舅姥娘在牛肉餡里，放進(jìn)各種調(diào)料，加了二十個(gè)雞蛋清，沿順時(shí)針的方向，攪拌了一袋煙的時(shí)間，直到肉餡扯出絲來(lái)，才算是成功了。
幾個(gè)孩子有按盆子的，有拿著搟面杖攪的，換著班的干活，志新和智萍兩個(gè)，根本攪不動(dòng)。
不到二十分鐘的時(shí)間，累得胳膊都酸了。志高摔著胳膊問(wèn)：“奶奶，明天做牛肉綠豆丸子，也得這樣攪嗎？”
舅姥娘看著孩子們都喊胳膊酸，笑著說(shuō)道：“放心吧，炸丸子用的牛肉，剁成牛肉粒就行，不用攪拌。
不過(guò)這些牛肉都剁了，也夠你們干一天的。悠悠明天得給我?guī)兔Γ硞z磨綠豆粉去。”
六個(gè)孩子九十多斤牛肉，一個(gè)人得剁十五斤，確實(shí)夠他們干一天的。
聽(tīng)說(shuō)得剁一天的肉餡，孩子們不怕累，都喊無(wú)聊。智萍首先說(shuō)：“明天咱們放錄像，看《唐老鴨和米老鼠》。”
志斌說(shuō)：“咱們看英語(yǔ)版的吧，正好跟著練習(xí)口語(yǔ)。”
“好，就這么定了，我回去就給你們找。”悠悠大力支持。
臘月二十七，六點(diǎn)早班開(kāi)始后，愛(ài)國(guó)舅舅就把自家喂的三十頭豬給宰殺了，另外又買了二十頭苜蓿豬，在村里買的五十頭羊也宰了。
加上昨天買的大魚，這些都是自家準(zhǔn)備的年禮。送京都的東西裝了一貨車，其他的也分別送了出去，讓村里送貨的貨車捎過(guò)去就行。
早飯果然是水汆丸子，淹了一夜的牛肉餡，完全入味了，做出來(lái)的丸子特別的筋道爽滑，孩子們吃的大呼過(guò)癮，湯里加上些菠菜和嫩白菜，連飯帶菜都有了。
舅姥娘和紅英舅媽倆人都動(dòng)手，做的丸子才供得上一家人吃的。就連智萍，都吃了兩大碗丸子，最后又喝了多半碗湯，這才滿足的說(shuō)：“奶奶，我今天好好的剁餡，明天早上咱還吃牛肉丸子。”
吃過(guò)早飯，幾個(gè)孩子就開(kāi)工了，每人一個(gè)案板，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)亩玳_(kāi)了。
《唐老鴨和米老鼠》的錄像開(kāi)播，可聲音放到最大，還是被剁肉聲給擋住了，好在屏幕上有英文字幕，孩子們都跟著讀，模仿著電視里的口音，相互糾正對(duì)錯(cuò)，學(xué)習(xí)效果挺好。
愛(ài)國(guó)舅舅幫著舅姥娘，把泡好的綠豆黃運(yùn)到磨坊里，他們到的時(shí)候，二爺已經(jīng)把毛驢套好了。
悠悠負(fù)責(zé)往磨眼里填綠豆黃，舅姥娘在下面收磨好的綠豆粉。
泡好的綠豆黃用長(zhǎng)勺子舀到磨眼里，下得慢了就得添勺水，留出來(lái)的濕粉掃到出口，下面用水桶接著。
剛開(kāi)始還不算什么，時(shí)間長(zhǎng)了，一直重復(fù)簡(jiǎn)單枯燥的動(dòng)作，手累心更累。
舅姥娘看悠悠干隨手了，就給她講起牛肉綠豆丸子的來(lái)歷。
牛肉綠豆丸子是這片黃河灘區(qū)的地方特產(chǎn)，歷史悠久，迄今已具有幾百年的生產(chǎn)歷史，曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給朝廷。
過(guò)去黃河反復(fù)無(wú)常，經(jīng)常發(fā)洪水，灘區(qū)人們?yōu)榱松睿矚g種生長(zhǎng)期比較短的綠豆。
綠豆具有清熱解毒的功效，綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開(kāi)胃，老少皆宜。
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。
傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
綠豆富含蛋白質(zhì)，面粉細(xì)膩，用綠豆粉炸丸子，香味濃郁，味道清新。綠豆丸子，是這里人們過(guò)年的必備食品。
貧民百姓炸綠豆丸子，直接把綠豆磨成面粉，加入蔥姜和五香粉咸鹽，用溫水調(diào)和成稠糊，做成丸子用油炸熟即可。
生活富裕的大戶人家炸綠豆丸子，講究就多了，他們先用綠豆制成濕粉，加入牛肉、面粉和調(diào)料，用油慢慢烹炸而成。
牛肉綠豆丸子色香味俱全，口感酥脆、清香、可口，干吃、煮湯、火鍋皆可。還具有清熱解毒、醒腦提神、利便止渴，止瀉痢，降血壓、血脂、血糖、改善微循環(huán)，補(bǔ)充微量元素(如鈣、磷、鐵、鋅、鎂)等多種藥用和保健功效。
關(guān)鍵是用這種方法制作的綠豆丸子，儲(chǔ)存時(shí)間特別的長(zhǎng)，在常溫下能存放到“三伏”前，大約小半年的時(shí)間。
牛肉綠豆丸子，就是靠著這個(gè)優(yōu)勢(shì)，才躋身于貢品的行列，被王侯貴胄所喜愛(ài)。
歷朝歷代，耕牛都是主要的生產(chǎn)力，受國(guó)家律法保護(hù)。只有老弱病殘的耕牛，才會(huì)被宰殺。
過(guò)年的時(shí)候，集中殺豬宰羊，卻沒(méi)有宰牛的。一直到現(xiàn)在，過(guò)年集市上也很少看到賣牛肉的。
所以說(shuō)，只有大戶人家，過(guò)年才炸牛肉綠豆丸子，貧民百姓根本買不到牛肉，談何炸牛肉綠豆丸子。
平常的時(shí)候，也可能碰到牛肉，不到過(guò)年的時(shí)候，人們那舍得炸丸子。
舅姥娘唯一的一次炸牛肉綠豆丸子，也是趕巧了，舅姥爺趕年集，碰上賣牛肉的了。
“這牛肉綠豆丸子，一般人家可炸不起，綠豆泡少了占不住磨，最少得十斤。十斤綠豆磨的濕粉，最少得加十斤面粉，少加些牛肉也得二十五斤，這得耗多少油啊。”
悠悠聽(tīng)了嚇一跳：“舅姥娘，照您這個(gè)說(shuō)法，咱不得炸三百斤丸子啊，這得啥時(shí)候才能炸出來(lái)。”
“至少得一天，炸牛肉綠豆丸子，個(gè)頭不能大了，比花生大些正好，這樣炸出來(lái)的丸子，里面是中空的，吃起來(lái)特別的酥脆爽口，而且是越放越脆。”
悠悠是越聽(tīng)越饞，可磨濕粉急不來(lái)，磨眼就那么大，只能一勺一勺的加。
磨濕粉活不算重，可長(zhǎng)時(shí)間的重復(fù)一個(gè)動(dòng)作，實(shí)在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠倆人，輪流著換班干，感覺(jué)還新鮮些。
悠悠用意識(shí)聯(lián)系智腦，搜尋牛肉綠豆丸子的信息，和舅姥娘說(shuō)的差不多，不過(guò)后世已經(jīng)失傳。
也有人根據(jù)記載制作過(guò)，可對(duì)人工要求太高了，費(fèi)工費(fèi)時(shí)收益低，失去了開(kāi)發(fā)的價(jià)值。
一直到中午十二點(diǎn)半，智茹過(guò)來(lái)喊吃飯，泡的綠豆黃還沒(méi)磨一半。
吃完飯就沒(méi)敢休息，倆人接著開(kāi)工，一直到下午六點(diǎn)，天黑下來(lái)的時(shí)候，總算是完工了。
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