“現(xiàn)在的年輕人是掉福窩里了，這么多的被褥，現(xiàn)在最多讓生三個孩子，到孩子結(jié)婚不用準(zhǔn)備鋪蓋。”

    “可不是咋的，以前的地主家，也沒聽說有陪送這么多鋪蓋的。”

    悠悠發(fā)現(xiàn)，這個時期的人們，可真是有意思，條件好了和以前的地主家比，吃苦受罪和五八年比，生活富裕就是到了**。

    轉(zhuǎn)眼進(jìn)入“三九”嚴(yán)寒季節(jié)，室外溫度驟降到零度以下，粉條廠開始下粉條。

    悠悠好奇心上來，趁著星期天，帶著志高和智茹一塊去瞧稀罕。

    還沒進(jìn)院子，就聽到有節(jié)奏的“梆梆梆”的敲打聲，進(jìn)去一看，五畝的大院子里，二十多個人在忙活。

    院子里靠西墻搭了一溜大棚子，其余的地方全部搭成了木架，上面涼曬著一排排下好的粉條。

    靠著南墻，砌了幾個大池子，是先前用來沉淀紅薯淀粉的。

    制作粉條的大部分是男勞力，幾個婦女都是自己人，就連紅英的奶奶也在這里幫忙，老人家主要是燒火，她一個人管著兩個灶。

    大部分人在棚子下忙活，兩口挨著的的特大鐵鍋，里面盛著多半鍋滾開的開水，灶下劈材燒的正旺。

    每個鍋的旁邊都站著一位師傅，左手拿著的漏勺里裝著粉團(tuán)，右手用木槌有節(jié)奏的敲打漏勺的邊沿，發(fā)出“梆梆梆”的聲音。

    旁邊放著一盆糊狀的粉團(tuán)，有一個人專門負(fù)責(zé)往漏瓢里添粉團(tuán)。

    動作要輕快，不能讓漏瓢里缺粉團(tuán)，但也不能過早添入，不然漏瓢過重，端漏勺的師傅受不了。

    捶打粉絲成型是一種力氣活，也是技術(shù)活。下粉的師傅，半個小時就換一次班，幾個人輪換著干，不然是吃不消的。

    粉條隨著師傅的震動，緩緩地從漏空中落入滾開的鍋內(nèi)。

    一旁撈粉條的師傅，像炸油條撥鍋一樣，把漂上來的粉條用長筷子打撈到一邊，順著鍋沿?fù)频藉伵_邊放著的涼水盆內(nèi)。

    盆里的粉條快滿的時候，傍邊的人用手拽斷，換上別的盛水的盆子，再把這些粉條轉(zhuǎn)入不遠(yuǎn)處，那兩口盛滿涼水的大缸里。

    由那兩口缸邊各有一個人，他們把盆子里的粉條整理得基本整齊后，按照一定的長度斷開，穿在一個細(xì)棍子上。

    然后就放入冷水缸降溫，中間不斷擺動，直至粉絲松散為止。

    才小心翼翼地捧著細(xì)棍，慢慢地掛在一旁早已搭好的架子上，隨著溫度的降低，晾掛的粉條慢慢的凍在一起。

    有兩位婦女，把已經(jīng)凍起來的粉條依次摘下來，放在編織袋上，用棒槌輕輕的捶打，粘在一起的粉條被捶開，松散后再掛到木架上。

    看到這里，悠悠才明白，傳統(tǒng)的手工漏粉，為什么必須在“入九”（進(jìn)入三九天）以后制作，因為這個時候，才能上凍。

    上凍的作用，基本就是定型。出鍋的粉條如果不凍住的話，濕粉條長時間懸掛，會因不能承受其重量而斷落。

    智茹的姥爺指揮著人制作粉團(tuán)，這才是制作粉條的關(guān)鍵技術(shù)。

    第一道工序是制芡糊，取少量精制的紅薯淀粉，用溫開水調(diào)成白色乳液狀。

    然后一邊將沸水沖入淀粉乳中，邊摻水邊攪拌，調(diào)成面糊，要求無粉疙瘩、不粘手、能拉絲的軟粉團(tuán)。

    一邊用攪拌工具朝一個方向不停地快速攪拌，使淀粉乳變成透明、粘稠的粉芡，成熟度達(dá)**成即可。

    第二道工序是點漿水，就是在一只較大的粗瓷盆，撒上一大把明礬，倒入開水，攪拌使其充分溶解，加入明礬后，入鍋的粉條才不至于沉入鍋底，便于打撈。

    把“糊子”從壺嘴成線狀慢慢倒入容器內(nèi)，同時伴以不停的攪動，使其均勻，也為了降溫。

    第三道工序是躥面子，待上面的漿水溫度降至不燙手時，大批量的粉子就可以倒入了。

    這是很關(guān)鍵的一步，這時候需要五個男子漢同時挽起袖子，圍著大盆用胳膊在里面不停地蠕動，以使粉子能充分的攪拌均勻。

    開始粉子是黏黏的，黏在每個人的手臂上，他們用力地攪動，圍著盆半彎腰反時針轉(zhuǎn)動，邊轉(zhuǎn)邊攪，也許這樣的節(jié)奏更好用力吧。

    直到粉子不再粘他們的胳膊和容器，呈很有筋骨的粘稠的糊狀為止，這道工序才算完成！

    粉團(tuán)揉好了，漏絲前還得先試一下，看粉團(tuán)是否合適。如漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為合適。

    如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中。

    如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表明粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。

    漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜，這就看師傅的技術(shù)了，主要是掌握好溫度和水分。

    漿水的溫度40～50℃時，加入干淀粉，與粉芡混合，攪拌搓揉，粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好。

    這些標(biāo)準(zhǔn)可不是用溫度計量出來的，智茹的姥爺都是靠手掌握溫度，他把手伸入面盆里，指揮著人們兌水加面。揉好的粉團(tuán)，基本上都是一次成功。

    看似繁瑣的程序，師傅們做起來也很快，一口鍋一個小時一百斤的產(chǎn)量。

    看著他們凍得通紅的胳膊和手，還有臉上不斷冒出的汗珠。悠悠頭一次覺得后世上千元的手工粉條，價格真心的不算高。

    悠悠拿出微型的錄像機(jī)，把這一切都錄了下來。這視頻制作好了，放到后世的網(wǎng)絡(luò)上，保證能火。

    今年的地瓜雖然豐收了，可是粉條廠開業(yè)的少，致使粉條的價格節(jié)節(jié)攀升。

    以前人們吃粉條習(xí)慣了，傳統(tǒng)手工制作的紅薯粉條，好吃爽口，粉味純正，筋道耐煮，營養(yǎng)豐富。

    和后世相比，這時的粉條絕對是零添加，增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑，現(xiàn)在也沒有這些東西，屬純綠色食品，而且是純手工制作。

    手工紅薯粉條色澤黃亮，條細(xì)，均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受鄉(xiāng)村人的喜愛，特別是冬季，蔬菜不是白菜就是蘿卜，這兩樣蔬菜的絕配就是粉條。

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