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其實(shí)早在幾個(gè)月之前，肖鋒就已經(jīng)開(kāi)始在高端餐飲領(lǐng)域布局了。
說(shuō)起高端餐飲，其實(shí)國(guó)內(nèi)有很多做的還不錯(cuò)的企業(yè)。
比如最早的某江南，就做的非常不錯(cuò)，甚至一度傳出打算上市的消息。
而且當(dāng)初的估值，都已經(jīng)超過(guò)了三百億，要知道那可是在互聯(lián)網(wǎng)大潮才剛剛興起的年代。
當(dāng)時(shí)很多互聯(lián)網(wǎng)公司的估值還沒(méi)有這家餐飲企業(yè)高呢。
當(dāng)時(shí)肖鋒還記得很清楚，那時(shí)候他剛剛上大學(xué)。
他宿舍里有個(gè)神豪哥們，就請(qǐng)大家一起去那家飯店吃過(guò)一次。
那可是肖鋒第一次出席這么高檔的餐廳，可以說(shuō)這家餐廳給他的印象還非常不錯(cuò)。
有著當(dāng)時(shí)不同于國(guó)內(nèi)其他餐飲企業(yè)的裝修風(fēng)格，光是裝修就顯得非常上檔次。
至于說(shuō)菜品嘛，肖鋒就一個(gè)印象，那就是貴。
口味也就那樣，并不能說(shuō)不好吃，但也并不非常驚艷。
唯一讓他驚艷的就是價(jià)格，宿舍一共六個(gè)人，卻吃了整整兩千多。
而且這還是大家都沒(méi)有放開(kāi)了吃的情況下，這要是大家放開(kāi)了吃，這一餐飯估計(jì)沒(méi)有三五千是下不來(lái)。
自那之后，這家店就給肖鋒留下了一個(gè)印象，那就是華而不實(shí)。
不能說(shuō)他不好，只能說(shuō)他針對(duì)的客戶群體不一樣。
人家針對(duì)的都是那種點(diǎn)菜不看菜單，吃飯更注重環(huán)境的中高端商務(wù)人士。
當(dāng)然這些人在這里吃頓飯，也并不怕花錢(qián)多，反正回去都能……也不用他們自己掏腰包。
而小老百姓就不一樣了，來(lái)這里出了環(huán)境好，可吃不飽，價(jià)格還貴，這就不是普通老百姓能夠接受的了。
所以后來(lái)這家店盡管一度因?yàn)橐鲜校麄鞯姆蟹袚P(yáng)揚(yáng)，可那時(shí)候肖鋒也沒(méi)太看好它。
后來(lái)的情況也果然不出他的所料，就在這家店上市的前夕，他被證監(jiān)會(huì)給否了。
然后國(guó)家又出臺(tái)了禁止……高消費(fèi)的規(guī)定，結(jié)果這家店瞬間就垮掉了一半。
后來(lái)在港交所謀求上市也沒(méi)什么結(jié)果，最后只能被另外一家資本給接手了。
可憐這家店的創(chuàng)始人? 辛辛苦苦忙活了二十年? 最后卻為他人做了嫁衣裳。
自從某江南之后，國(guó)內(nèi)的高端餐飲? 因?yàn)榇筅厔?shì)的引導(dǎo)? 已經(jīng)不再流行了。
反而是相對(duì)親民的中高端餐飲，成了餐飲界頭部的主流。
就比如最近幾年火爆異常的某地?fù)? 還有某面村等等。
這兩家在國(guó)內(nèi)現(xiàn)在的新開(kāi)門(mén)店也非常多，說(shuō)實(shí)話肖鋒也都去過(guò)。
不過(guò)他對(duì)這兩家店的印象? 也都非常一般。
比如某地?fù)? 這家火鍋店最早的時(shí)候，他就去過(guò)。
那時(shí)候這家店的價(jià)格還比較親民，味道也還可以，而且他們最有名的就是服務(wù)? 也確實(shí)是相當(dāng)有特色。
可是最近幾年? 也不知道是他們店名氣越來(lái)越大，導(dǎo)致他們飄了。
還是因?yàn)槿思依习逡呀?jīng)看不上窮苦人手里那倆錢(qián)了，反正他們家的價(jià)格是越來(lái)越貴。
肖鋒記得十年前，去他們家吃一頓，倆人不到二百就能吃的飽飽的。
可是現(xiàn)在? 倆人去他家，沒(méi)個(gè)三五百? 你根本就出不來(lái)。
至于說(shuō)某面村，這家店肖鋒就始終沒(méi)搞明白。
打著面食特色的名號(hào)? 可其實(shí)面點(diǎn)的味道也就一般般，最關(guān)鍵是他們家的價(jià)格也同樣不便宜。
一頓飯下來(lái)? 消費(fèi)三五百那都是基本操作。
而且最關(guān)鍵的是? 這家店可沒(méi)有一點(diǎn)他們老家應(yīng)該有的實(shí)惠勁。
肖鋒以前也去過(guò)蒙省的飯店吃飯? 人家那店可是相當(dāng)實(shí)惠。
雖然價(jià)格不一定便宜，但絕對(duì)能讓你吃撐。
可這家店就不一樣了，價(jià)格不便宜，可菜量嘛，那就一言難盡了。
也不知道和誰(shuí)學(xué)的！
反正他是沒(méi)想明白，這家店到底是怎么火的。
不過(guò)他不明白不要緊，反正人家這兩家店，現(xiàn)在絕對(duì)是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)街里中高端的頭部頂流。
在全國(guó)范圍來(lái)講，都是要名氣有名氣，要實(shí)力有實(shí)力。
不過(guò)肖鋒現(xiàn)在想要進(jìn)軍中高端餐飲界，他想要做的，可不是和這兩家一樣。
他想要做的是中高端餐飲界的高級(jí)連鎖。
他要打造的仙客來(lái)，店面數(shù)量并不要求和名廚制造一樣多，但盈利的能力，卻絕對(duì)不比名廚制造低。
君不見(jiàn)蘋(píng)果一家出貨量，在手機(jī)業(yè)界也不占什么優(yōu)勢(shì)，可它卻能拿走手機(jī)行業(yè)百分之八十的利潤(rùn)。
這就說(shuō)明了，高端市場(chǎng)的好處。
因?yàn)樵谶@個(gè)領(lǐng)域，有相當(dāng)一部分人，并不是理性消費(fèi)的。
就比如有些人，最早是賣(mài)腎也要買(mǎi)蘋(píng)果，而到現(xiàn)在就是花唄透支，分期也一樣要買(mǎi)蘋(píng)果。
明明一個(gè)月就賺三五千，蝸居在大城市的格子間里面，每個(gè)月刨除房租，還有吃喝開(kāi)銷(xiāo)，基本都月光了。
可為了撐面子，就是要買(mǎi)蘋(píng)果。
而且一說(shuō)還振振有詞，蘋(píng)果就是系統(tǒng)好，就是流暢。
可你特么連飯都快吃不上了，蘋(píng)果的系統(tǒng)在流暢有個(gè)Der用。
難道誰(shuí)還會(huì)為了你用蘋(píng)果，而高看你一兩眼不成
當(dāng)然餐飲界的中高端消費(fèi)就完全是另外一回事了，自從國(guó)家明令禁止公款吃喝之后。
以前大行其道的各種私人會(huì)所，和各種私家菜，又或者是什么高檔酒樓飯店，現(xiàn)在是全部倒下了。
不過(guò)畢竟中高端餐飲消費(fèi)還是有市場(chǎng)需求的。
有些有錢(qián)人，他就不喜歡到人擠人的小飯館去消費(fèi)。
人家就是喜歡到環(huán)境更好，更加素雅一點(diǎn)的飯店里去消費(fèi)。
而且有時(shí)候宴請(qǐng)一些賓客，去普通的小飯店也不合適。
一方面是對(duì)不上賓客的身份，另外一方面，也是因?yàn)檎?qǐng)客人的誠(chéng)意的問(wèn)題。
所以中高端餐飲的市場(chǎng)的需求還是有的。
這也是最近幾年某地?fù)疲湍趁娲迥芑鹌饋?lái)的主要原因。
雖然他們兩家不便宜，但他們確實(shí)提供了不同于普通飯店的東西。
一個(gè)是特殊，甚至可以說(shuō)極致的服務(wù)，而另外一家，則是提供了不同尋常的食物口味。
而肖鋒也看到了這餐飲界頭部的利潤(rùn)空間，他成立的仙客來(lái)就是沖著這個(gè)領(lǐng)域來(lái)的。
而這仙客來(lái)，主打的就是健康。
從策劃這個(gè)品牌開(kāi)始，他就組建了一個(gè)專門(mén)的團(tuán)隊(duì)，來(lái)給這家店做定位和策劃。
這個(gè)團(tuán)隊(duì)里里外外可包含上百人，這些人的工作特性是五花八門(mén)。
有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品營(yíng)養(yǎng)研究的，還有是給店鋪?zhàn)鲕浖矫婕夹g(shù)支持的。
總之這次的這次他的圖謀是不小。
而這仙客來(lái)的終極奧義，其實(shí)就是做高端產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。
這也是他們名廚集團(tuán)最擅長(zhǎng)的。
口味標(biāo)準(zhǔn)，食品的分量標(biāo)準(zhǔn)，然后就是營(yíng)養(yǎng)范圍標(biāo)準(zhǔn)。
說(shuō)在直白一點(diǎn)，他們要做的就是更加高端的中式快餐。
之前的名廚制造是普通模式的中式快餐，采用的是中央廚房供貨的模式。
就是他們?cè)诖T(mén)島上的工廠，把各種快餐做成料理包，然后送到各家門(mén)店。
然后各家門(mén)店在接到訂單的時(shí)候，只要把料理包打開(kāi)來(lái)熱一下就OK了。
這樣就能做到分量統(tǒng)一，營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)一，口味統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
而高端飯店，你自然不能采用這樣的模式。
尤其是咱們國(guó)內(nèi)的高端餐廳，靠的都是后面的大廚。
大廚的手藝好，那么這家店的的菜就能吸引到顧客。
這樣這家餐廳就有了賣(mài)點(diǎn)，有了可以炒作的噱頭。
可實(shí)際上呢！
那些所謂的高端餐廳，其實(shí)真正有高端技術(shù)的大廚就那么一個(gè)，剩下的都是跟著他的徒弟。
而其實(shí)你到這家餐廳吃到的飯菜，幾乎大多數(shù)都是他的徒弟做出來(lái)的。
大廚只有在店里接待高端貴賓的時(shí)候，或者某些學(xué)徒們搞不定的菜品的時(shí)候，才會(huì)親自上陣。
所以對(duì)普通消費(fèi)者而言，吃到的東西，和外面的普通餐廳其實(shí)并沒(méi)什么不同。
你付出更多的錢(qián)，其實(shí)只不過(guò)是在位飯店的名氣買(mǎi)單而已。
而肖鋒的仙客來(lái)，這次要做的就是把高端餐飲也給標(biāo)準(zhǔn)化了。
而且這次他主打的健康的理念。
通過(guò)這段時(shí)間的策劃，他們的團(tuán)隊(duì)首先做的就是選品。
找來(lái)上百位的廚師，到各種高檔飯店去摸排，把去這些飯店的客人的口味摸清楚。
這次的仙客來(lái)，肖鋒打算做的是最近幾年很流行的融合菜。
所謂的融合菜，其實(shí)就是什么菜都能做。
以前很多飯店，經(jīng)常打著川菜，湘菜，粵菜的特色。
你到了這家店，就只能吃到他們主打的特色。
可如果你去了川菜店，可你帶去的人又有想吃魯菜，和粵菜的就很麻煩了。
所以他的仙客來(lái)要做的就是融合菜系，什么都能做。
你想吃川菜的麻婆豆腐，和魚(yú)香肉絲，我們能做，你想吃粵菜的清蒸海魚(yú)，或者的芥蘭牛肉我們也一樣能炒。
所以他們做的首先第一步，就是派人到各種特色的飯店去收集情報(bào)。
主要就是看看，來(lái)這些店的客人，最喜歡點(diǎn)什么菜……
然后把最受歡迎的菜品記下來(lái)，然后把這些菜品，都寫(xiě)入他們的菜單。
接下來(lái)要做得就是培訓(xùn)廚師！
因?yàn)橐隽魉�，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，所以他們必須要培訓(xùn)自己的廚師。
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