，大多做成臘肉供一家人一年慢慢享用。
殺年豬既是一年勞動成果的匯總，也是來年主要營養的積蓄，更是一個家庭榮譽的象征。
以前誰家豬越大越肥就越有面子，現在隨著生活好了，大家不再追求肥大，差不多養個大半年就殺了。
因為太肥的豬肉根本沒法吃，太過油膩，現在人都喜歡吃瘦肉了。
殺年豬還要選好日子，然后提前去請殺豬匠，定下日子之后又去請左鄰右舍幫忙。
在農村來說，算得上一件大事了！
幾人將豬收拾清理干凈之后，又抬著豬倒吊在樓梯上面，然后殺豬匠開膛破肚清理內臟。
內臟和肉分離之后，有人清理豬肚大腸小腸，有人幫著殺豬匠，砍下豬頭豬尾巴。
徐若蘭看到他們把豬尾巴塞進了豬嘴里，有些好奇的問道：”為什么要這樣做啊？”
劉偉其實也不明白，勉強糊弄道：“這是因為少用一幺子！”
幺子就是綁豬肉的繩子，使用一種特殊的植物葉子搓制而成。
殺豬匠揮舞著大砍刀開始剁肉了，將一場頭豬分成兩半之后，又切割成七八斤重的小塊兒，主人家便把肉提到屋里的大缸，直接用鹽腌制起來。
掛在房梁上，一邊烤火一邊熏制，可以存放一年多都不會壞，這就是有名的臘肉。
 
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